Receta lombarda con manzana y pasas

Receta de col roja de Barefoot contessa

La lombarda, a menudo llamada col morada porque tiende a tener un aspecto más morado que rojo, se convierte en un desastre visualmente deprimente si no se cocina en las condiciones adecuadas. Esto se debe a las reacciones químicas con las sustancias del agua y el metal con los que entra en contacto. En lugar de elegir los demás ingredientes por su capacidad para combinar con un esquema de color azul o gris en su cena, evite que la col cambie de color en primer lugar.

Corte y cocine la lombarda sólo con equipos no reactivos. Algunos de los metales que se utilizan en los utensilios de cocina pueden filtrarse o afectar a los alimentos con los que entran en contacto. Esto puede ofrecer ventajas, como aumentar el contenido de hierro de los alimentos cocinados en hierro fundido, pero los metales reactivos también cambian el color o el sabor de ciertos alimentos. El acero al carbono, el aluminio y el hierro fundido cambian el color de la col roja. Incluso si está hirviendo la col, puede tocar el fondo y los lados de la sartén. Utiliza cuchillos de acero inoxidable y sartenes de acero inoxidable, vidrio y esmalte no rayado. No utilices aluminio simple, pero el aluminio anodizado está bien; el proceso de anodización crea una superficie endurecida y antiadherente en la sartén que actúa como barrera entre el aluminio y los alimentos.

Ensalada de lombarda y pasas

De todos los acompañamientos que adornan nuestras mesas, el tono morado intenso de la lombarda es quizá el más llamativo. Hay varias formas de cocinar la lombarda, pero las más comunes son la cocción a fuego lento o en escabeche. También está muy bien rallada en ensaladas y coleslaws o añadida a salteados. La lombarda está repleta de vitaminas (A, C y K), minerales y antioxidantes, por lo que consumirla cruda o en zumo supone un fantástico impulso para la salud. Quizás una de las cualidades más inusuales de esta brillante brassica es que su zumo puede actuar como indicador casero del pH: puede utilizarse para comprobar la acidez de los líquidos, volviéndose rojo en condiciones ácidas, azul en neutras y amarillo verdoso en soluciones básicas. Esta sensibilidad a la acidez provoca variaciones regionales de color: cuanto más ácido sea el suelo, más roja será la col, mientras que los suelos más neutros producen un color púrpura más intenso.

La temporada de la lombarda (también conocida como col morada) va de septiembre a diciembre, aunque algunas variedades pueden cosecharse ya en julio. Evite las coles ligeras, blandas y con demasiadas hojas exteriores.Las coles rojas pueden almacenarse en un lugar fresco y oscuro entre una semana y diez días.

Con qué acompañar la lombarda y las manzanas

Rosie Hopegood es una antigua cocinera profesional convertida en periodista y apasionada de la comida vegetariana. Pasó varios años trabajando como chef a bordo de superyates, atendiendo a las exigencias culinarias de los más ricos y, a veces, famosos. También trabajó como chef privada en los Alpes suizos, las Tierras Altas de Escocia y las Islas Baleares. Más tarde, pasó cinco años ocupándose de las páginas de comida en las revistas de Reach Plc. Rosie vive en Nueva York y escribe para Al Jazeera, Sunday Telegraph y The Guardian.

Receta de lombarda con pasas de Corinto

La lombarda estofada es un plato de invierno que se sirve tradicionalmente con carnes ricas y grasas como el pato, el ganso o el cerdo. Esto se debe a que el juego de sabores agridulces corta la grasa y lo convierte en un acompañamiento especialmente bueno. El plato básico consiste en col rallada que se cuece lentamente en un líquido. Se puede hacer en una olla cerrada, ya sea en el fuego, o en un horno a baja temperatura, a 150°C/300°F. El líquido de cocción puede ser un caldo o un alcohol, como el vino tinto o la sidra, pero lo más habitual es que sea un vinagre afrutado, como el balsámico o el de vino tinto, ya que el ácido ayuda a conservar el vivo color rojo púrpura durante la cocción. La lombarda estofada se conserva bien en el frigorífico o en el congelador, por lo que puede prepararse con antelación en grandes lotes.

Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero he vivido felizmente en Bristol durante muchos años. La cocina me produce un gran placer, pero mi interés por ella nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los siguientes 2 años con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y que suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados y los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.

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