Qué es el bistec ruso
Cuando he hecho esta receta de filetes rusos en salsa he recordado lo mucho que me gustaba este plato. Ya sean los filetes rusos que hacía mi abuela Lola, que los hacía muy planos, los freía y los servía secos, con su maravillosa salsa o fritta de tomate servida aparte, o estos de hoy que se terminan de cocinar en una salsa a base de cebolla, me gusta mucho esta receta de carne picada.
En general, la gente desconoce el origen de este plato que aunque algunos lo asocian con las frikadellen alemanas, sí tiene su origen en Rusia, concretamente del bitok o preparación bunga de la alta cocina imperial de la Rusia de los zares hecha con carne picada, mantequilla y pan rallado, que una vez formada y triturada, se fríe y se sirve tradicionalmente con salsa de crema agria.
El nombre ruso de bitok o el francés de bitoque parecen derivar de beefsteak. el plato de bitoques a la rusa Llegó a nuestro país a mediados del siglo XIX, apareciendo a principios del siglo XX en el libro “La cocina práctica” de Manuel Puga y Parga, siendo también mencionado posteriormente por la Marquesa de Parabere en su “Historia de la Gastronomía, bocetos” con el nombre de bitokes.
Comida rusa
Aprovechando que muchos de vosotros estáis de vacaciones, hoy os traigo una magnífica solución para vuestros viajes a la playa, al campo o a la montaña. Esos días de tupper, familia y relax que suelen tener como protagonista a la tortilla de patatas, los bocadillos y los filetes empanados, pueden ser aún más redondos con esta deliciosa y (si se come fría) refrescante receta de filetes rusos “atomataos”.
Los que seguís asiduamente este blog sabéis que siempre intento versionar sutilmente las recetas tradicionales. Esta vez no iba a ser menos. Descubre qué papel juegan el jengibre y el pimiento en esta receta.
Bistec Bulava
El Beef Stroganoff es mucho más de lo que los años 50 y 60 hacían parecer. Nuestra receta de Stroganoff de ternera, fácil y auténtica, combina carne tierna y sabrosos champiñones en una salsa cremosa para conseguir un plato elegante pero rápido.
Su origen se remonta a mediados del siglo XIX, y lleva el nombre de un miembro de la familia Stroganov, que era un grupo de comerciantes y terratenientes rusos de gran éxito: los empresarios más ricos de la Rusia zarista.
En los años 50 y 60, el Stroganoff gozó de bastante popularidad en Estados Unidos, pero con el tiempo su imagen se vio empañada por la crema de champiñones enlatada y los pobres cortes de carne que se servían sobre fideos o arroz en los comedores escolares.
Primero salteamos las setas y luego las sacamos de la sartén. Es un paso extra, pero realmente hace maravillas para crear elementos diferentes en el plato, en lugar de que todo sepa igual.
SarahSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.
Receta de bistec ruso
Esta receta de carne, muy adecuada para los niños, se hacía mucho en casa cuando era pequeño. Nos gustaba acompañarlo con ensalada, patatas fritas y algunas salsas como la salsa de tomate o la mayonesa. Yo mezclaba ambas directamente en el plato y hacía mi propia salsa rosa. Este fin de semana recordaré mi infancia cuando haga mis “medallones de ternera”.
Preparación: 1. Picamos muy fino el cebollino, el ajo y el perejil fresco. Añadimos este picado a la carne junto con un poco de sal y pimienta. Añadimos también el huevo entero y el pan mojado. Removemos bien la masa con las manos hasta que quede compacta y homogénea.
3. Pasamos los filetes por el pan rallado y el huevo y los freímos en aceite caliente pero a fuego medio, para que se hagan bien por dentro. Cuando estén dorados por ambos lados, los retiramos a un plato con papel de cocina para escurrirlos.
