Ganache vegano
¿Listo para preparar la tarta blanca 2020 de Southern Living? Para la tarta del 25º aniversario de este año, nos hemos esforzado al máximo, no sólo ofreciéndote una receta para la decadente tarta de coco con glaseado de crema de coco, sino también dándote tres opciones de relleno diferentes: Relleno de limón, relleno de arándanos o relleno de ganache de chocolate batido. Es una tarta de capas “elige tu propia aventura” para las fiestas.
Si le gusta todo el chocolate, nuestro relleno de ganache de chocolate batido es lo que necesita. En lugar de un ganache espeso y brillante que se usaría para rellenar una tarta, esta versión sigue siendo rica en sabor a chocolate, pero ligera como una nube. Para abordar este relleno, actuará como si estuviera haciendo un ganache estándar: Simplemente, derrita el chocolate y la nata espesa en el microondas y, a continuación, bata la vainilla. A partir de aquí, tápelo para dejarlo enfriar y espesar durante al menos 4 horas. A continuación, justo antes de montar la tarta, bate el ganache hasta que quede ligero y esponjoso. Asegúrese de no batir demasiado el ganache, ya que de lo contrario podría quedar demasiado rígido.
Ganache de chocolate blanco con mantequilla
Esta receta de tarta de ganache de chocolate es jugosa, húmeda y densa, con un rico sabor a chocolate. La tarta de ganache de chocolate es casi como un brownie con un relleno de ganache de chocolate espeso y fudoso. Es delicioso solo, o perfecto con un vaso de leche, una bola de helado o una taza de café.
Esta es la primera receta de Amycakes Bakery que comparto. Además de ser la segunda receta más solicitada (¡no se preocupen amigos, la receta principal llegará pronto! *Actualización–aquí está la receta más solicitada de la Tarta de Vainilla y Almendras*), quise compartir esta primero porque es una de mis tartas más fáciles de hornear.
No dejes que el número de ingredientes o la longitud de la receta te asusten. Ten en cuenta que después de tener una panadería durante más de 11 años, no puedo evitar escribir estas recetas como si estuviera entrenando a un empleado… Ya veremos si eso es algo bueno o malo. Puede que necesites algunos ingredientes extra a mano, pero la mayoría son ingredientes que uso en todas mis recetas de pasteles. Y con unos sencillos pasos, tendrás este pastel horneado en un abrir y cerrar de ojos.
Receptor de ganache
Saltar al contenidoRecetas de Ganache – ¡Glaseado, relleno y glaseado! Postre – 10 minsRobyn Stone4.9 de 16 votos82 ComentariosSaltar a la recetaEste post puede contener enlaces de afiliados. Por favor, lea mi política de divulgación.
Hay pocas cosas tan sencillas de hacer como el ganache de chocolate o tan versátiles. Se hace calentando nata y vertiendo sobre chocolate picado o trocitos de chocolate, no puede haber nada más básico que eso.
Dependiendo del uso que se le quiera dar, las proporciones de los ingredientes variarán. Además, se puede añadir sabor con licores, extractos y otros elementos, dependiendo de la golosina que se esté preparando. También se puede incluir la mantequilla en la mezcla para darle un brillo y un sabor ricos y brillantes.
Esta receta se utilizará para escarchar tartas, cupcakes, etc. Una vez hecha y dejada enfriar a temperatura ambiente, incorporarás aire a la ganache para formar un glaseado utilizando una batidora eléctrica o batiendo a mano con un batidor.
NotasEl café colado y la pizca de sal son opcionales en mis recetas de ganache. Utilizo el café para realzar el sabor del chocolate, pero no es necesario. La sal, en mi opinión, también ayuda a equilibrar el chocolate, pero tampoco es necesaria.
Esmalte espejo de chocolate
El ganache es una mezcla de chocolate y nata a partes iguales en peso. En su estado más básico, el ganache se hace hirviendo a fuego lento la nata, vertiendo la nata caliente sobre el chocolate picado y batiendo la mezcla hasta que el chocolate se derrita e incorpore por completo. También se suele añadir mantequilla, para conseguir una textura más cremosa, y extractos o aceites para aromatizar.
La textura del ganache depende de la proporción de nata y chocolate: una mayor proporción de nata crea un ganache “suelto” o “blando” que es bastante líquido a temperatura ambiente, adecuado para rellenar bombones moldeados y escarchar pasteles. Una mayor proporción de chocolate crea un ganache “firme” que tiene la consistencia de una pasta espesa a temperatura ambiente, y que se endurece al refrigerar. Este tipo de ganache suele formarse en bolas y enrollarse en cacao en polvo para crear simples trufas.
El ganache puede utilizarse como glaseado o como glaseado, pero hay diferencias entre ellos. En primer lugar, un glaseado y un glaseado no son necesariamente lo mismo. El glaseado suele extenderse sobre la tarta o las magdalenas, mientras que el glaseado suele ser más líquido y se vierte o se rocía. Además, el glaseado se seca con más fuerza que el frosting, que se hace para conservar la textura suave y esponjosa que se consigue al batir la mantequilla y el azúcar juntos y luego introducir aire en ella. Cuando el ganache incluye mantequilla, se trata de mantequilla derretida que se revuelve en ella, no de crema.
