Receta lomo a la sal arguiñano

French sirloin steak with red wine sauce

Surely you have prepared sea bass before. But you have never made a grilled sea bass recipe. This dish is very typical in some South American countries, such as Uruguay. Would you like to learn how to make it?

A dish that is prepared on the grill, or grilled. A tasty fish, and that well done on the grill enhances its flavor. It is a very simple recipe, so much so that you do not need to have much knowledge of cooking to make it delicious.

Another solution would be to move the coals to the sides, place the sea bass in the center and cover the grill. This way, the heat that the meat will receive will also be indirect. But, unfortunately, it will take longer to cook. It is a fish that, when it is basted in oil or butter, becomes very oily, and this makes it stick easily to the grill. So be very careful when you are going to move it.

Receta de manitas de cerdo guisadas – Karlos Arguiñano

Lomo es la palabra española para el lomo. En España puede ser curado o sin curar, en Gran Bretaña casi siempre es curado. Para complicar aún más las cosas, en España el solomillo de ternera se llama simplemente “lomo”, mientras que el solomillo de cerdo recibe nombres como “lomo de cerdo”, “lomo ibérico”, “lomo de embuchado” o “lomo cebón”.

Robin Gill, de The Dairy, ofrece una receta de lomo admirablemente sencilla en su último libro Larder†. Recomienda la sal, el vino blanco y la pimienta como condimentos que realzan, en lugar de ahogar, los sabores del cerdo, permitiéndole brillar. Sin querer decir lo obvio, la calidad de la carne es lo más importante.

¿Sabía que? Como reacción a la ocupación árabe y una vez expulsados del país en el siglo XV, se fomentó seriamente el consumo de carne de cerdo, que hoy es la más popular en España. Jimmy’s Smokehouse ganó una medalla de plata por el Lomo en los British Charcuterie Live Awards 2019. A los jueces les encantó su “extraordinaria textura”, describiéndola como “una experiencia de gasa”

Solomillo de cerdo al whisky

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

A primera vista, el lomo saltado peruano parece algo que mi madre podría haber inventado para limpiar años de acumulación en la nevera y el congelador. Hay trozos de ternera, mezclados en una salsa marrón oscura con cebollas, cebolletas, pimientos, cilantro, ajo y… ¿tomate? ¿Y esas cosas amarillas empapadas son patatas fritas? Las apariencias, como bien sabemos, pueden ser engañosas.

El lomo saltado es, en realidad, un plato profundamente reflexivo elaborado con un conjunto de ingredientes y técnicas que reflejan la mezcla de culturas que contribuyeron a su existencia. Es un ejemplo de cocina chifa, término que describe la cocina híbrida chino-peruana creada por los inmigrantes chinos que se trasladaron a Sudamérica hace más de un siglo, así como los restaurantes donde se sirve esa comida.

Huesos de espinazo de cerdo en salsa#gmh

Uno de los cortes de carne más apreciados y caros del mercado es el lomo. En Argentina, el solomillo se conoce como lomo. El lomo de cerdo se llama lomo de cerdo, pero para la carne de vacuno es simplemente lomo; recuerda el país de la carne de vacuno. El lomo es un corte de carne alargado en forma de tubo que recorre la sección vertebral. Esta sección muscular de la vaca no se ejercita mucho, por lo que la carne es extremadamente tierna. Si lo cocina bien, se verá recompensado con una carne tan suculenta y tierna que sentirá que se le derrite en la boca.

En todo el mundo, allí donde la carne de vacuno es popular, se suele ver el lomo tratado con lujo. Medallones en rodajas, también conocidos como filet mignon, cubiertos con ricas salsas cremosas. Para los verdaderos amantes de la carne, tal vez sólo estén envueltos en tocino sobre una parrilla caliente. En Argentina, no es raro ver el lomo tratado de la misma manera, salvo que en algunos asados se puede ver un trozo entero de lomo cocinado a la parrilla.

Volvamos al tema de la cocción del lomo en la parrilla. El lomo se cocina a la parrilla entero, en rodajas o en cubos. Estos últimos se suelen utilizar sólo en pinchos, conocidos como brochetas de lomo y de los que hablaré más adelante. Independientemente de cómo se cocine la carne, la parte exterior debe estar bien recortada de grasa y membranas musculares. El lomo es un corte de carne muy magro y, por lo tanto, acabará seco, duro y gomoso si se cocina durante demasiado tiempo. Por lo tanto, no se debe cocinar el lomo más allá de un punto medio. Esta es mi opinión personal, pero si va a cocinar para una multitud que quiere que su carne se cocine de medio a bien hecha, utilice otra carne. El lomo es demasiado caro y demasiado bueno como para desperdiciarlo por ese tipo de tonterías. ¿Comprarías una botella de vino de 100 dólares sólo para engullirla como si fuera agua?

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