Judías verdes con tomate y albahaca
Las judías verdes frescas, recién recogidas, tienen una textura y un sabor tan distintos a los de cualquier producto congelado o enlatado, aunque ciertamente he utilizado mi parte de ambos, y cualquiera de ellos funcionará aquí también. Sin embargo, cuando llega el verano, las judías son uno de los productos básicos del jardín que casi siempre planto. Crecen bien, proporcionan una generosa cosecha y son lo suficientemente fáciles de guardar en el congelador, si no estás interesado en enlatar lo que no consigas consumir.
Cocínalas enteras, a la francesa o simplemente trocéalas y son estupendas por sí solas, ya sea hervidas, al vapor o salteadas. Acompáñelos con un poco de cebolla dulce Vidalia y tomates frescos de la huerta, añada un poco de azúcar moreno y algunos condimentos, y tendrá una guarnición que brillará con casi cualquier comida. Puedes prescindir de pelar los tomates si quieres y quitarles la piel que se niega a ablandarse, o puedes conseguir uno de estos artilugios: un pelador de piel suave. En serio, ¡es mi nuevo utensilio de cocina favorito! También es perfecto para pelar una rosa de tomate. Ojalá se me hubiera ocurrido hacer uno para vosotros.
Judías verdes y tomates mediterráneos
Si hace una semana me hubieras dicho que iba a cocinar una tanda de judías verdes frescas durante una hora entera y que no sólo no se pasarían, sino que estarían perfectamente cocinadas, te habría echado una mirada incrédula que diría “¿en serio?”.
Para aquellos que no estén familiarizados con Ree, es la maravillosa mujer detrás del popular blog y programa de Food Network, The Pioneer Woman. Ree tiene varios libros de éxito, incluyendo libros de cocina, memorias y libros para niños.
Su libro, A Year of Holidays (Un año de vacaciones), comienza con el día de Año Nuevo, con recetas de guisantes de ojo negro, y recorre todo el año de vacaciones, incluyendo recetas para San Valentín, Pascua, Día de la Madre, Halloween, Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo, todas con fotos vibrantes y hermosas. Es un libro perfecto para planificar comidas para ocasiones especiales durante todo el año. ¡Así se hace, Ree!
La receta original de Ree no incluye el ajo ni el tomillo. Los añadimos porque, ¿por qué no? Sabe bien. También hemos reducido la receta a la mitad, porque para las comidas de todos los días no necesitamos servir a 10 o 12 personas. Esta receta también funciona bien en la olla de cocción lenta, así que he añadido las instrucciones para ello.Compra judías verdes frescas y firmes -que se rompan al doblarlas, no que se doblen como una goma- para esta receta.
Judías verdes con tomate y ajo
×Casa – Recetas – Guarniciones – Judías verdes con tomates y tocinoJulio 13, 2018 Saltar a la receta Imprimir receta¡La mejor receta de judías verdes guisadas con tomates del sur! Una guarnición fácil y de cocción lenta que se hace especial con judías verdes frescas, tocino y tomates enlatados asados al fuego.
Las judías verdes guisadas con tomates son un plato clásico aquí en el Sur, y las servimos con regularidad en las fiestas y junto a las reconfortantes cenas familiares. También encontrará una versión de estas sabrosas judías verdes en la mayoría de los restaurantes de barbacoa, pero, lamentablemente, debo informar que no hay ninguna posibilidad de que sean tan buenas como las que va a probar aquí.
Verá, a diferencia de la mayoría de los restaurantes de barbacoa, estas judías verdes guisadas se hacen con judías verdes frescas. Y, sin ánimo de ofender a las variantes enlatadas, no podrían competir con las frescas aunque lo intentaran.
Las judías verdes frescas mantienen su textura incluso cuando se guisan, y cuando se usan judías verdes frescas en una receta como ésta, realmente toman los sabores que quieres que tomen… no los sabores de la lata. Adquieren el sabor del tocino en salmuera, absorben la acidez y el brillo de los tomates asados al fuego, y se bañan en un caldo de pollo sazonado que te hará sorberlo con una cuchara.
Judías verdes y tomates italianos
Me dedico profesionalmente a la cocina. Son las comidas más sencillas que gustan a casi todo el mundo, tanto a los adultos como a los niños. Esta receta es una de ellas: judías verdes escaldadas y tomates cherry frescos mezclados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
El escaldado consiste en echar las verduras (de casi cualquier tipo) en una olla con sal y agua hirviendo, cocinarlas durante un par de minutos (o hasta que estén tiernas), escurrirlas y meterlas en un baño de hielo (hielo y agua) para que se enfríen rápidamente. Así se evita que se cocinen más y conservan un color vibrante.
