¡Bienvenido a Rooster’s BBQ!
Cocine a 180oC/ 170oC (ventilador)/ Gas Mark 4. Mantenga el ave con el lado derecho hacia arriba durante todo el tiempo de cocción. El ave está cocida cuando los jugos del interior de la articulación son transparentes al pincharla. Si los jugos son rosados, vuelva a meterlo en el horno y compruébelo a intervalos de 10 minutos.
Si va a rellenar el gallo, llene el cuello con el relleno y coloque una cebolla grande pelada en la cavidad para darle más sabor. No recomendamos rellenar la cavidad del cuerpo. Asegúrese de volver a pesar el ave con el relleno para calcular el tiempo de cocción. Precaliente el horno a 180 °C, (170 °C ventilador), marca de gas 4.
Coloque el ave con la pechuga hacia abajo en el horno en una bandeja de asar y espolvoree con sal y pimienta. A la mitad del tiempo de cocción sugerido (véase la tabla al dorso), déle la vuelta al ave para que se dore la pechuga. Vuelva a sazonar con sal y pimienta. Para comprobar que el gallo está cocido, introduzca una brocheta en el interior del muslo o en la carne. Si los jugos son rosados, vuelva a meterlo en el horno y compruébelo a intervalos de 10 minutos. Después de la cocción, deje que repose sin tapar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Pollo con Sriracha a la parrilla del sudeste asiático (Gallo
Para nosotros, una gran parte de la agricultura familiar (de hecho, la parte número uno) es la producción de alimentos. Aunque somos amantes de los animales, el propósito principal de tener ganado, pollos, cerdos y pavos es para poder cultivar la mayor cantidad posible de nuestra propia comida.
Como he mencionado antes, no me gusta matar a los animales que he “conocido”. No es mi parte favorita de la agricultura casera, pero como alguien que ha tomado la decisión consciente de comer carne (y estoy en paz con esa decisión al 100%), siento que es importante no rehuir el poder cultivar y procesar esa carne nosotros mismos.
Por mucho que me guste tener gallinas, no las considero animales de compañía, sino más bien compañeros, si se quiere, en nuestra experiencia como agricultores. Y me da mucha rabia la tendencia a entregar las gallinas a los refugios de animales cuando ya no son útiles.
Si intentamos seguir los pasos de nuestros antepasados, seamos sinceros: la bisabuela no entregaba sus gallinas viejas al refugio de animales. Las gallinas que ya no estaban en su mejor momento se destinaban a la olla donde la bisabuela extraía hasta el último trozo de sabor de la carne y los huesos. En mi opinión, esto es “no desperdiciar, no querer” en su máxima expresión.
Receta de pollo de gallo entero al vino tinto
No me refiero a la pieza de la ópera rusa. Mi gallo dorado es, en realidad, una vuelta de tuerca a la legendaria receta francesa coq au vin. Aunque un giro podría ser la palabra equivocada… Aparte del uso del vino, este gallo dorado tiene poco que ver con la receta tradicional. Utilicé vino blanco y hierbas verdes frescas del jardín para marinar el pequeño gallo, haciéndolo agradable y jugoso. ¿Quieres saber cómo conseguir el color dorado? ¡Sigue leyendo y te lo cuento!
¿Cuál es la diferencia? La verdad es que he tardado en encontrar buena información sobre este tema. Pero eso es porque al estúpido de mí no se le ocurrió preguntarle al carnicero… ¿Hay realmente una diferencia de sabor o no? Cuando se habla de un gallito nos referimos a un gallo joven de menos de 28 semanas. El pequeño gallo crece más rápido que una gallina, lo que hace que la carne tenga una textura más firme y llena de sabor. Se puede reconocer el color amarillento del gallo. Contiene menos grasa, por lo que corre más riesgo de secarse. Por ello, es necesario utilizar la técnica de cocción lenta y marinar el gallo para conservar los jugos. Cuando tiene más de 28 semanas, el gallo se hace demasiado grande y es más difícil de preparar que las gallinas que se venden en su mayoría. (Gracias a Nick Vos Vanhoudt por la explicación).
Salsa de pollo a la parrilla estilo restaurador, a la parrilla
Paso 3: Unte ligeramente cuatro de las rebanadas de pan con mantequilla derretida por un lado y colóquelas, con la mantequilla hacia abajo, en su superficie de trabajo. Unte la parte superior de cada rebanada con chutney. Espolvoree el queso y las cebolletas, seguido de las rodajas de tomate y el bacon. Coloque el resto de las rebanadas de pan encima para formar un sándwich. Unte la parte superior de cada sándwich con el resto de la mantequilla derretida.
Paso 4: Colocar los sándwiches en la plancha y asar hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, 2 minutos por lado. (Si lo desea, también puede asar los sándwiches directamente en la rejilla). Deslice los sándwiches en la plancha para que se marquen en la parrilla, otro minuto más o menos por cada lado. Cuando estén listos, el pan estará dorado y el queso derretido.
