Receta de falafel con garbanzos enlatados al horno
Dado que como el falafel tan a menudo en los restaurantes, quería una receta que pudiera hacer en casa y realmente disfrutar. Quería que tuviera un sabor tradicional, pero sin ser frito o que requiriera mucho trabajo. Creo que he conseguido lo más parecido posible sin tener que usar la freidora, una hazaña que todavía no he intentado.
Sólo hay que añadir los garbanzos, el perejil, la chalota, el ajo, la sal, la pimienta y las especias a un procesador de alimentos o a una batidora y batir la mezcla hasta que se combine. Se añade harina común (o la harina que se prefiera) para absorber parte de la humedad.
La preparación es mínima, y el único período de espera es de 1 a 2 horas para enfriar la masa (lo cual es opcional pero recomendable). Por lo demás, estas pequeñas joyas se preparan con el mínimo esfuerzo y tiempo.
Tradicionalmente, el falafel se hace con garbanzos secos y/o incluye habas. Yo he optado por una versión más sencilla, utilizando garbanzos enlatados para no tener que esperar a que los garbanzos estén en remojo toda la noche ni preocuparse por no poder encontrar los ingredientes.
Los ingredientes mágicos para que quede crujiente son la harina común (o ver la receta para alternativas sin gluten) y el aceite de aguacate (para cocinar). El pan rallado Panko es opcional y se puede utilizar para una cobertura aún más crujiente.
Receta de falafel
Dado que como el falafel tan a menudo en los restaurantes, quería una receta que pudiera hacer en casa y realmente disfrutar. Quería que tuviera un sabor tradicional, pero sin que estuviera frito o requiriera mucho trabajo. Creo que he conseguido lo más parecido a lo que es humanamente posible sin sacar la freidora, una hazaña que todavía no he intentado.
Sólo hay que añadir los garbanzos, el perejil, la chalota, el ajo, la sal, la pimienta y las especias a un procesador de alimentos o a una batidora y batir la mezcla hasta que se combine. Se añade harina de uso general (o la harina que se prefiera) para absorber parte de la humedad.
La preparación es mínima, y el único período de espera es de 1 a 2 horas para enfriar la masa (lo cual es opcional pero recomendable). Por lo demás, estas pequeñas joyas se preparan con el mínimo esfuerzo y tiempo.
Tradicionalmente, el falafel se hace con garbanzos secos y/o incluye habas. Yo he optado por una versión más sencilla, utilizando garbanzos enlatados para no tener que esperar a que los garbanzos estén en remojo toda la noche ni preocuparse por no poder encontrar los ingredientes.
Los ingredientes mágicos para que quede crujiente son la harina común (o ver la receta para alternativas sin gluten) y el aceite de aguacate (para cocinar). El pan rallado Panko es opcional y se puede utilizar para una cobertura aún más crujiente.
Salsa de falafel
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Esta sencilla receta de falafel reúne garbanzos y un puñado de condimentos para crear una textura envidiable, crujiente por fuera y esponjosa y húmeda por dentro. El falafel es un alimento popular en Oriente Medio y sus alrededores, donde los vendedores lo venden en las esquinas de lugares como Egipto, Grecia, Siria e Israel. También es popular entre los vegetarianos; el falafel es sabroso, gracias al perejil, el ajo, el comino y el cilantro, y contiene una buena cantidad de proteínas debido a los garbanzos.
Las recetas tradicionales de falafel utilizan garbanzos secos y pueden llevar mucho tiempo debido al remojo necesario para ablandar los garbanzos antes de cocinarlos. Los defensores de este método creen que la cocción de los garbanzos desde su estado seco da como resultado un falafel que sabe mejor y no se deshace al freírlo en una sartén caliente. (Es conveniente asegurarse de que los garbanzos estén completamente secos antes de incorporarlos al resto de los ingredientes). Esta receta, sin embargo, es para falafel de garbanzos enlatados, lo que reduce el tiempo de preparación, y la harina ayuda a ligarlo. Es perfecta para los que quieren una receta de falafel fácil que se pueda hacer entre semana.
Receta de falafel con garbanzos en conserva
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Mi buen amigo y colega Daniel ha declarado que no le gusta el falafel. Es una postura trágica pero comprensible, y no se lo reprocho (mucho). De hecho, yo solía estar en el mismo barco.
El problema es que la textura de la mayoría de los falafel es pastosa y pesada. A pesar de ello, el sabor del falafel suele ser bastante bueno. ¿Qué no puede gustar de los garbanzos sazonados con comino, cilantro y hierbas frescas? Mientras crecía en Nueva York, me gustaba pedirlo en los carros halal, donde, con suficiente salsa de yogur, salsa picante y verduras, podías distraer tu lengua lo suficiente para obtener algo del sabor del falafel sin notar realmente la mala textura.
Pensando que parte del problema podría ser la forma en que el falafel se mantiene en la mayoría de los carros (precocido, luego recalentado a la orden), me pregunté si hacerlo en casa resolvería los problemas de textura. En el transcurso de mi adolescencia y juventud, debo haber hecho falafel con varias recetas una media docena de veces más o menos, cada una con uno de los dos resultados: bolas de falafel que se desintegraban lentamente en el aceite caliente mientras se freían, o falafel que se mantenía unido pero salía blando y pastoso.