Receta de escalope de pollo al horno
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hace varios meses, mientras trabajaba en una receta de chuletas de pollo fritas, me topé con el factor más importante para elevar esas chuletas de la mera grandeza al esplendor que derrite el cerebro. Es la mantequilla. Tenía un poco de mantequilla clarificada en la nevera y, por capricho, decidí freír el pollo en ella en lugar del aceite de cocina de sabor neutro, más económico, que suelo utilizar. Los resultados fueron tan sorprendentes que no podía creer que no hubiera estado friendo en mantequilla todo el tiempo.
En retrospectiva, no es muy sorprendente que la mantequilla sepa mucho mejor. Pero es como la diferencia entre saber que sería genial recibir masajes diarios y recibirlos todos los días: entender que algo es genial en teoría no es lo mismo que hacerlo realidad. El hecho es que el coste y la comodidad son a menudo las cosas que se interponen entre la versión definitiva de algo y una versión realmente buena. Y así ocurre con la fritura de pollo en amplias cantidades de mantequilla clarificada.
Escalope de pollo jamie oliver
*Escalopines de pollo con limón, perejil y alcaparras*Para 4 personasSimple, pero elegante. Una de nuestras formas favoritas de comer pechugas de pollo.4 escalopes de polloSal marina fina y pimienta negra recién molida al gusto3 cucharadas de harina común4 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo gordo, pelado y ligeramente machacadoEl zumo de medio limón1 cucharada de alcaparras en vinagre, escurridas y picadas2 cucharadas de perejil de hoja plana picadoSalpimentar el pollo por ambos lados y luego pasarlo por la harina, dando ligeros golpecitos para que se adhiera. Calentar una sartén grande. Añadir el aceite de oliva y calentar junto con el ajo. Añade los escalopes de pollo y dóralos hasta que estén ligeramente dorados por un lado. Dale la vuelta y dora el otro lado. Exprime el zumo de limón por encima junto con unas cucharadas de agua caliente. Añada las alcaparras y la mitad del perejil. Deje que burbujee. Poner una tapa y retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos más en el calor de la sartén hasta que los escalopes de pollo estén bien cocidos, pero todavía blandos y húmedos. Espolvorear con el perejil restante y servir inmediatamente, repartidos en platos calientes, con un poco de los jugos vertidos por encima.
Receta de escalope de pollo gordon ramsay
Hoy quiero compartir una receta de escalope de pollo tradicional con salsa de limón. Si estáis teniendo un buen día, ¡está a punto de ser aún mejor! Este es un plato tradicional en muchos países, pero voy a compartir una versión que aprendí mientras estaba en la escuela de cocina en Italia. En Francia llaman a este plato Pollo a la francesa, pero en lugar de utilizar harina de sémola, utilizan harina blanca. He probado la versión francesa y, en mi opinión, la harina de sémola utilizada en la receta italiana mejora tanto la textura como el sabor del plato. El auténtico Escalope de Pollo con Salsa de Limón, también se llama Scaloppine al Limone. usando esta receta el pollo estará húmedo y crujiente, y sabroso. Este plato presenta una combinación clásica de sabores, es fácil de preparar y es increíblemente delicioso. ¡Qué mejor que eso!
Aprendí a hacer el Auténtico Escalope de Pollo con Salsa de Limón mientras estaba en la escuela de cocina en Fontana del Papa en Italia. A lo largo de los años, he pedido versiones de este plato en restaurantes franceses, italianos y americanos. Aunque cada plato es similar, para mí, éste es el que mejor funciona. No te creerás lo fácil que es prepararlo y que es posible que un plato con unos pocos ingredientes sencillos sepa tan bien. De hecho, a medida que sigo aprendiendo sobre la buena cocina, siempre me sorprenden los platos que incorporan muy pocos ingredientes, ¡y que tienen mucho sabor!
Con qué acompañar los escalopes de pollo
No hay nada peor que estar de pie en una cocina caliente en un hermoso día de verano cuando preferirías estar fuera pasando tiempo con tu familia o holgazaneando en la piscina. Por eso siempre me aseguro de tener un suministro constante de recetas fáciles, “hechas en menos de 20 minutos”, para los días en que no puedo soportar pasar tiempo frente a la estufa.
Estos escalopes de pollo son una comida increíble y deliciosa cuando se acompañan de una ensalada sencilla (recomiendo una hecha con rúcula, queso feta salado y cubos de sandía) y además es saludable. El pollo se hace a la parrilla, lo que significa que se necesita un mínimo de aceite para cocinarlo y la ventaja añadida es que sólo se necesitan 2 minutos por cada lado para que el pollo esté completamente cocinado, pero todavía jugoso y suculento. La adición de alcaparras saladas funciona perfectamente con el ácido de los limones y servido con una pizca de perejil fresco, tienes la comida perfecta para el verano.
Alida Ryder es una escritora y bloguera sudafricana especializada en alimentación. Le apasiona la comida sencilla y deliciosa, así como la cocina familiar divertida y saludable. Comparte sus consejos y recetas en su blog Simply Delicious y, por supuesto, aquí en Honest Cooking.
