Receta ganache de chocolate con leche

Receta de ganache de chocolate con leche para pastel de goteo

Seguro que cuando oye la palabra “ganache” piensa inmediatamente en una deliciosa delicia de chocolate negro que puede enrollarse en trufas, utilizarse para cubrir un pastel o rellenar una tarta. ¿Sabía que también se puede hacer ganache de chocolate con leche o de chocolate blanco?

Me encanta el ganache de chocolate negro. Creo que es una receta esencial que hay que tener a mano para hacer postres y pasteles. Pero, por mucho que me guste el chocolate negro, es un sabor muy asertivo que se apodera de cualquier plato.

El chocolate con leche tiene un sabor más suave que el chocolate negro, gracias a los sólidos lácteos del chocolate. Esto significa que el ganache de chocolate con leche tiene un sabor a chocolate más sutil que tiene 1001 usos en la cocina de repostería.

NutriciónServicio: 1oz | Calorías: 130kcal | Carbohidratos: 12g | Proteínas: 1g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 6g | Grasas poliinsaturadas: 1g | Grasas monoinsaturadas: 3g | Colesterol: 13mg | Sodio: 7mg | Potasio: 62mg | Fibra: 1g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 139IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 11mg | Hierro: 1mg

Ganache de chocolate con leche bbc good food

El ganache es una mezcla de chocolate y nata a partes iguales en peso. En su estado más básico, el ganache se hace hirviendo a fuego lento la nata, vertiendo la nata caliente sobre el chocolate picado y batiendo la mezcla hasta que el chocolate se derrita e incorpore por completo. También se suele añadir mantequilla, para conseguir una textura más cremosa, y extractos o aceites para aromatizar.

La textura del ganache depende de la proporción de nata y chocolate: una mayor proporción de nata crea un ganache “suelto” o “blando” que es bastante líquido a temperatura ambiente, adecuado para rellenar bombones moldeados y escarchar pasteles. Una mayor proporción de chocolate crea un ganache “firme” que tiene la consistencia de una pasta espesa a temperatura ambiente, y que se endurece al refrigerar. Este tipo de ganache suele formarse en bolas y enrollarse en cacao en polvo para crear simples trufas.

El ganache puede utilizarse como glaseado o como glaseado, pero hay diferencias entre ellos. En primer lugar, un glaseado y un glaseado no son necesariamente lo mismo. El glaseado suele extenderse sobre la tarta o las magdalenas, mientras que el glaseado suele ser más líquido y se vierte o rocía. Además, el glaseado se seca con más fuerza que el frosting, que se hace para conservar la textura suave y esponjosa que se consigue al batir la mantequilla y el azúcar juntos y luego introducir aire en ella. Cuando el ganache incluye mantequilla, se trata de mantequilla derretida que se revuelve en ella, no de crema.

Receta de ganache de chocolate con leche en el Reino Unido

Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando escuché a dos chicas discutiendo sobre qué lata de crema compraban para el ganache. Pude percibir que no entendían la diferente jerga que generalmente se utiliza. También estaban confundidas sobre si podían calentar la nata espesa que se vendía allí.

Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.

Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, por lo que es aún más difícil encontrar la crema adecuada. La única crema que encontramos fácilmente es la crema fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.

Lo más habitual es que haya tres tipos diferentes de nata que se utilizan para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que se diferencien en su comportamiento al ser batidas.

Receta de ganache de chocolate con leche sin nata

El ganache de chocolate es el arma secreta definitiva para todas las cosas dulces porque es facilísimo de hacer, increíblemente versátil y añade un toque de lujo a todo lo que adorna. Puede untarse en pasteles como glaseado de ganache de chocolate, verterse sobre helados, hacer goteos extravagantes o enrollarlo para hacer trufas.

Todo lo que necesita es chocolate y nata para hacer ganache de chocolate. Puede utilizar cualquiera de los tres tipos de chocolate que desee: negro, con leche o blanco. Pero hay algunas reglas generales importantes que hay que seguir para obtener los mejores resultados.

Regla general: cuanto mejor sea el chocolate, mejor será el sabor. Recomiendo utilizar bloques de chocolate de buena calidad, como Plaistowe, Ghiradelli y Lindt, que se compran en el pasillo de la panadería de las tiendas de comestibles, y evitar el chocolate Couverture a menos que sea un pastelero experimentado.

La cantidad de nata necesaria variará en función del chocolate que se utilice, ya que el chocolate negro es más firme que el blanco. Por lo tanto, utilizaremos más nata para el chocolate negro y menos para el chocolate blanco para conseguir la misma consistencia de ganache:

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