Cómo preparar escarola belga
Enjuagar las endibias, recortarlas y cortarlas por la mitad. En una sartén para parrilla, calentar el aceite de oliva y asar las endibias por ambos lados, y luego desglasar con vinagre. Dejar cocer hasta que se reduzca ligeramente, salpimentar y servir en una fuente.
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Receta de escarola
Las escarolas son una de las familias de verduras más nutritivas del invierno y la primavera. Amadas por su sabor ligeramente amargo, incluyen la escarola belga translúcida de color verde pálido y blanco, las endibias rojas redondas de achicoria y las largas de Treviso,… y por último la escarola rizada más abierta y la fregona silvestre que es el frisee.
Aunque en EE.UU. se utilizan sobre todo en ensaladas, en Europa las endibias más compactas, como la belga, la radicchio y la Treviso, se cocinan a menudo a la brasa o a la parrilla. Mi favorito es utilizar la parrilla, que en invierno significa una plancha de hierro fundido. Esta receta fácil utiliza la escarola belga blanca o una de las escarolas rojas. La de Treviso es especialmente buena. El vinagre balsámico envejecido añade un delicioso toque dulce.
Ensalada de escarola y achicoria a la parrilla
Ir a la receta Imprimir recetaEl tema de Progressive Eats para el mes de julio es la hora de la parrilla. Aunque me encanta asar platos principales como salmón y brochetas de verduras, decidí que mi contribución esta vez sería un plato de acompañamiento: escarola belga a la parrilla.
La escarola belga es una verdura con forma de torpedo, generalmente de 4 a 6 pulgadas de largo. El tallo va desde la parte inferior hasta el centro, manteniendo las hojas nacaradas juntas, bien cerradas. La escarola belga crece a partir de semillas de achicoria. Pertenece a la misma familia de plantas que la escarola rizada, también conocida como frisé.
Las semillas de achicoria son también un componente importante del café al estilo de Nueva Orleans. Cuando me enteré de ello, me pareció un extraño punto en común. Sin embargo, luego me di cuenta de que el ligero amargor del café y el picor de la escarola belga están efectivamente relacionados.
No se deje desanimar por el nombre extravagante, ni por el hecho de que la escarola belga no esté siempre en primer plano en el pasillo de productos del supermercado. Una vez que la reconozca, es posible que descubra que la escarola belga siempre ha estado ahí. A menudo se encuentra en un estante cerca de la lechuga, la escarola y otras verduras, y esta resistente verdura se mantiene fresca cuando se refrigera durante más de una semana. Y si por casualidad tiene una que está magullada, no hay problema. La escarola belga a la plancha oculta las imperfecciones estéticas y ofrece un gran sabor.
Achicoria a la parrilla
La escarola, también conocida como endibia belga o witlof holandés, suele tratarse como una verdura de ensalada y añadirse a las mismas, pero esta inusual hortaliza de hoja verde tiene mucho más que ofrecer. En la cocina francesa, la escarola se guisa o se prepara gratinada con jamón, una especialidad del norte de Francia y Bélgica.
Si desea una guarnición ligera que acompañe deliciosamente al pescado a la parrilla, pruebe a asarlas, ya sea en una parrilla al aire libre o bajo el grill de su horno utilizando la parrilla. Los ajustes de la parrilla del horno, a diferencia de las parrillas al aire libre, están encendidos o apagados y no te dan la opción de ajustar el calor. Bajo la parrilla del horno, las endibias pueden hacerse más rápido que en una parrilla al aire libre, así que ajusta el tiempo de cocción según sea necesario. Dado que la parrilla puede quemar los alimentos rápidamente, asegúrate de estar al lado y supervisar de cerca el proceso de cocción.
La cocción de las endibias suele eliminar el típico sabor amargo, pero hay algunos trucos adicionales para que las endibias sean menos amargas. Corta el corazón con un cuchillo afilado y deséchalo. Además, corte las endibias por la mitad y póngalas en remojo durante unos minutos en agua caliente para extraer los componentes amargos.
