Garbanzos catalanes y espinacas
Si utilizas judías secas, tendrás que ponerlas en remojo el día anterior, y también puedes cocerlas el día anterior. También se pueden encontrar en tarros (un tarro grande debería ser suficiente), o puedes utilizar 2 latas de judías de mantequilla. Las alubias en tarro o lata no necesitan remojo ni cocción previa.
Para las alubias secas: Añade las alubias remojadas, el líquido restante y un diente de ajo (picado) a una cacerola, y añade agua hasta unos 3 cm por encima de las alubias. Llevar a ebullición, tapar la cacerola y cocer a fuego lento las alubias hasta que estén tiernas. Si el nivel de agua desciende demasiado, se debe rellenar para mantener las alubias sumergidas. Cuando las alubias estén tiernas, añadir una pizca de sal y dejarlas enfriar en el licor. Vuelva a ponerlas en remojo cuando se hayan enfriado por completo.
Escurrir los pimientos remojados, desechar las semillas y el tallo y picarlos finamente. Escurrir las alubias (reservando el licor de cocción), o enjuagar las alubias si se trata de versiones en lata o en bote y dejarlas en un colador para que escurran.
Incorporar el ajo y cocinar un par de minutos. Añada los pimientos picados y el vino y deje que la sartén hierva a fuego lento hasta que el vino se haya reducido a la mitad. Añada el jerez y vuelva a cocer a fuego lento durante un par de minutos.
Alubias blancas catalanas
No me ha impresionado demasiado la sección de verduras de “El arte de la buena cocina”. En mi opinión, esta es la parte más anticuada del libro, donde realmente se nota su edad. Demasiado aceite de oliva o mantequilla, verduras blandas a menudo poco apetecibles, más verduras congeladas que frescas, y lo que normalmente intentaríamos hacer limpio y sencillo hoy en día, está cargado de ingredientes grasos como mayonesa o grasa de tocino. Entiendo perfectamente por qué esta sección es como es. Nadie en los años 60 comía ensaladas de col rizada o “superverdes”. Como la mayor parte de su cocina, que a menudo estaba influenciada por su amigo y mentor, James Beard, las recetas de mi abuela se basaban en técnicas clásicas francesas. Esto no quiere decir que esta sección no pueda modernizarse y actualizarse como las demás. Simplemente es un poco más desafiante.
Esta es una receta muy sencilla de la sección de verduras. Según mi investigación sobre la cocina catalana, mis cambios y adiciones pueden hacerla menos auténtica, ya que parece referirse históricamente a la región del noreste de España y a su cocina de estilo mediterráneo (como las aceitunas y las alcaparras que dejé fuera). Sin embargo, es rápido y la reducción del aceite de oliva (de 1/4 de taza a 2 cucharadas), así como la adición de queso de cabra y tomates, lo hace colorido y saludable.
Garbanzos de Oriente Medio con espinacas
Esta sopa de alubias procede del restaurante El Bulli, famoso en su momento por encabezar la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, año tras año. Pero ¡no temas! Este no es un complejo plato de estrella Michelin. Es una sencilla sopa de alubias del libro de cocina del personal de El Bulli.
Famoso por abrir sólo 5 meses al año, conseguir una reserva en su época de esplendor era como encontrar oro. Incluso los multimillonarios y las élites de Hollywood acudían a él para degustar platos innovadores como las aceitunas líquidas esferificadas o los “raviolis que desaparecen”. Un paso más allá del tipo de comida que estoy acostumbrado a compartir en este sitio web.
Sin embargo, los platos preparados por la cocina para las comidas del personal eran mucho más reconocibles, de estilo casero en comparación. Una colección de estas recetas está publicada en el libro de cocina “The Family Meal” de El Bulli. ¡¡Esta comida está definitivamente mucho más cerca de casa y a mi nivel!!
La sopa de alubias que comparto hoy está basada en una receta del libro. No se necesitan deshidratadores, Pacojets o goma xantana para esta, ¡lo prometo! Todo lo que hay es una buena sopa de alubias tradicional española cubierta con una picada deliciosa, parecida al pesto, que realmente la lleva a casa.
Receta de cazuela de garbanzos con espinacas de Barcelona
Esta receta de guiso de pulpo es popular en toda Cataluña, gracias a su sencillez y a su sabor reconfortante y satisfactorio. Es importante partir las patatas en lugar de trocearlas, ya que así se libera más almidón en la salsa para conseguir un acabado rico y espeso.
Para hacer el guiso, se calienta el aceite en una sartén grande y se sofríen las cebollas y el ajo con una pizca de sal hasta que estén blandos. Añadir el pimentón y los tomates y cocinar durante otros 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue
Pele las patatas y córtelas con un cuchillo, luego gire el cuchillo para separarlas. Partirlas en trozos de 3-4 cm y reservarlas (al cortarlas y partirlas así se libera más almidón, que ayuda a espesar el guiso)
Cuando el guiso lleve una hora de cocción, se añaden las patatas y los trozos de pulpo y se cuece durante 20 minutos, o hasta que las patatas estén bien cocidas. El guiso debería haber espesado en este punto, pero se puede cocer a fuego lento un poco más si es necesario para reducir el líquido
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque especial, elaboradas por nuestro equipo interno de desarrolladores de recetas. Las recetas de GBC Kitchen son perfectas para las comidas de entre semana, las noches de cita o las ocasiones especiales, y le ayudarán a convertirse en un cocinero más seguro e impresionar a los que le rodean mientras tanto. No se olvide de echar un vistazo a nuestros “How to Cooks” del mes, que incluyen guías detalladas sobre ingredientes y técnicas, además de tres nuevas recetas.
