Receta de flan de caramelo
Cada Día de Acción de Gracias, Mindy Fewless y los 30 miembros de su familia se reúnen en Lakeland (Florida), y le dan un toque de sabor a sus raíces cubanas. Para ver más recetas de la familia de Fewless, echa un vistazo a este plato de yuca con ajo, un refrescante mojito y los tradicionales frijoles negros cubanos.
1. En una cacerola de fondo grueso a fuego medio, cocine el azúcar y 3 cucharadas de agua, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se convierta en líquido y tenga un color caramelo claro, de 5 a 8 minutos. Verter en un molde para pan de 9″ x 5″.
5. Colocar los moldes en el horno y hornear sin tapar durante 1 hora. Cubrir sin apretar con papel de aluminio y hornear otros 30 minutos. 6. Retirar el molde de flan del molde más grande y enfriar antes de refrigerar toda la noche (o al menos 8 horas).
Temperatura del horno para flanes
El flan de leche es una de las influencias que España ha dejado en nuestra cocina. Es la versión filipina del flan de leche que es casi similar al flan mexicano o español, con la diferencia de que la versión filipina utiliza sólo yemas de huevo, lo que le da una textura más cremosa, y se cocina al vapor en comparación con el flan de leche que se hornea con bastante frecuencia. En Filipinas, el flan de leche se cocina tradicionalmente en moldes de aluminio de forma ovalada que llamamos “llanera”. Pero se puede utilizar cualquier molde apto para la vaporera o para el horno (en caso de que se quiera hornear) que se prefiera.
El flan de leche es probablemente uno de los postres más conocidos en Filipinas. Suele servirse en fiestas y reuniones sociales. La mesa de postres no está completa sin él. La deliciosa cobertura de caramelo marrón lo hace irresistible… pero espere a darle un mordisco al relleno de flan… ¡es inolvidablemente delicioso!
1. En un cazo limpio de acero inoxidable, derrite ½ taza de azúcar a fuego medio-bajo hasta que esté burbujeante y marrón. No uses una sartén antiadherente porque el azúcar no se derrite bien en ella. Tenga paciencia. No revuelva en absoluto. Sólo agite la sartén suavemente una vez que empiece a aparecer algo de color. No cocine demasiado el azúcar o terminará con un sabor amargo en su flan.
Receta de flan fácil
Tara es fotógrafa profesional de alimentos y probadora y desarrolladora de recetas. Se licenció en fotografía en la Universidad Azad de Arte y Arquitectura y se diplomó en gestión culinaria en el George Brown College de Toronto. Dirige su propio blog gastronómico Made of Sugar and Saffron, donde comparte su amor por los dulces y las comidas de todo el mundo.
No confunda el clásico flan de queso y cebolla con una quiche. Aunque esta receta de huevos al horno puede parecerse al plato tradicional francés, el flan se elabora de forma diferente y sabe un poco distinto. Es la versión tradicional británica de la omnipresente quiche y, para muchos británicos, es materia de recuerdos. Esos recuerdos son los almuerzos escolares, las comidas de verano, el té de la tarde y las cenas con flan de queso y cebolla servido junto a una ensalada y, a menudo, patatas nuevas hervidas.
“¡Flan de queso y cebolla celestial! La receta de la corteza lo es todo. Recomiendo enrollar la corteza tan fina como se indica en la receta, o podría resultar un poco empapada. De lo contrario, puedes enrollarla más gruesa y hornear a ciegas la corteza primero.” -Tara Omidvar
Flan de leche condensada
Yana Gilbuena nació en Filipinas. Es una chef que educa a otros sobre la comida y la cultura filipina a través de cenas pop-up, recetas y libros de cocina. Publicó su propio libro de cocina en 2019, No Forks Given.
El flan de leche es un postre muy querido en Filipinas, nuestro giro a las famosas natillas horneadas. Esta receta combina el azúcar caramelizado con un flan extra rico, denso y cremoso. A diferencia del flan que se suele comer en América Latina o España, éste contiene una docena de yemas de huevo (¡!) además de azúcar, leche evaporada, leche condensada, extracto de vainilla y una pizca de ralladura de limón para darle brillo.
Originalmente, el flan de leche utilizaba leche de carabao, o búfalo de agua, como base láctea, que tiene un mayor contenido de grasa y un sabor más rico. Durante la ocupación americana de Filipinas, los soldados introdujeron la leche condensada y evaporada y, como resultado de esta comodidad añadida, la leche enlatada sustituyó a la leche de carabao y el plato pronto se convirtió en un postre que agradaba a la gente y que estaba presente en todas las reuniones.
