Receta espinacas a la catalana

Recetas con espinacas

Me encanta la comida española desde que era una niña, pero he llegado a apreciar el arte de una comida española desde que conocí a mi marido, que es medio español. Mucho más que la deliciosa comida en sí, he aprendido que una comida española es un asunto pausado lleno de buena conversación. La palabra sobremesa, que se traduce como “encima de la mesa”, es el término que se utiliza para el largo y relajante período al final de la comida: has terminado tu comida, pero no estás del todo listo para que la agradable conversación termine. Desde que nuestro nuevo apartamento tiene una cocina lo suficientemente grande para una mesa (una rareza en San Francisco), mi marido y yo disfrutamos juntos de la sobremesa cada noche. Donde antes comíamos en el sofá con la televisión encendida, ahora podemos disfrutar de más tiempo de calidad juntos. Ha sido maravilloso y espero que podamos seguir así.

Aunque la mayoría de la gente piensa en dátiles envueltos en bacon y jamón, hay algunas recetas vegetarianas españolas realmente fantásticas. En las próximas semanas, compartiré con vosotros algunas de mis favoritas. Son mis favoritos en los restaurantes, pero son lo suficientemente sencillos como para hacerlos en casa y no requieren ningún ingrediente extraño. La primera receta que presento son las espinacas a la catalana, que son espinacas salteadas con piñones y pasas. Desde que la probé, es mi forma favorita de comer espinacas.

Espinacas y garbanzos a la catalana

Las espinacas, ricas en vitaminas, saben muy bien crudas, pero también nos gusta cocinarlas. Están deliciosas salteadas, hervidas, al vapor o bañadas en crema. Aquí aprenderás a cocinar las espinacas de diferentes maneras. También compartiremos algunas estupendas recetas de espinacas, incluida una receta fácil de espinacas salteadas.

Las espinacas son una verdura sana y llena de nutrientes y vitaminas. Son deliciosas crudas en tus batidos y ensaladas favoritas. Y aunque las espinacas cocidas pueden hacer pensar en una papilla arrugada, no tienen por qué ser así. De hecho, cuando se cocinan bien las espinacas, son un acompañamiento delicioso para tus comidas favoritas. Por lo general, la mejor manera de cocinar las espinacas es en la estufa. Saltear las espinacas es una forma especialmente rápida y fácil de cocinarlas, que además evapora el exceso de humedad de las hojas. Sin embargo, también puedes hervir o cocer las espinacas al vapor en pocos minutos.

Antes de empezar a cocinar las espinacas, querrás trabajar con aproximadamente 1 libra de espinacas a la vez (debería equivaler a unas 12 tazas arrancadas). Puede parecer mucho, pero se cocinan en un volumen mucho menor. Lava y escurre bien las espinacas. Retira los tallos y corta las hojas en trozos, como desees. Si usas espinacas tiernas, generalmente no es necesario quitar los tallos, ya que son más tiernas. Tampoco es necesario cortar las hojas en trozos, porque ya son más pequeñas. Si utilizas espinacas tiernas prelavadas, que se venden en bolsas en el pasillo de productos agrícolas, puedes omitir el lavado. Cada uno de los tres métodos siguientes para cocinar espinacas rinde 4 raciones de guarnición.

Hojas de espinacas españolas

Como su nombre indica, esta receta de espinacas a la catalana es un plato regional de Cataluña. Es una receta clásica catalana muy sencilla de espinacas al vapor. Los manojos frescos de espinacas al vapor se saltean brevemente con aceite de oliva, ajo, piñones y pasas. Un plato rápido y fácil que puede estar en la mesa en menos de 20 minutos, su familia o sus invitados pensarán que le ha llevado mucho más tiempo.  La presentación lo es todo, y este plato no sólo es delicioso sino que tiene un aspecto muy elegante.

Esta receta ofrece la opción de servir pan blanco tostado como acompañamiento. Si lo utiliza, sólo tiene que coger algunas de las espinacas y colocarlas sobre el pan para obtener un crujido satisfactorio y una textura añadida. Está delicioso.

Espinacas con pasas y piñones

Aunque algunas personas disfrutan comiendo espinacas crudas, es una verdura que siempre cocino porque contiene una concentración relativamente alta de ácido oxálico. Aunque habría que comer una cantidad desmesurada de espinacas crudas para matarse, en dosis más pequeñas provoca cálculos renales debido a la acumulación de oxalato de calcio en los riñones. Aunque el calor no destruye el ácido oxálico, escaldar primero las espinacas en mucha agua reduce su concentración.

Por eso siempre escalofrío las espinacas antes de usarlas en cualquier plato. Otra ventaja del escaldado es que permite exprimir el exceso de agua de las espinacas para evitar que el plato quede empapado. Lo mejor de este método es que, una vez escaldadas, las espinacas se conservan en la nevera hasta tres días. Esto significa que puedes escaldar un lote grande y sólo saltear la cantidad de espinacas que quieras comer cada día. Esto no sólo ahorra tiempo, sino que también ahorra mucho espacio en el cajón de las verduras.

Después de escaldar y exprimir las espinacas, saltéalas rápidamente con un poco de aceite de oliva y ajo, salpimiéntalas y termina con un chorrito de zumo de limón para obtener una guarnición deliciosa, vibrante y llena de sabor.

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