Escabeche de gallineta a la parrilla
El chef Paul Prudhomme hizo muy popular este pescado a principios de la década de 1980 con su receta de gallineta negra al estilo cajún. Utilizó por primera vez el término “ennegrecido” para describir un plato de gallineta en su libro de cocina, Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen. La popularidad de este plato provocó la sobrepesca de la gallineta en el Golfo de México.
La gallineta de Acadia, procedente del Atlántico noroccidental, se considera un pez sostenible y no debe confundirse con la gallineta (red drum) del Golfo de México, que fue designada pez de caza protegido en 2007. Si desea una opción más sostenible, elija la gallineta nórdica o la gallineta de piscifactoría.
Receta de gallineta negra
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College.
La gallineta, también conocida como corvinón rojo, es un sabroso pescado blanco que se puede cocinar de diversas maneras. Para una comida rápida, pruebe a saltearlo en una sartén o cocinarlo a la parrilla. Para un sabor cajún, pruebe una gallineta ennegrecida con muchas especias.
Este artículo ha sido redactado por Ed Kuoha. Ed Kuoha es chef y propietario de Kuoha Culinary, con sede en Aiea, Hawai. Tiene más de 20 años de experiencia en varias cocinas y entornos culinarios como Morimoto Waikiki, donde recibió formación práctica del Iron Chef Morimoto. El chef Ed se especializa en pequeños eventos de catering y solicitudes de chefs privados. Tiene un título de asociado del Instituto Culinario del Pacífico en el Kapiolani Community College. Este artículo ha sido visto 116.065 veces.
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Hay un sinfín de variaciones de la técnica clásica de la Costa del Golfo de México, que consiste en cocinar el pescado en el práctico recipiente de su propia piel y escamas. Esta preparación rica en mantequilla y cebolla brilla porque las cebollas aíslan el filete mientras toman el humo de la parrilla. El ahumado realza la carnosidad intrínseca de los filetes de corbina negra o roja sin sobrecargarlos, y es un cambio bienvenido respecto a las versiones estándar de cítricos y mantequilla…
Esta sencilla marinada de miel y soja complementa el rico y graso salmón y se carameliza a la perfección en la parrilla. Es una comida fácil y deliciosa que toda la familia apreciará. Esta es la única receta de salmón a la parrilla que necesitas.
Hay algunas cosas importantes que hay que recordar al asar un pescado entero. La primera es que es probable que la piel se pegue a la superficie de cocción. Para evitar que se pegue, asegúrese de engrasar las rejillas y el pescado antes de asarlo.
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Si lo desea, haga una salsa adicional para rociar el pescado antes de servirlo. La mantequilla debe estar súper blanda o a temperatura ambiente para que sea fácil de mezclar con otros ingredientes. Ambas salsas se pueden hacer con aceite de oliva, si se desea.Colas de gallineta a la parrilla fácilesSirve 44 filetes de gallineta de 4 a 5 onzas, con la piel por un lado6 cucharadas de mantequilla blanda, o aceite de oliva3 dientes de ajo, picados o ralladosJugo y ralladura de 1 limón1/2 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta blanca1/4 de taza de perejil fresco, opcional1 limón fresco, cortado en rodajasCaliente una parrilla a fuego medio-alto. Con un cuchillo afilado, marque el lado de la carne del pescado de forma cruzada, teniendo cuidado de no cortar demasiado en la carne. (No rompa la piel de la parte inferior del filete.)Bata la mantequilla, el ajo, el zumo y la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el perejil (si lo desea). Dejar reposar durante 10 minutos. Vuelva a batir la salsa y aplique con una cuchara o un pincel la mezcla de salsa sobre cada filete de pescado. Cubra cada uno con 1 o 2 rodajas de limón.Coloque con cuidado el pescado en la parrilla. Tápelo y cocínelo unos 5-6 minutos, hasta que alcance el nivel de cocción deseado. La carne del pescado se volverá blanca y los bordes empezarán a chisporrotear cuando esté hecho. No le dé la vuelta al pescado.
