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Comience a preparar los espárragos simplemente recortando los extremos inferiores de los tallos. Busca la zona en la que el color verde comienza a desvanecerse. Aquí es donde comienza el extremo leñoso y duro y es donde hay que recortar el tallo. No quite los tallos de la parte superior.
Un método alternativo es cortar los extremos de los espárragos. Sujeta un espárrago con firmeza hacia el extremo y dóblalo hasta que se rompa de forma natural. El espárrago debe romperse en el punto en el que se vuelve duro.
Después de quitar los extremos, los tallos tendrán una longitud variable. Téngalo en cuenta a la hora de la presentación. Si es importante que los arpones tengan la misma longitud, alinéelos en la parte superior y recórtelos en la parte inferior para que todos tengan la misma longitud. Si la apariencia no es crítica, no recorte a la misma longitud porque esto termina desperdiciando parte del buen espárrago.
También se puede utilizar un pelador de verduras normal para pelar los tallos. No se deben pelar las puntas. Los espárragos más jóvenes y finos suelen ser lo suficientemente tiernos como para no tener que pelarlos. Los espárragos blancos tienen un tallo más duro y deben pelarse siempre.
Berenjena a la parrilla
Me encanta preparar los espárragos de todas las maneras: escaldados, asados, salteados, crudos, pero los espárragos a la parrilla siempre serán mis favoritos. Es tierno y jugoso, con un sabor ligeramente carbonizado que lo hace completamente irresistible.Incluso si eres un escéptico de los espárragos, te animo a probar esta receta de espárragos a la parrilla. De hecho, es lo primero que hizo que a Jack le empezaran a gustar los espárragos, gracias a su textura crujiente y tierna y a su sabor ahumado. ¿Quién sabe? A continuación, encontrarás mi método preferido para asar espárragos, junto con mis mejores recetas de espárragos a la parrilla y sugerencias para servirlos. La temporada de espárragos es efímera, así que asegúrate de probarlos mientras puedas. En este momento, son crujientes, ágiles y sabrosos, perfectos para rociar con aceite de oliva y ponerlos en la parrilla.
Ya está. Los espárragos están listos cuando están tiernos como un tenedor y ligeramente carbonizados. Para darle un toque extra de sabor, asa las mitades de limón junto a los espárragos. Rocía los lados cortados con aceite de oliva, sazónalos con sal y pimienta, y asa las mitades con el lado cortado hacia abajo hasta que se formen marcas en la parrilla. Cuando estés listo para comer, exprime el jugo de limón carbonizado sobre los espárragos. La receta completa se encuentra al final de este artículo.
Cerdo a la parrilla
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que se esté acercando el día en que nos volvamos cien por cien electrónicos, pero como bien sabe The Dude, hay algunas cosas que simplemente se hacen mejor de forma manual. Me viene a la mente machacar los huevos para la ensalada de huevo. También lo es sacar la carne de cangrejo del caparazón y comer un trozo de pizza. ¿Y el primer puesto de la lista durante el verano? Comer espárragos. No es sólo que los dedos sean la herramienta más fácil para coger los largos y delgados tallos asados, sino que estoy firmemente convencido de que los espárragos saben mejor cuando se comen con los dedos.
Además, los espárragos son uno de los alimentos más sencillos de asar: Basta con echar los tallos en aceite de oliva, salpimentar y ponerlos directamente en la parte más caliente de la parrilla durante unos minutos. No hay cocción previa, ni nada del otro mundo, sólo verduras y calor. Me gusta elegir tallos gordos, del ancho de un dedo, que puedan permanecer en el fuego el tiempo suficiente para obtener una agradable acción de carbonización dulce, manteniendo al mismo tiempo un jugoso chasquido en el centro.
Salmón a la parrilla
Aunque las verduras tienden a quedar en segundo plano frente a las proteínas cuando se trata de asar en verano, unas verduras perfectamente asadas pueden hacer que su barbacoa pase de ser normal a extraordinaria. Y cuando se trata de asar espárragos -las verduras verdes estrechas y fibrosas con un sabor ligeramente amargo y herbáceo-, un simple consejo puede hacer que su guarnición de verduras sea perfecta.
Según un bloguero gastronómico, el secreto para conseguir unos espárragos asados perfectamente tiernos y ágiles es un paso que se realiza antes de que el producto llegue a la parrilla. Para evitar que los espárragos se sequen en la superficie de cocción a alta temperatura, es importante escaldar las verduras crudas antes de asarlas.
El escaldado es un método de preparación que consiste en sumergir un ingrediente -más comúnmente verduras duras, como las zanahorias, el brócoli y las judías verdes- en una olla de agua hirviendo antes de, normalmente, sumergir el ingrediente en un baño de agua helada para detener inmediatamente el proceso de cocción (vía The Spruce Eats). El escaldado, que se utiliza para ablandar, cocinar parcialmente y realzar el color de un ingrediente, suele ir seguido de un método de cocción secundario.
