Empanada rellena española | Empanada Gallega de atún
Hacer una salsa con cebolla (previamente picada), tomate, perejil y pimiento rojo picado. Verter esta mezcla en una olla con agua y llevar a ebullición. Añadir el arroz, hervir 15 minutos y sazonar. A continuación, añadir las vieiras y continuar la cocción 5 minutos. Si queremos hacer esta receta en un plato más completo, se puede añadir al arroz, algún marisco como gambas peladas o vieira variada.
Preparar la masa de la tarta con harina, sal, levadura, huevo y agua. Amasar la masa hasta que esté ligada. Preparar el aderezo en una sartén con aceite, cebolla, perejil, sal y vieiras. Estirar la masa con un rodillo, verter lo preparado en la primera capa y cubrir con la segunda. Hornear a 150º durante 45 minutos.
Para preparar la vinagreta, cortar los pimientos y la cebolla en dados pequeños, echar aceite de oliva virgen, vinagre y sal. Macerar las vieiras con zumo de lima y sal durante 10 minutos, cubrirlas con harina de maíz y freírlas en aceite caliente. Las aceitunas negras hay que picarlas bien y dejarlas secar varios días sobre el horno. Colocar la ensalada en el centro del plato, aliñarla, poner las vieiras a los lados, verter sobre ellas y alrededor del plato la vinagreta. Finalmente espolvorear con las aceitunas negras.
ARROZ CON ALGAS – Lareiras.gal
La vieira es un molusco bivalvo estrechamente relacionado con las almejas y las ostras. Vive en aguas profundas de hasta 100 m en la mayoría de los mares, en bancos de arena claros y firmes cerca de la costa. Es hermafrodita y desarrolla primero los órganos masculinos. Su valva es ondulada, y la parte inferior es mayor que la superior, que es casi plana. Las ondulaciones crecen desde el vértice de cada válvula, lo que le da un aspecto de abanico. Sus bordes son afilados y ondulados. La válvula se cierra y se abre gracias a un único y potente músculo llamado abductor.
Los ejemplares más grandes no suelen superar los 15 cm y tardan 4 años en alcanzar un tamaño en el que se puedan vender (80 mm). Se alimentan de fitoplancton y de partículas orgánicas suspendidas en el agua. Rara vez se fijan en las rocas, nadan en ráfagas abriendo y cerrando rápidamente sus válvulas o se quedan quietos en el fondo del mar sobre su válvula inferior.
¡Gambas y pulpo increíblemente cocidos! Esta es la receta
Pele y desvene los camarones, desechando las venas y transfiriendo las cáscaras a una cacerola mediana. Reserva las gambas limpias en la nevera. En la cacerola con las cáscaras de los camarones, agregue ¼ de taza de cebolla picada y la hoja de laurel; cubra con 2 tazas de agua. Llevar la mezcla de caparazones a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté sabroso y quede aproximadamente 1 taza de líquido, unos 20 minutos. Cuele los camarones en una cacerola pequeña, desechando los sólidos. Añada el Sazón y sazone ligeramente con sal. Mantenga el caldo de camarones caliente.
Mientras se cocina el caldo, restriegue las almejas y los mejillones, desechando cualquier marisco con cáscaras rotas. Pasar las almejas y los mejillones a cuencos grandes separados llenos de agua muy fría; añadir 1 cucharada de sal a cada cuenco. Deja las almejas y los mejillones en remojo unos 20 minutos. Saca las almejas y los mejillones, desechando el líquido de remojo, y transfiérelos a un bol; reserva.
Calentar el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana y pesada a fuego medio-alto. Sazonar las vieiras con sal. Cocinarlas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, unos 4-5 minutos; pasar las vieiras a un plato. Agregue los camarones reservados a la misma olla; cocine, volteando una vez, hasta que estén apenas rosados, alrededor de 2 minutos; transfiera los camarones al plato.
Galicia – Para todos los que aman el marisco (España) | Qué se cuece
Esta es una maravillosa receta de vieiras de Galicia, en el norte de España. Combinar las vieiras con carne curada es una tradición muy extendida en todas partes -el tocino es un acompañamiento habitual- pero aquí utilizamos jamón serrano español. Si no se dispone de jamón serrano, se puede utilizar cualquier jamón curado de alta calidad, como el jamón serrano. Las vieiras se doran por un lado y luego se cocinan a fuego lento con cebollas dulces, azafrán, un poco de jamón, jerez seco y perejil finamente picado. Es un plato estupendo que se sirve simplemente con pan crujiente y una ensalada verde. Cuente con 5 vieiras por persona para el plato principal; esta receta sirve para 4 personas. También puede reducir las vieiras a tres por persona y servirlo como aperitivo.
