Granja de Noal
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva, y añadimos las cebollas finamente picadas y la mitad del tocino fresco cortado en dados. Cuando esté dorado, añadimos una parte de la butifarra catalana y todas las alubias, a continuación le añadimos el vino blanco y las hierbas aromáticas, el resto del tocino y de la butifarra catalana.Sazonamos con la sal y el azúcar y dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas.Finalmente añadir la barreja (mezcla de anís y moscatel).
Recetas de Cataluña: Como casi todas las culturas, la cocina catalana tiene un gran carácter. Su cocina innovadora se inspira a menudo en la historia. Aunque en última instancia es mediterránea, Cataluña ha recibido la influencia de varias culturas a lo largo de los siglos: los griegos, los romanos, los italianos en el siglo XVIII y los franceses han dejado su huella en esta compleja cocina. Cataluña ha absorbido lo mejor de cada país y ha creado un conjunto culinario que forma parte de la sabiduría popular de la región.
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Es típico de la primavera que en todas las huertas haya habitas tiernas. Estas habas tiernas a la catalana son siempre mejores si están recién recogidas, desgranadas y cocidas. Por eso, a veces se dedica un día entero a estas tareas antes de comerlas al día siguiente.
Hay quien añade un poco de vino añejo y licor de anís, una costilla de cerdo, un poco de bufa o uno de los embutidos típicos de la Garrotxa como el piumoc o el sac d’ossos. También se pueden añadir unos guisantes.Ingredientes para 4 personas2 kg de habas300 g de tocino1/2 kg de tocino de cuello en conserva450 g de butifarra negra1/2 kg de cebolla de verdeo150 g de ajos tiernos1 hoja de laurel1 hoja de menta1 ramita de mejorana2 dl de vino dulceGeneroso chorro de aceite de olivaPreparaciónCalentar un poco de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido. Cortar el bacon en tiras y dorarlo en la sartén. Añadir los ajos tiernos cortados en rodajas finas, la cebolla picada y las hierbas. Cocinar durante diez minutos a fuego lento. A continuación, añadir las habas tiernas y el tocino de cuello confitado cortado en trozos uniformes. Verter el vino dulce, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante un cuarto de hora.
Alimentos
500g de habas sin cáscara2 cucharadas de aceite de oliva2 costillas de cerdo, sin corteza, cortadas en cubos de 2cm1 chorizo, cortado en rodajas finas1 rebanada de panceta, sin piel, cortada en cubos finos1 cebolla, picada finamente2 dientes de ajo, picados muy finamente2 ramitas de perejil italiano2 ramitas de menta1 hoja de laurel250ml de vino blanco secoMenta extra
Si se utilizan habas frescas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlas y enjuagarlas inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción.Calentar aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Cocinar las habas a fuego fuerte, asegurándose de que los bordes estén bien dorados. Escurrir en papel de cocina y reservar. Cocinar el chorizo y la panceta en lotes separados hasta que estén crujientes, eliminando el exceso de aceite si es necesario. Escurrir y añadir a las costillas.Limpiar la sartén con papel de cocina y añadir otra cucharada de aceite de oliva. Saltear la cebolla hasta que esté transparente y añadir el ajo y cocinar 2 minutos más. Atar el perejil, la menta y la hoja de laurel con un trozo de cuerda y añadir a la sartén con las habas, las carnes y el vino.Llevar a ebullición, tapado, y luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante 10 minutos. Retirar el paquete de hierbas y mezclar con algunas hojas de menta arrancadas. Poner en una fuente y servir con pan crujiente.
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Con la llegada de la primavera y la temporada de habas, en los mercados agrícolas se ven montones de largas y gruesas vainas verdes de habas apiladas. Por lo general, se trata de vainas maduras de unos 15 a 20 centímetros de largo, pero si uno tiene su propia planta puede cosecharlas más jóvenes. Sin duda, son voluminosas. Si comprara suficientes habas para un plato como el de habas y judías al estilo catalán que se muestra a continuación, necesitaría 5 libras de vainas para obtener suficientes habas de doble piel para un plato que sirva a ocho personas. El doble pelado significa que la haba se extrae de su vaina (primera cáscara) y luego se hierve brevemente para aflojar y pellizcar la dura piel que rodea las habas (doble cáscara).
