Calle del horno
La empanada gallega es una empanada grande y redonda de Galicia, España. La masa es ligeramente diferente a la típica masa de empanada al estilo latinoamericano. La empanada se suele hornear en una paellera o en un molde para pizza. Los rellenos de las empanadas gallegas y portuguesas suelen incluir atún, sardinas o chorizo, comúnmente en una salsa de tomate, ajo y cebolla.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la masa, poner la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol, mezclar y hacer un pozo en el centro. Añadir el aceite y el huevo batido e incorporar poco a poco la harina al líquido. Empezar a añadir la leche, poco a poco, hasta que la mezcla forme una masa ligeramente pegajosa y elástica (pero no húmeda). Es posible que no se necesite toda la leche dependiendo del tamaño del huevo que se utilice, o añadir un poco más si está demasiado seco. Unir la masa con las manos. Colóquela en un plato, espolvoréela con un poco de harina, cúbrala con papel film y póngala a enfriar en la nevera durante 30-60 minutos.
Receta de Riisipiirakka
Las empanadas gallegas suelen tener una masa más empanada que sus descendientes latinoamericanos y se hornean como una gran tarta de doble corteza en lugar de una empanada manual en forma de media luna. En este caso, le damos el toque de Wisconsin con trucha ahumada y verduras locales.
Mida la harina en un bol grande y forme un pozo en el centro. En un bol más pequeño, disuelva el azúcar y la sal en el agua tibia e incorpore la levadura. Dejar reposar unos minutos y añadir el aceite de oliva a la mezcla de levadura. Verterla en el pozo de la harina. Mezclar la harina y el líquido con las manos hasta que se incorporen y luego amasar durante unos 5 minutos, hasta que se forme una masa suave y elástica, utilizando una espátula para recoger cualquier trozo de corteza del bol e incorporarlo a la masa si es necesario.
Formar la masa en una bola lisa. Engrasar el bol y la parte superior de la bola de masa con aceite de oliva. Cubrir con un plástico o un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
Añadir el ajo, el romero, el pimentón ahumado y una pizca de pimienta negra recién molida, bajar el fuego y cocinar hasta que las cebollas y los pimientos estén muy blandos, removiendo de vez en cuando, otros 5 a 10 minutos. No dejar que se quemen.
Empanadas españolas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de comida en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
He tenido la comida gallega en mi mente esta última semana, desde que J. Kenji López-Alt escribió sobre cómo cocinar pimientos de Padrón. Hace varios años pasé un tiempo trabajando en una granja en Galicia, España, de donde proceden esos pimientos, y tengo muy buenos recuerdos de la comida de allí. Es una región española a la que no se presta suficiente atención.
Es difícil elegir un plato gallego favorito: ¿cómo elegir entre un plato de pimientos de Padrón fritos y el pulpo gallego? Pero si tuviera que elegir uno, creo que me quedaría con la empanada gallega, tanto por su exquisitez como por su impacto global: La empanada gallega es, después de todo, la empanada original. Así es, todas las empanadas de América Latina, desde las fritas hasta las horneadas, desde las de trigo hasta las de maíz, tienen su origen en la versión gallega.
Pastel de carne
Me encantan todas las versiones de una buena empanada gallega casera, pero ésta era nueva para mí. Fui a Galicia (norte de España) durante unos días el verano pasado y probé por primera vez en la panadería La Pintora.
El relleno de bacalao también es súper fácil de hacer, pero el montaje puede ser complicado. Por eso he hecho un pequeño vídeo para mostrarte cómo montar la empanada Si tienes alguna duda sólo tienes que dejar un comentario y te ayudaré.
Puedes utilizar atún en lata en su lugar y añadir 1 taza de salsa de tomate. Entonces omite las pasas. Esta será una empanada de atún tradicional que también es increíble. Compartiré la receta de la Empanada de Atún tradicional pronto.
Si realmente no tienes tiempo para hacer la masa puedes probar con masa de hojaldre comprada en la tienda. Pero te aseguro que no se necesita tanto tiempo para hacer la masa en casa y el resultado será mejor.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!
