Receta de flan de huevo salado
Cuando uno suele pensar en un postre para uno, es algo que se calienta en el microondas en una taza o una preciosa miniatura en porciones. Pero yo no quiero una magdalena sensata o una tarta diminuta, quiero algo que pueda comer entero, solo. Este flan se ajusta a lo que necesito. Con un caramelo oscuro y profundo que le quita el hipo, nunca es demasiado rico ni empalagoso. Incluso lo llevo un paso más allá, tostando los lácteos para añadir las notas sabrosas del caramelo de nuez y el pan tostado. Claro que se puede compartir: este flan horneado se puede cortar fácilmente en trozos robustos para alimentar a una multitud. Pero en los días nublados en los que el marido no está, ni siquiera le doy la vuelta a la sartén y me meto de lleno con una cuchara extra grande.
El flan se basa en el caramelo. Claro, cuando se hace bien, el flan será cremoso y rico sin ser denso o pesado, con un pequeño movimiento que se derrite en la boca. Pero la acidez aguda y el ahumado del azúcar quemado están en primer plano, y considero que las natillas son sólo un vehículo para meter la máxima cantidad de caramelo en el cuerpo.
Probé la receta con azúcar llevada a varios grados de caramelización, desde un ligero tono de miel de trébol hasta los tonos más oscuros de mi corazón. La mayoría de los catadores prefirieron el flan con el azúcar más oscuro, casi quemado, por el contraste que proporcionaba a la delicada crema. Si prefiere un sabor más sutil y dulce, deje de cocinar el azúcar en una fase anterior. El objetivo inicial de probar el caramelo era proporcionar una guía de temperatura, que le permitiera reproducir el caramelo que representara con mayor precisión mi alma negra, pero lamentablemente la cantidad de azúcar utilizada en la receta crea un volumen de caramelo demasiado superficial para registrarlo en un termómetro de caramelo. Lo mejor es que te dejes guiar por el color y encuentres el caramelo que mejor te hable.
Receta de flan de huevo fácil
Caliente el horno a 325°F. En una cacerola pequeña y pesada, a fuego medio-alto, ponga a hervir el azúcar y ½ taza de agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Con una brocha de pastelería húmeda, elimine el azúcar que se pegue a las paredes de la cacerola. Cocinar, sin remover, dando vueltas a la sartén, hasta que el almíbar adquiera un color dorado intenso, unos 12 minutos. Dividir con cuidado el caramelo caliente entre ocho moldes de 4 onzas colocados dentro de una fuente de horno poco profunda; apartar para que se enfríe.
Añada con cuidado suficiente agua caliente (no hirviendo) a la fuente de horno, hasta que llegue a la mitad de los lados de los moldes; cubra la fuente de horno firmemente con papel de aluminio. Hornee hasta que el flan esté cuajado pero todavía se mueva en el centro, de 22 a 25 minutos. Con unas pinzas, retire con cuidado los moldes del baño de agua. Transfiera a la nevera para que se enfríen completamente.
Para hacer el caramelo en el microondas, simplemente agregue 1 taza de azúcar y ½ taza de agua en un recipiente pesado, apto para microondas. Remover para combinar. Caliente en el microondas a potencia alta hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color dorado intenso, unos 10 minutos y medio, y vierta con cuidado el caramelo en los moldes de flan. Tenga cuidado al sacar el bol del microondas; el bol y el caramelo estarán muy calientes. Los hornos de microondas varían, el tiempo de cocción es aproximado.
Flan de huevo sin pasta
Esta receta de Flan Clásico es una versión clásica y sedosa de este postre tradicional latinoamericano. Este flan recubierto de caramelo se cocina suavemente en el horno hasta que esté firme al tacto. En esta receta utilizamos leche evaporada, leche condensada y la proporción perfecta de huevos. Es una receta de flan súper fácil. Además, queda sedoso y con la mejor textura.
Mi historia con este plato no ha sido siempre una historia de amor. Crecí comiéndolo, a regañadientes. Cuando íbamos a restaurantes, siempre había alguien de la familia que lo pedía y le encantaba. Pero nunca fue para mí. Siempre lo probaba una y otra vez con la esperanza de enamorarme y eso nunca sucedió. ¿Qué puedo decir? He crecido. Mis gustos cambiaron y ahora no tengo suficiente. Creo que es uno de los postres más mágicos que existen, así que no podría estar más emocionada de que hablemos de este favorito latinoamericano.
Un baño de agua (también conocido como baño maría), proporciona una temperatura uniforme mientras se cuece en el horno. Por lo general, las cosas que se hornean se cocinan de afuera hacia adentro. Con el flan (o cualquier otro tipo de flanes), queremos que se cocine lentamente y de manera uniforme. Cocinarlos al baño María ayuda mucho a conseguirlo.
Flan de queso y bacon
En nuestra opinión, el flan (también conocido como el clásico flan horneado que se sirve a menudo en América Latina y España) nunca pasa de moda. Así que sírvase una taza de café recién hecho y cójase uno de los postres más cremosos y lujosos que existen.
La adición de yemas de huevo hace que la versión sea particularmente rica, dejándole sólo las claras de huevo para hacer macarrones de coco o macarrones franceses. (Asegúrese de desmoldar el flan en platos con un borde pequeño, para no perder nada de lo bueno).
La sedosa y suave crema pastelera es sin duda la estrella del espectáculo. Para que alcance su máximo potencial, saque el flan del horno cuando los centros todavía tengan un ligero movimiento. El flan se endurecerá a medida que se enfríe, por lo que es crucial sacarlo del horno antes de que desaparezca todo el movimiento. Enfriar el flan a temperatura ambiente antes de desmoldarlo asegurará que el flan haya cuajado por completo y se desprenda limpiamente del ramekin. Para ayudar a que se suelte limpiamente, golpee el fondo de los ramequines antes de levantarlos del plato.
