Condimento para pollo a la parrilla
Cuando se trata de asar, las pechugas de pollo pueden ser problemáticas, especialmente las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel. La carne en sí es magra, y sin los huesos para aislarla o la piel para protegerla, esa pechuga de pollo desnuda en la parrilla tiene tendencia a cocinarse en exceso y a secarse fácilmente.
Todo lo que se necesita es 30 minutos en una simple solución de salmuera de 1/4 de taza de sal kosher disuelta en 4 tazas de agua. Este es todo el tiempo que necesita para que las pechugas de pollo absorban suficiente humedad para que puedan aguantar mejor el calor de la parrilla sin secarse.
Con media hora de salmuera, la sal que se absorbe no es tanta como para que el pollo quede salado, pero es suficiente para que el sabor del pollo a la parrilla se potencie. Normalmente salamos las pechugas de pollo a la parrilla, ¿verdad? No es necesario hacerlo si se pone en salmuera.
Luego, es un simple aliño con pimentón (genial para el color) y aceite de oliva (no se pega en la parrilla). En el lado caliente de la parrilla, el pollo se asa, y en el lado frío se termina de asar. Y ya tienes unas bonitas y jugosas pechugas de pollo a la parrilla.
Pollo a la parrilla
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.
En nuestra constante búsqueda por ofrecer lo mejor de lo mejor a través de las recetas de parrilla de Serious Eats, con platos de lujo como la salchicha de merguez casera y la pechuga de pato a la pimienta, es fácil perder de vista lo básico. Y hay un básico que no debería faltar en ninguna colección de recetas para asar: la pechuga de pollo a la parrilla.
A pesar de su omnipresencia, las pechugas de pollo son posiblemente una de las carnes más difíciles de asar. Es demasiado frecuente encontrarse con una carne seca, chiclosa y acartonada. Sin embargo, todo esto se puede corregir y las pechugas de pollo pueden ser fantásticas en la parrilla; sólo se necesita un poco de conocimiento. Este artículo le dirá todo lo que necesita saber (¡y no es tanto!) sobre cómo asar pechugas de pollo, incluyendo el tiempo de cocción y un par de consejos sencillos para asegurarse de no acabar con un pollo asado duro, gomoso y reseco.
Cocinero de pollos
El pollo es maravillosamente versátil, delicioso ya sea asado, frito, al horno o escalfado. Pero en verano, lo asamos semanalmente y siempre buscamos nuevas recetas de pollo a la parrilla. Aquí, celebramos algunas de nuestras formas favoritas de asarlo, así que encienda sus parrillas y sartenes y prepárese para encontrar su nueva receta favorita. Si le gustan los muslos de pollo a la parrilla, elija estos Anticuchos de Pollo (brochetas de pollo peruanas), que están cubiertos con un adobo de chile, o estos veraniegos Muslos de Pollo a la Parrilla con Melocotones Encurtidos (consejo profesional: acompáñelos con un Gamay rico en frutas). ¿Le gusta más la pechuga de pollo? Este Pollo a la parrilla con salsa de plátano y Fattoush sería perfecto para ti, y es lo suficientemente rápido para una cena entre semana. También tenemos recetas de alitas de pollo a la parrilla y de pollo entero a la parrilla; con tantas recetas, seguro que encuentras una que te guste. Sigue leyendo para saber cómo hacerlas todas.
En este icónico pollo a la barbacoa de Alabama, los trozos de pollo se asan hasta que están crujientes y bien carbonizados, y luego se acompañan con una salsa barbacoa blanca y ácida. La salsa puede prepararse con antelación y refrigerarse hasta una semana.
Pollo a la parrilla con verduras
Las pechugas de pollo a la parrilla pueden ser el epítome del aburrimiento. Con demasiada frecuencia quedan secas o gomosas. Pero cuando se remojan en un adobo súper rápido -con balsámico, azúcar moreno y tomillo seco- se garantiza que estarán deliciosas.
Recomendamos no más de 12 horas. Técnicamente (según el USDA) puedes mantener el pollo crudo refrigerado hasta 2 días, pero no recomendamos marinarlo tanto tiempo. Es probable que el pollo se ponga blando.
Mientras le des a cada lado el tiempo suficiente, no debería. Cuando el pollo adquiere esas bonitas líneas de carbonización, se suelta naturalmente de las rejillas de la parrilla. Si intentas darle la vuelta y el pollo se queda atascado, prueba a darle uno o dos minutos más. Se soltará de forma natural cuando esté listo.
1) Poner el grill a tope (si se usa gas) y cerrar la tapa. Deja que se precaliente durante unos 10 minutos. 2) Moja una toalla de papel doblada en un poco de aceite, abre la tapa y, con unas pinzas, unta rápidamente las rejillas de la parrilla con aceite. Cierra la tapa, manteniéndola a fuego alto durante unos 20 segundos. 3) Repite esto una vez más hasta que estés listo para cocinar el pollo. Al engrasar y calentar la rejilla de la parrilla, está creando una superficie antiadherente. Bastante asombroso, ¿verdad?
