Receta filloas gallegas sin leche

Filloas receta

Durante la fiesta regional, hay un desfile y los niños visitan las casas de sus vecinos de forma similar a la fiesta americana de Halloween. En lugar de recibir “caramelos”, los niños gallegos reciben filloas – ¡un dulce más cálido, fresco y agradable en mi opinión!

Las filloas se elaboran principalmente con harina, huevos y manteca, aceite o sangre de cerdo.  Las filloas dulces también pueden llevar leche (aunque muchas recetas gallegas no la llevan) y suelen ir aderezadas con zumo de limón y azúcar.

Las filloas de sangre suelen llevar rellenos salados como marisco (el marisco es muy popular en Galicia por ser una ciudad costera), cerdo o chorizo. También es habitual espolvorear las filloas de sangre con azúcar.

Llevando esta fusión de lo dulce y lo salado más allá, la bloguera estadounidense Hungry Sofia ha tomado las filloas de sangre y las ha rellenado con ricotta, tomillo y nectarinas. Las nectarinas y el ricotta suelen ser ingredientes dulces y el tomillo se utiliza en platos salados. Por lo tanto, ha creado unas “filloas de fusión” muy parecidas a las filloas de sangre espolvoreadas con el azúcar.

Crepes

En primer lugar, ¡no te asustes! Este no es un plato difícil en absoluto. Lo he calificado de medio en lugar de fácil porque hay que desarrollar la técnica para dar la vuelta a las filloas. Pero todo lo demás durante la preparación es extremadamente fácil, incluso apropiado para hacerlo con niños.

Bien, ¿qué es una filloa? Muy sencillo, podríamos decir que es una especie de tortita muy fina. En Galicia hacemos diferentes tipos de Filloas: saladas o dulces. Las primeras se comen con carne de cerdo curada o chorizo en uno de los platos más tradicionales de Galicia: Cocido (espero hacer una nueva entrada con una receta de cocido en breve). Se usan mucho como la tortilla mexicana o el pan de pita en la cocina turca o india.

Es un postre muy tradicional en esta parte de España, y es común comerlos en época de invierno. De hecho es el postre más tradicional de Galicia durante el mes de Carnaval, y se suelen preparar hasta un poco después de Semana Santa. Pero créeme que cualquier otra época del año es perfecta para comer unas deliciosas filloas.

Torrijas

Los beneficios del uso de la manteca de cerdo están bastante bien establecidos a estas alturas, pero no toda la manteca de cerdo es igual.    Yo compro la mía en la tienda G. Esposito and Sons Jersey Pork Store, donde se fabrica en el mismo lugar.    Las estanterías están repletas de enormes latas de tomates y las paredes están cubiertas de imágenes religiosas, fotos familiares y comentarios elogiosos.    Por encima del estruendo se oye la música italiana más exuberante que se pueda imaginar.    El ambiente es el de Carrol Gardens, Brooklyn, pero la banda sonora es pura Katherine Hepburn en Summertime.

La primera vez que lo encontré allí, acababa de pedir una de las pequeñas tinas de la vitrina cuando el dueño me miró de arriba abajo y pronunció: “¿Manteca? – Usted no es el tipo”.    Admitiendo que no, no pude evitar preocuparme por el cliente que entra, se mide y pregunta cuánta manteca quiere.    Aparentemente, las únicas personas en G. Esposito e Hijos que siguen el mandato de Michael Pollan de comer como tu bisabuela son las bisabuelas reales

Con la manteca de cerdo derretida y la masa reposando, buscaba un relleno.    El sabor a cerdo podría haber sido más pronunciado si hubiera utilizado grasa de tocino, pero apenas era detectable en la manteca de cerdo.    Aun así, quería algo que combinara bien con los elementos salados que sí se percibían.    Lo hice de forma sencilla: nectarinas mezcladas con miel, asadas rápidamente y espolvoreadas con tomillo.    Compré mi ricotta fresca favorita en las cercanías, otro producto básico del vecindario, redescubierto en los últimos dos años, que estaba escondido a la vista.

Fillos

El próximo sábado 21 de febrero, coincidiendo con el carnaval, la Asociación de Vecinos ofrecerá filloas para todos gratis en colaboración con el Bar La Ría de Ponte do Porco.La fiesta se celebrará a partir de las 6 de la tarde del 21 de febrero en el Bar La Ría.Además habrá premios para todos los niños que vayan disfrazados. No nos olvidamos de los mayores, que también tendrán premios, aunque en este caso sólo tendrán premios los que vayan mejor disfrazados.    Receta de filloas.Ingredientes:Como se hace:Primero se hace el “amoado”, mezcla de ingredientes de la que saldrán las filloas. Para ello se mezcla el caldo y la harina de tal manera que no queden grumos. Las cantidades se acercan, cuanto más finas queden mejor filloas sabrán. En lugar de caldo se puede añadir agua o leche.Se baten los huevos y se añaden a la mezcla de harina y caldo y se añade sal.Después se calienta la filloeira, o una sartén, y se empieza a “amoado” sobre la filloeira caliente y se unta con la sal gorda del cerdo para que las filloas no se peguen. Se hace por un lado y se le devuelve por las manos para que se haga por otro.Con esta sencilla receta podrás hacer una de las mejores recetas gallegas de postre.

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