Receta judias blancas de bote

Pasta de alubias cannellini

Las alubias blancas de Randall Beans son imprescindibles en su despensa. Nuestras alubias blancas son un lienzo en blanco perfecto para construir cualquier tipo de comida. Su sabor intenso, rico y cremoso absorbe la mayoría de los sabores y las convierte en un gran complemento para casi cualquier plato.

Pero eso no quiere decir que las alubias blancas no sean las favoritas. Las alubias blancas tienen un sabor ligeramente más delicado que, por ejemplo, las alubias rojas o las alubias pintas, que suelen combinar bien con la carne de vacuno. Debido a su delicadeza y sutileza, las alubias blancas son un excelente maridaje con carnes más ligeras como el cerdo, el pollo e incluso el pescado.

Las alubias blancas también son muy robustas y resistentes a la cocción prolongada, como las alubias rojas, lo que las convierte en un gran ingrediente de sopas, guisos y chili. Dado que los sabores básicos de las alubias blancas son tan suaves y a base de nueces, también combinan bien con platos que utilizan especias y hierbas aromáticas y vibrantes. Equilibran muy bien hierbas como el tomillo y el romero, que a menudo pueden dominar un plato.

Alubias blancas en caldo

En esta colección de recetas, descubrirá cómo una lata (o dos) de nutritivas alubias puede transformar el chili, la ensalada de pasta, las enchiladas y mucho más. Estas deliciosas y sencillas recetas de alubias requieren desde alubias negras hasta alubias cannellini y todo lo demás, así que asegúrate de que tu reserva de alubias está bien surtida antes de empezar a buscar.

Esta receta de chili inspirada en el otoño lleva puré de calabaza, pimentón ahumado y dos latas de judías cannellini, que aportan mucho cuerpo a cada reconfortante plato. Además, el uso de pavo molido magro significa que este plato es un poco más ligero que muchas recetas de chile estándar. Cubra cada porción con un poco de cilantro picado y una cucharada de rica crema agria y ¡ya está listo!

Este mollete -un sándwich abierto muy reconfortante y lleno de queso- está a punto de convertirse en su nueva comida favorita. Este popular plato mexicano se prepara con una lata de frijoles refritos y queso manchego afilado, todo ello sobre una baguette untada con mantequilla. Sírvelo con un poco de pico de gallo y una ensalada de acompañamiento para una comida o cena fácil, o pon un huevo frito y unas rodajas de aguacate encima para un brunch que no olvidarás pronto.

Recetas con judías

Empecemos. Necesitarás aceite de oliva, cebolla dulce, ajo, alubias blancas (cannellini o great northern), estragón (o tomillo, o tu hierba favorita), sal, pimienta y vino blanco. Yo utilicé Pinot Grigio porque era lo que tenía a mano, pero puedes utilizar cualquier vino blanco que te guste.

A continuación, añade las judías blancas, el estragón, la sal y la pimienta. Saltea durante otros 3-5 minutos más o menos. Al saltear las alubias, hazlo con cuidado para no aplastarlas. No quieres un montón de papilla.

Cuando la sartén empiece a “secarse” (no soy cocinero profesional, así que no sé cuál es la terminología adecuada), desglasea (me sé esa) la sartén con el vino blanco, lo que significa verter el vino blanco en la sartén y oírlo chisporrotear.

Se sirve junto con pollo, pescado, carne de vaca o, tal vez, con una buena ensalada crujiente. Aparte de lo fácil que es esta receta, me gusta el hecho de que se presta bien a ser utilizada como entrante de una sopa o una salsa. Compartiré con ustedes cómo lo hago en las próximas semanas.

Lo que comenzó como un lugar para explorar y compartir sobre mis aficiones e intereses al azar, se ha transformado en compartir principalmente recetas – esencialmente un libro de cocina vivo, que respira y crece, y que es un placer absoluto compartir con ustedes. Las recetas aquí son sencillas, fáciles de preparar y nutritivas para el cuerpo y el alma. Leer más…

Alubias marinas

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia en la cocina profesional, tras haber pasado por las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, además de haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Esta clásica ensalada italiana combina alubias blancas cocidas y atún en aceite para obtener una comida ligera, llena de proteínas y apta para la despensa, perfecta para el tiempo cálido. Dado que mucha gente se abastece de alubias secas en estos días, hemos estado trabajando en una serie de recetas para dar un buen uso a un lote de alubias. Con la primavera finalmente aquí, y el verano a la vuelta de la esquina, nos estamos alejando de los guisos más fuertes, y nos inclinamos por platos de frijoles como este, que requiere poca o ninguna cocción adicional, y se puede servir a temperatura ambiente.

Junto con las cremosas alubias blancas cocidas y la rica y escamosa ventresca de atún en aceite, esta ensalada incluye brillantes y crujientes cebollas rojas cortadas en rodajas, que primero se sumergen en agua helada durante unos minutos para atemperar su picor y luego se marinan rápidamente con vinagre y sal para darles un rápido toque de acidez. El vinagre utilizado para marinar las cebollas y el jugo que éstas sueltan en el proceso constituyen la base del aliño de la ensalada. Lo completamos con un poco de líquido de cocción de las alubias, que actúa como un sabroso emulsionante para la vinagreta (si no hemos conseguido que se convierta en cocinero de alubias secas, también hemos proporcionado instrucciones para hacer esta receta con alubias en conserva), aceite de oliva afrutado, perejil fresco picado y mucha pimienta negra recién molida.

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