Receta del tocino de cielo

Tocino del cielo susie’s

El Tocino de Cielo es un postre que es una tradición en el sur de España. Es muy parecido al flan, sobre todo en su aspecto, pero los dos postres se elaboran con componentes muy diferentes. Un flan se hace con huevos enteros y leche o nata (normalmente ambos), mientras que el tocino de cielo se hace sólo con yemas de huevo, azúcar y agua. Puede parecer demasiado simple, pero esta combinación de ingredientes da lugar a un flan extremadamente ligero y tierno -mucho más ligero que un flan o un caramelo tradicional- con una sensación en boca fantásticamente suave.

El nombre significa en realidad Tocino de Cielo -aunque no contiene tocino- y hay diversas historias que intentan describir cómo surgió el nombre. El postre en sí se originó en Jerez de la Fronteta, una ciudad de Andalucía especializada en la producción de jerez, y se utilizaban claras de huevo para clarificar el jerez. Esto hacía que hubiera un exceso de yemas disponibles para cocinar. Este flan era perfecto para utilizar un montón de yemas en un solo plato.

Para preparar las natillas, se infunde un jarabe de azúcar con algunos cítricos, y luego se enfría y se mezcla con las yemas de huevo antes de verterlas en ramequines. He utilizado limón y naranja para aromatizar mi jarabe, cortando una tira de 5 centímetros de la cáscara de cada fruta y añadiéndola al jarabe. Los moldes, que se preparan con una capa de caramelo en la base antes de rellenarlos, se hornean al baño María hasta que los flanes se cuajan.

Tocino de cielo lidl

En primer lugar, crear un almíbar con los 300g de azúcar y los 250ml de agua. Llevar a ebullición hasta alcanzar los 107ºC. Poner las yemas en un recipiente aparte y, sin dejar de remover, añadir el almíbar que había alcanzado previamente los 107ºC. En una sartén, poner 100g de azúcar y 25ml de agua y calentar hasta conseguir un caramelo dorado.

Mientras tanto, poner en una bolsa de cocina los ingredientes necesarios para preparar la intxaursalsa: la leche, la nata, las nueces, el azúcar y la canela. Poner la bolsa junto con los tarros a cocer a 90ºC durante 70 minutos.

En esta receta, gracias a la técnica del vacío y a la cocción en tarros podemos completar dos recetas al mismo tiempo y, como tanto el tarro como la bolsa están libres de oxígeno, podemos estar seguros de que las posibles fermentaciones no arruinarán la receta. Además, nos permite estandarizar la receta y, de esta manera, siempre conseguiremos buenos resultados. Con esta receta puede ser difícil obtener siempre los mismos resultados cuando se hace de forma tradicional.

Tocinillo

El azúcar se convertirá en un jarabe espeso de color marrón claro. Retirar rápidamente del fuego y verter en la flanera o en cada una de las copas de flan individuales. Incline hacia adelante y hacia atrás para cubrir el fondo y los lados de la fuente. El almíbar se endurecerá al enfriarse y formará una cáscara gruesa. Durante el proceso de horneado, esta cáscara se transforma mágicamente en un delicioso jarabe de caramelo oscuro.

Combine el azúcar con el agua en una cacerola de tres cuartos de galón. Añadir la cáscara de limón y hervir a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el almíbar alcance una temperatura de 220° F. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio. Retirar la cáscara de limón.

Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo por el borde para aflojarlo. Colocar una fuente de servir sobre el bol o la sartén y darle la vuelta rápidamente. Asegúrese de raspar todo el caramelo del bol sobre el tocinillo (esa es la mejor parte).

Tarta de tocino de cielo

Este es un postre muy rápido y fácil de preparar y hará las delicias de los más golosos. Muchos restaurantes de España ofrecen un tocino como postre y se puede comprar en el mostrador de frío de la mayoría de los supermercados españoles – no todos son iguales. Una vez que haya probado una versión casera, no querrá volver a tomar uno de fábrica.

Cava seco elaborado con un 87% de uvas Pinot Noir y un 13% de Chardonnay. 11.5%. De una de las grandes bodegas catalanas, este Cava Reserva contrasta bien con el dulce de postre. Tiene sabores frutales y un final fresco, vivo y ligeramente cítrico.

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