Receta de gazpacho
Esta receta de gazpacho me la dio un amigo en España, al mismo tiempo que me enseñó a hacer paella de marisco, en realidad. Me costó mucho tiempo hacer gazpacho, claramente, pero una vez que finalmente lo hice, me sentí como un idiota por haber esperado tanto tiempo. Si vives en uno de esos climas “más calurosos que el Hades”, agradecerás más que nadie un vaso de gazpacho frío. Y si puedes conseguir unos tomates rojos y maduros de cosecha propia para prepararlo, entonces estarás aún mejor por ello.
Este gazpacho se titula Gazpacho Andaluz, y no lleva pan. Todas las recetas que había visto incluían algo de pan, por la textura imagino, pero esta no lleva pan sino que se basa en la emulsión del aceite de oliva para espesarlo. Se convierte casi en una ensalada que se puede beber, o en una versión muy, muy, muy buena del V-8.
El gazpacho se conserva en la nevera hasta una semana, pero apuesto a que te lo acabarás antes. Es posible que se separe, pero basta con removerlo antes de servirlo. Si quieres, puedes servirlo como una sopa fría a la manera tradicional, cubierto con verduras finamente picadas (cebolla, pimiento y pepino) y unos cuantos picatostes. Un termo de gazpacho frío también estaría bien para llevar a un picnic de bocadillos o embutidos. ¡No olvides la sangría!
Tomate
saltar a la recetaLo último en refrescarse en verano, esta deliciosa y fácil receta de gazpacho está hecha con verduras frescas de la huerta, como tomates, pepinos y cebollas. Aprenda a preparar este saludable y tradicional gazpacho andaluz y disfrútelo durante todo el verano.
Recuerdo perfectamente la primera vez que probé el gazpacho. Era invierno, justo antes del Año Nuevo de 2011. Mi marido y yo estábamos de viaje por Granada, España, la capital de la provincia de Granada, en la comunidad autónoma de Andalucía, España.
De todos modos, siendo diciembre, no hacía calor. De hecho, hacía frío. A pesar de ello, elegimos sentarnos en una cafetería al aire libre junto al río Darro, con la Alhambra encaramada sobre nosotros. Lo único que recuerdo haber pedido fue el gazpacho.
El gazpacho es una sopa fría, cruda y mezclada que se originó en la región sur de Andalucía en España. El origen exacto del gazpacho es muy discutido, pero se cree que se originó como una sopa hecha con pan duro, aceite de oliva, agua, vinagre y ajo y que llegó a España y Portugal con los romanos.
Gazpacho verde
Europa | España | Sopa de verano española – Gazpacho AndaluzEnriquecido con una rebanada de pan, y aderezado con una generosa cantidad de aceite de oliva, esta sopa vegana es sorprendentemente rica, pero perfecta para el clima caluroso del verano.
Uno de los platos favoritos del verano en mi casa es el gazpacho – ¡mi marido es particularmente un fan! Si bien es cierto que he probado la versión más conocida del gazpacho, la de la salsa, nunca había intentado hacer la versión cremosa andaluza hasta hace poco. Así que me dirigí a una de mis fuentes de recetas favoritas, Cook’s Illustrated, y encontré una receta súper sabrosa para probar.
Enriquecida con una rebanada de pan, y aderezada con una generosa cantidad de aceite de oliva, esta sopa vegana es sorprendentemente rica, pero perfecta para el clima caluroso del verano. Te recomiendo que la pruebes si buscas una sopa fresca y refrescante para el verano, con suficiente cuerpo y sabor para hacer una comida. Acompáñala con un poco de pan rústico y una copa de vino blanco crujiente, ¡y a disfrutar!
Notas de Cook’s Illustrated: La clave del sabor del tomate fresco en nuestra receta de gazpacho andaluz cremoso fue salar los tomates y dejarlos reposar para que soltaran más sabor. A continuación, seguimos el mismo proceso con las demás verduras -pepino, pimiento y cebolla- y empapamos el pan, que utilizamos para espesar la sopa, en los jugos de las verduras exudadas. Un último chorrito de aceite de oliva y vinagre de jerez realzó aún más el sabor de nuestro gazpacho, y una guarnición de verduras cortadas en dados hizo que nuestra receta de gazpacho cremoso tuviera un aspecto tan fresco como su sabor.
Ajo
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es una sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de Estados Unidos están hechos con un puré de tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo en una sopa que va desde suave hasta con trozos, pero el gazpacho no es realmente eso.
Así es. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro cuál es el origen del gazpacho -algunos dicen que es de los árabes, otros de los romanos-, pero una cosa sí es cierta: la gente ha estado comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española durante siglos, incluso antes de que el tomate existiera en España. Hoy en día, se puede encontrar gazpacho de todos los sabores y marcas, desde gazpachos blancos hechos con almendras y uvas, hasta el clásico andaluz hecho con tomates.
