Receta de alubias pintas
Esta es una receta que incluí en Near & Far en 2015 inspirada en un viaje a Italia unos años antes. Podría decirse que es la mejor manera que conozco de cocinar alubias, una versión de la muy querida receta toscana de alubias – fagioli al fiasco. Y es el método al que siempre vuelvo. Tradicionalmente, las alubias se cocinaban durante la noche en una botella de Chianti colocada cerca de las brasas del fuego de esa noche. Aunque no es exactamente auténtico (aquí no hay fuego), yo hago un riff sobre la idea general, utilizando un horno a baja temperatura y una olla forrada de esmalte. La técnica no podría ser más sencilla y si quieres saber cómo cocinar frijoles que son maravillosamente lujosos, tiernos y cremosos esta es la receta que debes probar.
Las alubias que aparecen en la foto son alubias con arándanos de Rancho Gordo. Aterciopeladas y de piel fina, son un auténtico sueño para cocinar. También puedes usar judías cannellini o cassoulet. Sinceramente, la mayoría de las alubias cocinadas de esta manera van a ser maravillosas. Lo principal a lo que yo prestaría atención es a la procedencia. Compra alubias en un lugar que tenga una buena rotación, o a un agricultor o empresa que conozcas y en la que confíes. Comprar alubias que han estado almacenadas durante años puede ser un problema. Las judías se quedan duras, etc.
Recetas de frijoles en la olla a presión xl
Con la bajada de las temperaturas en todo el país, es hora de dar la bienvenida a todos los alimentos cálidos que ofrece la temporada. El jaggery, o gur como se conoce en la India, es sin duda uno de ellos. Pronto encontrará tiendas, vendedores ambulantes e incluso thela-wallahs que venden este tradicional producto indio. Esta forma ancestral de azúcar sin refinar es conocida por sus numerosos beneficios para la salud; es un excelente digestivo, se conoce por ser una rica fuente de hierro y vitamina C y también ayuda a mejorar la circulación sanguínea, por nombrar algunos. Además, el gur es conocido por mantener nuestro cuerpo caliente, por lo que se suele recomendar su consumo en los meses de invierno. Es una delicia estacional muy buena para disfrutar si se puede conseguir algo de calidad. Pero, ¿cómo puede estar seguro de que lo que está comprando es puro o no? No se preocupe, ya que le contamos cómo identificar el jaggery de buena calidad y los parámetros para comprobar su pureza.
El jaggery es un edulcorante que se fabrica a partir de la caña de azúcar y se obtiene hirviendo el jugo de la caña de azúcar crudo y concentrado. Se sabe que es una alternativa más saludable que el azúcar blanco por su perfil nutricional superior. Sin embargo, ambos tienen un contenido calórico similar. El zumo de caña de azúcar se hierve durante bastantes horas antes de añadirlo a los moldes y se deja enfriar y endurecer. En cambio, el azúcar blanco tiene que pasar por la cristalización y otros procesos antes de ser envasado para su consumo.
Cómo cocinar alubias remojadas en la olla instantánea
Aunque la congelación, el enlatado e incluso el encurtido son métodos eficaces para conservar la abundante producción de judías verdes, ¿sabías que también puedes secarlas al aire en “pantalones de cuero”? Aunque este método probado y rentable es relativamente poco conocido, está ganando una nueva ola de popularidad entre los nuevos jardineros y agricultores por igual. No requiere electricidad ni electrodomésticos de lujo y ahorra un espacio muy codiciado en el congelador. Con la temporada alta de judías verdes, ¿por qué no probar esta sencilla técnica?
También conocidas como “alubias forrajeras” o “alubias de cáscara” (porque se secaban “en la cáscara”), el secado de las alubias verdes en “pantalones de cuero” se utilizaba comúnmente en el sur de los antiguos Apalaches. Antes de que existieran las conservas y la refrigeración moderna, el secado era el método más popular para conservar los productos, lo que ayudaba a alargar las cosechas durante los largos meses de invierno. Las alubias se cocinaban en platos que se convirtieron en parte tradicional de las comidas de Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo (¡incluimos la receta a continuación!).
Receta de alubias
A todo el mundo le gusta una olla de alubias rojas cocinadas a fuego lento en el fogón, pero a veces la vida moderna no deja tiempo suficiente para hacerlo de forma tradicional, y es entonces cuando una olla a presión puede salvar el día. Gracias al intenso calor y a la presión, las alubias rojas quedarán tan tiernas y sabrosas como si hubieras pasado todo el día cocinándolas, y te permitirán reducir el tiempo de cocción a tan sólo 30 minutos.
Las ollas a presión existen desde hace décadas, pero la tecnología moderna las ha hecho más rápidas y seguras que nunca. Con las ollas de hoy en día, se puede crear una comida nutritiva desde cero en menos de media hora, en muchos casos. Las alubias secas son especialmente adecuadas para la olla a presión. Aunque normalmente se requiere un método de cocción lento de varias horas, la cocción de alubias en una olla a presión reduce el tiempo en la cocina -incluyendo la preparación activa y la cocción pasiva- a menos de 30 minutos. Las ollas a presión emplean agua u otro líquido de cocción para cocer los alimentos rápidamente en un recipiente sellado. La presión se crea inicialmente al hervir el líquido dentro de la olla a presión cerrada. El vapor atrapado aumenta entonces la presión y la temperatura internas. Los alimentos se cocinan rápidamente, ahorrando tiempo y energía.
