Receta de merengue
Para esta receta voy a utilizar aquafaba, que es esencialmente el jugo de garbanzos de una lata de garbanzos. Sé que puedes pensar que suena repugnante, pero, créeme, no puedes saborear ningún resto de garbanzo, ¡y sabe exactamente como el merengue! Es realmente mágico.
El aspecto de este aquafaba cuando se bate durante 10 minutos también es idéntico al de las claras de huevo batidas, del mismo modo que duplica su tamaño, tiene el aspecto blanco y brillante cuando se le añade azúcar y la capacidad de que se le dé la vuelta y no se caiga nada, ¡porque se endurece a la perfección! Todo es igual.
Los pasos son esencialmente casi idénticos a los de hacer merengues normales. Simplemente, bata el aquafaba en una batidora de pie o eléctrica durante 10 minutos. Durante este tiempo debe doblar su tamaño y estar dura.
A continuación, hay que añadir el cremor tártaro y añadir poco a poco el azúcar mientras se bate la aquafaba. Una vez que se haya añadido todo el azúcar, tendrá el aspecto de un merengue tradicional. Espeso, brillante y rígido [mantiene su forma].
Garbanzo merengado sin huevo
Los merengues sin cocer y elaborados con claras de huevo crudas pueden contener la bacteria de la salmonela, causante de la salmonelosis. Los síntomas incluyen diarrea, calambres y fiebre. Cuando está presente, la salmonela suele encontrarse en la yema del huevo, pero las claras no se consideran seguras. Los huevos deben pasteurizarse o cocinarse a 160 F para eliminar la salmonela. Los merengues comprados en panaderías y tiendas de comestibles están cocidos, horneados o pasteurizados y no suponen un riesgo.
Las claras de huevo secas pasteurizadas son una alternativa segura a las claras de huevo frescas. La pasteurización calienta el huevo muy rápidamente y luego lo enfría para matar las bacterias. Se combinan las claras de huevo en polvo con el agua y el azúcar, y se baten. Puede llevar más tiempo conseguir la textura alta y ligera de un buen merengue con las claras en polvo. Se pueden comer crudos los merengues hechos con claras de huevo pasteurizadas sin riesgo de salmonela.
Prepare un merengue seguro batiendo las claras de huevo y el azúcar en un recipiente apto para el calor sobre una olla con agua hirviendo. Batir, dejando que el merengue se caliente suavemente, hasta que las claras alcancen los 160 F. Retirar del fuego y añadir el cremor tártaro. Seguir batiendo hasta que el merengue tenga la textura deseada.
Glaseado de merengue sin huevo
Si no conoces la idea del aquafaba, déjame que te lo cuente. Hace unos años, unos genios descubrieron que el agua (salmuera) de una lata de garbanzos se comportaba prácticamente igual que las claras de huevo al batirlas.
Luego se hornea a 250°F (121°C) durante 45 minutos y luego se apaga el horno PERO no se abre durante otra hora. Esto es realmente crucial. Se deja el horno cerrado durante una hora después de que se termine de hornear, ¡sin abrirlo!
Aquafaba (agua de garbanzos) – esta receta utiliza 6 cucharadas de aquafaba, el líquido que queda de una lata de garbanzos. Esto es aproximadamente la mitad de lo que se obtiene de una lata de garbanzos de 425 g. Puedes tirar el resto o utilizarlo en otras recetas que requieran aquafaba.
Los pusimos en la nevera y volvieron a estar perfectos en segundos. Así que ten cuidado con eso. El calor y la humedad hacen que el merengue se pegue. Así que recipiente hermético en la nevera y se mantendrán perfectos para merendar durante unos 5 días.
Sobre el autorSoy Alison Andrews, soy la voz y la cocinera detrás de Loving It Vegan. Me encanta hacer comida vegana deliciosa y crear versiones veganas de todos tus favoritos de siempre, para que nunca sientas que te estás perdiendo algo. Descubre más sobre mí aquí.
Sustituto de la clara de huevo para el merengue
La mística mezcla de proteínas y almidones que componen el líquido reservado de la cocción de la legumbre garbanzo comparte varias cualidades con el increíble huevo. La más importante: su capacidad para batirse en merengue.
Para hacer esta sabrosa alternativa, primero tendrá que adquirir un poco de aquafaba. Puedes hacerlo comprando una lata de garbanzos cocidos (recomiendo buscar una variedad baja en sal) o haciéndola tú mismo.
Sobre Kendall VandersliceEl amor de Kendall por la comida la ha llevado por todo el mundo. Desde hornear magdalenas en un barco en África Occidental y ordeñar vacas con los maasai de Tanzania, hasta buscar el mejor apfelstrudel en Austria, busca continuamente entender el impacto global de la comida. Kendall es licenciada en Antropología por el Wheaton College y licenciada en Gastronomía por la Universidad de Boston, y ha trabajado en los departamentos de pastelería de muchas de las mejores cocinas de Boston. Afincada en Somerville, Massachusetts, Kendall ayuda a dirigir una pequeña panadería de apoyo comunitario y escribe sobre la intersección de la comida, la fe y la cultura en su blog personal, A Vanderslice of the Sweet Life.
