Receta lubina a la sal

Receta de mariposa de lubina

Si está intentando que su familia coma más pescado, la lubina es la puerta de entrada perfecta. Su sabor es suave, su textura es carnosa y combina bien con casi todo. Puedes darle una variedad de especias o alegrarlo con una salsa de frutas. Decidí mantener las cosas simples con esta receta para presumir de lo buena que es la lubina chilena por sí sola. Sinceramente, una generosa cantidad de sal y pimienta con un chorrito de mantequilla de ajo y limón es todo lo que necesitas.

Si está familiarizado con la cocción del pescado, ya sea a la parrilla o en el horno, buenas noticias: La lubina chilena se cocina igual que cualquier otro pescado. Si no estás tan familiarizado con la cocción de pescado, consulta mi Guía de Pescado y Marisco para obtener consejos y trucos de cocina. En esta receta en particular, el filete se asa en la sartén para conseguir una buena corteza y luego se termina en el horno, lo que resulta en un interior perfecto, jugoso y escamoso. Esto es lo que hay que hacer:

NotasAjo: Pelar los dientes de ajo y, con la parte plana de un cuchillo de cortar, presionar el diente para que se abra. Queremos infundir la mantequilla con la esencia del ajo, pero no queremos que haya ajo en la mantequilla al servirla.

Con qué acompañar la lubina al horno a la sal

La lubina a la sal es un plato principal sabroso y aromático que consiste en hornear el pescado en una sabrosa cáscara hecha con una mezcla de claras de huevo, sal y hierbas. A diferencia de la cocción convencional en el horno, la cocción a la sal es uno de los métodos más antiguos y saludables de cocinar los alimentos, ya que evita la necesidad de cualquier condimento adicional y permite que el vapor producido por la humedad natural del pescado lo cocine, manteniendo así tanto su sabor como su suavidad. Al contrario de lo que podría pensarse, la lubina con costra de sal y hierbas es muy sencilla de preparar. De hecho, una vez que se haya familiarizado con esta receta, puede incluso probarla utilizando cerveza para realzar aún más la fragancia. Este plato de pescado está muy bien servido con las clásicas patatas asadas o con una peperonata en verano, ¡incluso con una réplica de la bandera de Umbría!

Para hacer la lubina en costra de sal de hierbas, empiece por desescamarlo con un escarificador o con el dorso de un cuchillo para no dañar la carne. Aclárelo bien bajo el grifo. Vierta las hierbas y el diente de ajo pelado en el bol de una batidora. Picar las hierbas y pasarlas a un bol. Alternativamente, picar todas las hierbas 1 con un cuchillo 2. Rallar la cáscara de limón 3 y añadirla a las hierbas picadas.

Receta de lubina negra

Coloque el pescado de lado en la bandeja del horno. Cubra el pescado con el resto de la mezcla de sal. Hornee durante unos 15 minutos. Con el dorso de una cuchara, rompa la costra de sal y perfore la carne del pescado con un cuchillo de pelar para asegurarse de que el pescado está completamente cocido. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.

Alternativamente, una vez que el pescado esté relleno, haga una cama con la forma del pescado en una bandeja para hornear o en una sartén de hierro fundido de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Coloque el pescado sobre la capa de sal y ponga el resto de la mezcla de sal encima y alrededor del pescado. El pescado puede hornearse o cocinarse en una parrilla a fuego medio con la tapa cerrada durante unos 15 minutos. Una vez cocido, la costra de sal puede abrirse y quitarse con un cepillo de pastelería.

Coloque el pescado de lado en la bandeja de hornear. Cubra el pescado con la mezcla de sal restante. Hornee durante unos 15 minutos. Con el dorso de una cuchara, rompa la costra de sal y perfore la carne del pescado con un cuchillo de pelar para asegurarse de que el pescado está completamente cocido. La carne debe estar opaca y desmenuzarse fácilmente.

Condimento para lubina

Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Enjuague el pescado por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría y séquelo con palmaditas. Cortar los limones en rodajas, el ajo en láminas finas e introducirlo en las cavidades abdominales del pescado, con las hierbas. Untar el pescado con aceite.

Mezclar bien la sal, la clara de huevo y el agua. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear, colocar aproximadamente 1/3 de la mezcla de sal en el centro y dar forma a una base. Colocar el pescado encima, cubrir con el resto de la mezcla (el pescado debe quedar completamente cubierto).

En un horno de convección/ventilador precalentado a 240°C, dejar reposar el pescado durante unos 30 minutos. Retirar y dejar reposar el pescado durante unos 10 minutos. Romper la costra de sal con el dorso de un cuchillo. Retire los granos de sal sueltos con un cepillo. Filetear el pescado y quitarle la piel antes de servirlo.

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