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Para mí, un brunch dim sum no está completo sin un plato de Supreme Soy Sauce Chow Mein. Se trata de un plato sencillo de fideos finos salteados y cocinados con brotes de soja y cebolletas, que se cocinan con un poco de salsa fina a base de soja que cubre los fideos con una capa concentrada de sabor. Yo convierto este tentempié en una comida añadiendo una serie de coloridas y crujientes verduras y tofu.
Los fideos al estilo de Hong Kong vienen precocidos. Si utiliza fideos wonton crudos, hiérvalos en agua con sal durante 45 segundos, enjuáguelos con agua corriente fría, escúrralos con cuidado, mézclelos con 1 cucharada de aceite y colóquelos en una bandeja y déjelos secar durante 1 hora antes de saltearlos.
Udon
La singularidad de esta receta consiste en que los fideos se fríen en la sartén hasta que adquieren aroma antes de saltearlos con otros ingredientes. Este paso es el secreto de por qué los fideos fritos cantoneses tradicionales son tan sabrosos, con una capa adicional de aroma de wok que no se encuentra en otros fideos salteados.
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Puedes utilizar cualquier tipo de fideos asiáticos para esta receta. Los fideos de arroz, los fideos ramen, los fideos udon, los fideos de trigo sarraceno, los fideos de huevo, los fideos de arroz e incluso los espaguetis son adecuados. Los fideos finos son mi elección, ya que tienen una mayor superficie de contacto con el wok durante la fritura, lo que genera un mejor aroma de wok en el proceso. Estos tipos de fideos están disponibles en cualquier tienda de alimentación asiática.
La salsa salada para saltear es sencilla. Sólo necesitas un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un poco de salsa de ostras vegetariana si lo prefieres. Sugiero mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño antes de verterlos en los fideos para que se mezclen bien con los fideos.
Auténtica receta de chow mein de verduras
Mucha gente supone que la diferencia entre los platos chow mein y lo mein es el tipo de fideos utilizados. Esta conclusión tiene sentido si se tiene en cuenta que los fideos chow mein son deliciosamente crujientes mientras que los lo mein son suaves como la seda. Sin embargo, lo que diferencia al chow mein del lo mein es la forma de preparar los fideos, no el tipo de fideo utilizado.
Para ampliar sus conocimientos de cocina asiática, le explicaremos qué es el chow mein, qué es el lo mein y los contrastes culinarios entre ambos platos populares. También hablaremos de cómo hacer chow mein y lo mein con recetas específicas para cada plato, para que pueda intentar hacerlos en casa.
En ambos estilos de recetas de chow mein, los fideos son la verdadera estrella del plato. Cualquier verdura o ingrediente proteico adicional se reduce al mínimo para que no distraiga la atención de los crujientes fideos. Estos acompañamientos se añaden a los fideos sólo después de haberlos hervido y frito en aceite por sí solos, lo que permite al cocinero centrarse únicamente en la cocción de los fideos hasta alcanzar una crujiente perfección.
Simply asia chinese
Para las verduras tenemos col, brotes de soja, pimiento rojo, zanahorias y brócoli. Puedes utilizar lo que tengas a mano, pero la col, los brotes de soja y las zanahorias son más tradicionales en el chow mein.
Puedes utilizar cualquier tipo de fideos: fideos medianos, ramen o fideos de paquete. Si utilizas fideos instantáneos de paquete, prescinde de la mezcla de especias. Para dar volumen a esta comida, puedes añadir cualquier proteína vegana de tu elección: tofu, tempeh, seitán o trozos de pollo. Sólo tienes que saltearlos primero y luego añadirlos cuando las verduras estén cocidas. Si lo haces así, te servirá para unas 4 personas.
Es un plato sencillo y muy sabroso. Tuve que sustituir la col blanca por la roja y no pude conseguir brotes de judías, pero no importa, es esa salsa salada y ligeramente picante lo que lo hace. ¡Qué rico!
