Receta de pasta gennaro
La carbonara tradicional es un plato de pasta italiano hecho con una salsa de carne de cerdo curada, huevos y queso. La cremosidad proviene de las yemas y los huevos mezclados con el parmesano rallado y un poco de agua de cocción de la pasta. Aunque en Italia este plato de larga tradición se prepara sin nata, si se le añade un poco, la cremosidad aumenta (y se parece más a la que se sirve en los restaurantes estadounidenses más populares).
Los italianos preparan la carbonara con guanciale, que es una especie de tocino hecho con carrilleras de cerdo curadas, pero se puede sustituir por panceta, que, al igual que el tocino, procede de la panza del cerdo, o simplemente utilizar tocino normal. Sin embargo, el guanciale no suele ser ahumado, así que para obtener el sabor más clásico, no utilice tocino ahumado.
Salsa carbonara pecorino
Mi receta es una adaptación de una que encontré en Just Get Off Your Butt and Bake (¡muchas gracias!). A diferencia de la receta tradicional italiana de espaguetis a la carbonara, nuestras dos recetas se hacen con nata, pero no me lo tengas en cuenta.
Algunos creen que se disfrutó por primera vez como una comida robusta para los trabajadores italianos del carbón. Algunos creen que se creó como homenaje a los Carbonari, una red de sociedades revolucionarias secretas a principios del siglo XIX.
Sin embargo, yo cociné el mío con la salsa a fuego medio-bajo durante unos cinco minutos hasta asegurarme de que el queso parmesano se había derretido y los huevos estaban hechos. Lo hice lentamente, así que no terminé con huevos revueltos-¡problema resuelto!
NotasShauna’s Tips…… Cuando hicimos las sobras le añadimos un poco de leche al calentarla y quedó realmente deliciosa al segundo día también! Es súper fácil si quieres usar un paquete entero de espaguetis… ¡sólo tienes que doblar los ingredientes de la salsa! Adaptado de Just Get Off Your Butt And Bake
NutriciónCalorías: 677kcal | Carbohidratos: 57g | Proteínas: 28g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 17g | Colesterol: 185mg | Sodio: 799mg | Potasio: 523mg | Fibra: 2g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 885IU | Vitamina C: 1.4mg | Calcio: 295mg | Hierro: 2.9mg
Variaciones de la pasta carbonara
Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón. Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años. El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara
Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: “Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara”. En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional”, dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]”, dice.
Carbonara italiana
Pero hay un restaurante aquí en Amiens que sirve carbonara tradicional, lo que es sorprendente porque la mayoría de la carbonara aquí en Francia es de crema. La sirven con una abundante guarnición de cebollino, y es absolutamente increíble.
Crujir el bacon. Mientras se cocina la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se cocine hasta que esté crujiente, removiendo cuando sea necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del tocino hasta que esté fragante.
Atemperar los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, bata lentamente la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocinará” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.
Mezclar todo. Añade la pasta y la mezcla de huevos a la sartén con el beicon. Revuelve todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.
¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele hacer con espaguetis, pero cualquier pasta sirve para esta receta. Yo prefiero usar una forma de pasta larga porque es más parecida a los espaguetis, y me encanta usar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para que esté al dente cuando la cocines. ¿Debe la carbonara llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. La receta no debe llevar ni nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con la salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura al tiempo que evita que el huevo se revuelva o se agarre a la salsa. ¿Por qué mi carbonara no es cremosa? Este es un problema común con la carbonara, y puedes solucionarlo manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con el agua caliente de la pasta. Una vez que los huevos estén templados, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocine la pasta mezclada a fuego medio, y revuelva frecuentemente hasta que la salsa se espese.
