Receta dorada al horno con patatas

Recetas de filetes de dorada al horno

El besugo al horno es un plato principal sano y sabroso que realza el delicado sabor de este tipo de marisco. El horneado con papel de aluminio no sólo conserva los nutrientes, sino que también reduce el contenido de grasa y añade sabor ligeramente; hemos elegido hierbas aromáticas como el tomillo y el perejil, el limón y el ajo para hacer especial este sencillo plato. Una vez limpia, la preparación de la dorada será un juego de niños. Lleva la dorada entera a la mesa en el envoltorio de papel de aluminio y filetéala en la mesa, así liberará todos sus aromas y sabores.

Para hacer el besugo al horno con papel de aluminio, si su besugo requiere limpieza, proceda de la siguiente manera: corte el vientre con unas tijeras y proceda en línea recta hasta debajo de la cabeza 1, luego saque las vísceras. Lave bien el vientre del pescado bajo el agua corriente 2 para eliminar todo rastro de sangre. Con las mismas tijeras, corta primero la aleta lateral cerca de la cabeza 3, la aleta caudal bajo el vientre y, por último, la aleta del lomo del pez. Gira el pez hacia el otro lado y retira la otra aleta y la aleta caudal. Con una herramienta de desescamación, o con la hoja de un cuchillo, desescamar cuidadosamente la dorada, desde la cola hacia la cabeza. Volver a enjuagar la dorada bajo el grifo, lavándola cuidadosamente también por fuera.

Tiempo de cocción de la dorada en el horno

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Pelar, enjuagar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar los ajos y picarlos finamente. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y quitarle las hojas, picarlo finamente. Limpiar y enjuagar el pescado, secarlo con palmaditas.  Salpimentar y rociar con zumo de limón el interior.

Engrasar una fuente de horno suficientemente grande con 1 cucharada de oliva. Colocar la mitad de las rodajas de patata y sazonar con sal y pimienta, espolvorear con la mitad del perejil.  Colocar el pescado encima y espolvorear con el resto de las hierbas. Extender el resto de las patatas sobre el pescado, salpimentar y rociar con 3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Hornear en el horno precalentado a 180°C (horno de convección a 160°C) (aproximadamente 350°F) durante unos 25 minutos. Espolvorear las patatas con queso pecorino, rociar con el aceite de oliva restante y hornear durante 20-25 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas y doradas. Retirar del horno y servir.

Filetes de dorada al horno en papel de aluminio

Las doradas enteras son perfectas para cocinarlas en el horno, y esta receta las asa sobre patatas nuevas, que absorben el caldo, el vino y los jugos de la cocción. Este plato es perfecto servido como centro de mesa directamente del horno a la mesa.

Poner una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite, añadir la rama de canela, la cebolla y el ajo y rehogar durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el pimiento verde y cocina otros 5 minutos, luego añade las especias molidas y cocina un par de minutos más

Añadir el vino blanco a la sartén y reducir a la mitad. Añadir las patatas cortadas en rodajas, las aceitunas con la salmuera, los limones en conserva, la hoja de laurel y el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 8 minutos; las patatas deben empezar a ablandarse ligeramente pero no estar cocidas.

Pasar la mezcla de patatas a una bandeja grande apta para el horno y colocar la dorada encima. Rociar la dorada con un poco de aceite y sazonar con sal y hornear durante 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la dorada empiece a estar crujiente

Recetas de dorada entera a la sartén

Gigliola este mes eligió para usted un plato rápido y fácil: Lubina (o dorada) con patatas a juego con su selección de vinos: un Vermentino di Toscana IGT “Campofitto” de la finca Serni – Toscana y un Verdicchio dei Castelli di Jesi “Tenuta del Cavaliere” de la finca Marchetti – Marcas

Ponga un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén grande para asar. Extender la mitad de las patatas en la sartén en una sola capa y, a continuación, añadir los tomates y las cebollas. Salpimentar y añadir otras capas de ingredientes. Esparcir el ajo, el tomillo y el romero por encima y rociar con un poco de aceite. Cubrir la sartén con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 350.

Limpiar y enjuagar el pescado y hacer tres cortes profundos en cada lado de cada pescado. Espolvorear por dentro y por fuera con sal y pimienta. Destape la asadera y coloque el pescado sobre las verduras. Suba la temperatura del horno a 375. Hornee unos 12 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente cerca de la espina dorsal. Rociar con el resto de la guarnición con más ramitas de tomillo y romero y aceite y servir.

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