Receta lentejas con chorizo y morcilla

Receta de guiso de lentejas con chorizo y morcilla

Y si te inclinas a pensar que las lentejas rojas carecen de sabor, el chorizo se encarga de que no sea así. De hecho, el picante del chorizo y la cremosidad de las lentejas parecen ser perfectos el uno para el otro.

En realidad, si quieres, puedes echar el sofrito de verduras en la batidora antes de añadir el chorizo y las lentejas. Puede que no sean bonitas las fotos, pero si tus hijos no aceptan los “pedacitos”, puedes considerarlo.

Ponerlas en remojo durante 2 o 3 horas acortará el tiempo de cocción, pero no tientes la suerte o podrías acabar con un puré de lentejas (a no ser que sea eso lo que buscas)Historias populares Ahora mismoPudín de pan a la antigua con salsa de vainillaChow Chow de tomate verde de Nueva Escocia

Si tienes agua dura, puede que tus legumbres -alubias blancas, lentejas, garbanzos- nunca se ablanden. Debes filtrar el agua o utilizar agua embotellada. Es una lección que aprendí por las malas después de cocinar infinitas alubias que nunca se ablandaban.

Remover para combinar y aumentar el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición y reducir inmediatamente el fuego a medio-bajo. Cubrir con una tapa inclinada y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

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La cena del miércoles por la noche fue esta encantadora receta del libro mencionado anteriormente, Tapas. Es un guiso delicioso, lleno de sabores sabrosos y distintos. La receta lleva morcilla, que sólo he comido una vez. La receta dice que hay que cortarla en trozos pequeños para que, durante el proceso de guisado, la morcilla se desintegre en su mayor parte y se impregne en la salsa. Alberto me dice que la morcilla propiamente dicha tiene unos ingredientes ligeramente distintos y, por tanto, una consistencia algo diferente. Sin embargo, como no pude conseguir la morcilla adecuada, me conformé con la morcilla normal. También me costó un poco encontrar lentejas amarillas, ya que en Sainsbury’s sólo había las rojas, verdes y de puy más habituales. Las encontré en una pequeña tienda turca cercana, sin embargo, mientras recogía un paquete caído del suelo me golpearon en la nuca otros dos paquetes que se cayeron. Cómo sufro por mi arte culinario.

Me temo que la foto no le hace justicia, ya que es un plato encantador y sabroso, pero la imagen lo hace parecer un lodo marrón rojizo. Pero no es así. Las lentejas le dan una textura agradable y el pimentón, el chorizo y la morcilla hacen que esté lleno de sabores interesantes.

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Recoger las lentejas y quitarles las piedrecitas. Chamuscar la cabeza de ajo, manteniéndola en la llama del gas o poniéndola en el aro eléctrico para carbonizar la cubierta de papel. Poner todos los ingredientes en una olla grande con 1 litro (1 3/4 pintas) de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego, poner la tapa sin apretar y dejar que burbujee suavemente durante 30 minutos.

Añadir la patata, volver a hervir, bajar el fuego y dejar que hierva a fuego lento durante otros 20 minutos. Las lentejas necesitan unos 40 minutos de cocción en total, después de los cuales deben estar bastante blandas; si son viejas, tardan un poco más. Si es necesario, se puede rellenar con agua hirviendo. Cuando las lentejas y las patatas estén perfectamente tiernas y harinosas, añada las verduras desmenuzadas, el aceite de oliva, vuelva a hervir y cocine durante otros 5 minutos. Probar y sazonar.

Servir en platos hondos, con pan para fregar o (aún mejor) con un poco de migas crujientes -cubos de pan duro- fritas en manteca colorada, una manteca de cerdo deliciosamente cremosa, coloreada y aromatizada con pimentón.

Lentejas

La proporción será de algo más de 3 partes de agua por cada una de lentejas.  Encenderemos el fuego y mientras se calienta el agua, pelaremos y cortaremos en trozos las patatas, la zanahoria, la cebolla (ésta irá entera), los pimientos verdes (sólo les quitaremos las semillas y los cortaremos en tiras) y los ajos (que irán con la piel pero previamente machacados con un cuchillo).

A continuación bajaremos el fuego para que las lentejas se cocinen a fuego lento, lo justo para que hiervan un poco. En ese momento taparemos la cazuela y esperaremos el tiempo suficiente para que se cocinen el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Debemos controlar el fuego para que no deje de hervir, ni hierva demasiado. Si vemos que se secan, tendremos que calentar agua en el microondas y añadirla. Lo haremos con agua caliente para no cortar la cocción. Cuando tengamos las verduras cocidas, las sacaremos a un vaso medidor con un poco de caldo de cocción y lo trituraremos todo, devolviéndolo a la cazuela justo después.

Para no deshacer las lentejas y entonces añadiremos el chorizo (cortado en rodajas), la morcilla (entera) y el tomate frito. Dejaremos cocer hasta que las lentejas estén perfectamente cocidas. Una vez que lo estén, apagaremos el fuego y las dejaremos reposar durante 15 minutos con la cacerola tapada.

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