Receta de fideos de Singapur
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Fideos de arroz” – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (enero de 2008) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Los fideos de arroz, o simplemente fideos de arroz, son fideos hechos con harina de arroz y agua como ingredientes principales. A veces se añaden ingredientes como la tapioca o el almidón de maíz para mejorar la transparencia o aumentar la textura gelatinosa y masticable de los fideos. Los fideos de arroz son los más comunes en las cocinas de Asia oriental y sudoriental. Están disponibles frescos, congelados o secos, con distintas formas, grosores y texturas. Los fideos frescos son también muy perecederos; su vida útil puede ser de sólo varios días.
El origen de los fideos de arroz se remonta a la dinastía Qin, cuando los habitantes del norte de China invadieron el sur. Debido a las condiciones climáticas, los chinos del norte preferían tradicionalmente el trigo y el mijo, que crecían en climas fríos, mientras que los del sur preferían el arroz, que crecía en climas cálidos. Los fideos se hacen tradicionalmente con trigo y se consumen en todo el norte de China, así que para adaptarse, los cocineros del norte intentaron preparar “fideos” con arroz, inventando así los fideos de arroz. Con el paso del tiempo, los fideos de arroz y sus métodos de elaboración se han introducido en todo el mundo, haciéndose especialmente populares en el sudeste asiático[1]. En la India, el idi-appam, cuerdas de arroz cocido, se conocía en el antiguo país tamil en torno al siglo I d.C., según las referencias de la literatura Sangam, de acuerdo con el historiador de la alimentación K. T. Achaya[2].
Receta de fideos asiáticos
Apuesto a que si me subiera a un avión y volara directamente a Singapur, sería difícil -si no imposible- encontrar los llamados “fideos de Singapur” en cualquier restaurante. ¿Dónde los encontraría? Para empezar, en un montón de restaurantes chinos. Condimentados con polvo de curry, los finos fideos de arroz se saltean junto con gambas, char siu (cerdo asado chino) y una mezcla de verduras. Sus orígenes son un poco confusos, pero lo más probable es que los fideos de Singapur sean tan cantoneses como un plato de sopa de fideos wonton: si se le quita el polvo de curry, se obtiene otro plato cantonés de fideos de arroz salteados llamado fideos de arroz salteados al estilo Ha Moon (Ha Moon Chow Mei Fun). Probablemente esto explique por qué es más probable encontrar este plato en un dai pai dong (puesto de comida al aire libre) en Hong Kong que en un centro de venta ambulante en Singapur.
Cocinar con los fideos de arroz adecuados es la clave para preparar con éxito los fideos de Singapur. Si tiene un supermercado asiático cerca, probablemente habrá filas y filas de diferentes marcas y tamaños de fideos de arroz (a veces también llamados fideos vermicelli de arroz). Tener una variedad de opciones para elegir es bueno, pero también puede ser confuso. Se necesita un fideo de arroz que sea fino, pero que pueda someterse al calor del wok y a los movimientos de la fritura sin romperse en pedacitos.
Receta de fideos fritos chinos
Este es el famoso menú de todos los días en Indonesia: Bihun Goreng, significa fideos de arroz fritos. Goreng es la palabra indonesia para “frito”. Esta receta parece muy complicada, pero en realidad no lo es. De hecho, es un proceso de cocción bastante simple y fácil, pero el resultado es magnífico y delicioso. Y, por supuesto, esta receta ha sido probada durante generaciones por alguien realmente especializado en comida china ;-).Consejos importantes: Remojar los fideos en agua FRÍA para obtener fideos de arroz al dente que no sean grumosos ni se peguen entre sí.Por último, pero no menos importante, me gustaría poner los créditos y agradecimientos a la Sra. Francine Tan por compartir esta encantadora receta ;-).
Fideos de arroz fritos
Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: “Rice vermicelli” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (febrero de 2013) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
Los fideos de arroz son una forma delgada de fideos[1] que a veces se denominan “fideos de arroz” o “palitos de arroz”, pero no deben confundirse con los fideos de celofán, un tipo asiático diferente de fideos hechos con almidón de frijol mungo o almidón de arroz en lugar de granos de arroz en sí.
A partir del 1 de julio de 2014, han entrado en vigor las normas de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán según las cuales solo los productos elaborados con 100% de arroz pueden etiquetarse y venderse como “米粉” en Taiwán, lo que suele traducirse como “fideos de arroz” o “fideos de arroz”. Si el producto contiene almidón u otros tipos de polvo de grano como ingredientes, pero está hecho de al menos un 50% de arroz, debe etiquetarse como “調和米粉”, que significa “fideos de arroz mezclados”[2] Los productos hechos con menos del 50% de arroz no pueden etiquetarse como fideos de arroz[3].
