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Contundente y sabroso como pocos, el cocido es el plato estrella de esta época del año en muchos hogares de Galicia. El gran Álvaro Cunqueiro decía hace décadas: “A pesar de todos los avances culinarios y de los cambios de los tiempos, el cocido es el plato que honra al pueblo gallego en las grandes fiestas patronales, y en las celebraciones familiares”. Y así sigue siendo en estos tiempos de entroido. Si hay un lugar donde este plato tiene un papel protagonista en su recetario es, sin duda, el municipio de Lalín (Ponteveda), donde desde hace más de medio siglo disfrutan de una fiesta monográfica el domingo anterior al domingo de entroido que no ha dejado de crecer con el paso de los años. En 2021 deberán estrenar su nueva condición de fiesta de interés turístico internacional y esperan hacerlo con un cambio de fechas que trasladará el día grande de la fiesta del 7 de febrero al 16 de mayo. Pero también es posible disfrutar en casa de este plato, que reúne algunos de los ingredientes más preciados del mundo rural gallego: las mejores carnes y los mejores productos de la huerta. Eso sí, requiere tiempo y paciencia para seguir los pasos de desalado y cocción de los diferentes ingredientes.
Cto. Cat AL, Abril 2022
La Semana Santa es una fiesta muy arraigada en España, no sólo caracterizada por las procesiones que se celebran por todo el país (y de las que ya hemos hablado en nuestro anterior artículo) sino también por algo que despierta el interés de todos: los platos típicos de la Semana Santa.
El bacalao es uno de los platos más destacados de la gastronomía española en Semana Santa. Esto se debe a varios factores, sobre todo a la prohibición religiosa de comer carne durante estas fechas, a la facilidad de conservación mediante la salazón y al perpetuo bajo precio de este pescado, lo que le otorga el apelativo de “el pescado de los pobres”.
Como el código se sirve en todas las mesas del país, los buñuelos de bacalao son probablemente la forma más popular de preparación: mezclando el bacalao con la masa típica de los buñuelos (agua o leche, harina y leche), se fríen en aceite de oliva para hacer un delicioso plato típico de esta época.
Típicas de Castilla y León, las sopas de ajo cobran aún más importancia durante la Semana Santa en lugares como Zamora, ya que se toman como desayuno tras las procesiones nocturnas. Preparada principalmente con agua o caldo, pan, pimentón y huevo, esta sopa es una verdadera delicia culinaria en esta época del año.
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El año pasado eran pescadoras con cestas planas llenas de peces de plástico o hechos a mano en la cabeza, y no hace muchos años mi abuela más joven, cuando todavía tenía 70 años, se pasó un día entero siendo empujada en un viejo cochecito vestida de bebé. Necesitaba tiempo para poder volver a caminar al final del día, pero ¡cualquier cosa por un buen disfraz!
Una de las recetas tradicionales en Galicia para el carnaval son estas flores. Mi abuela hizo un power point el año pasado para que sus 27 nietos y 20 bisnietos pudieran seguir haciendo las flores de carnaval en años venideros.
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Galicia es uno de los secretos mejor guardados de España. A menudo se pasa por alto debido a su clima húmedo, pero en realidad es el clima y la ubicación en el noroeste de España lo que hace que Galicia sea tan única. Hay una gran cantidad de puntos de interés, desde castillos o catedrales hasta playas únicas, paisajes verdes y festivales de influencia celta… Hay muchas razones por las que la mágica Galicia debería estar en tu lista de destinos vacacionales y en este post desvelo algunas de ellas.
Recientemente hemos estado en un viaje por carretera a Galicia y visitamos la región de Ourense. Pasamos un fin de semana en el Parador de Monterrei, visitamos Ourense y vimos el singular Carnaval de Verín. Pero antes de contaros más sobre nuestro viaje, empecemos con algunos datos básicos sobre Galicia:
Como amante de la comida, la gastronomía tenía que ser mi razón número uno. Cada región española tiene diferentes manjares muy relacionados con el clima. Por ejemplo, en el norte encontrarás platos más contundentes que en el sur para soportar el frío. Los platos locales de Galicia incluyen la empanada gallega -una pasta salada rellena de atún, cerdo o verduras- y el pulpo a la gallega -pulpo cocido servido con pimentón, patatas, sal y aceite de oliva-.