Receta del pastel mil hojas

Receta de milhojas bbc

El Mille-feuille (pronunciado meel-foy) es un tipo de pastelería francesa que también se conoce como rebanada de vainilla o de crema. Se elabora con capas de fino hojaldre que se alternan con un relleno de crema y se cubren con una ganache. Los sabores del milhojas son relativamente sencillos, pero son los elementos de textura los que hacen que el postre sea difícil de dominar. Un milhojas perfecto será a partes iguales aireado, hojaldrado, decadente y crujiente.

El milhojas es muy similar al postre italiano Napoleón. La principal diferencia entre los dos postres es que el Napoleón lleva capas de pasta de almendras en lugar de crema. Un milhojas tradicional consta de tres capas de hojaldre alternadas con dos capas de crema pastelera. Se espolvorea azúcar glasé por encima, junto con cacao en polvo, migas de pastelería y, a veces, frutos secos triturados. Otra versión del milhojas se glasea con glaseado de chocolate y vainilla o con fondant. Otras variantes del milhojas llevan capas de nata montada y fruta, y se cubren con crema pastelera.

Receta fácil de milhojas

Después de meses y meses de posponerlo, esta semana por fin he conquistado el popular pastelito francés, el mille-feuille. También conocido como Napoleón, para nosotros los americanos. En Italia, se le llama “mille foglie”. A mí, personalmente, me gusta llamarlo “jodidamente delicioso”. Porque eso es lo que realmente es.

Si le interesa la definición más literal, mille feuille se traduce en realidad como “mil hojas”, en referencia a las innumerables capas de hojaldre que se utilizan para su elaboración. Tradicionalmente, el hojaldre se hace a mano, con kilos de mantequilla y mucha fuerza de brazos para doblar y volver a doblar la masa continuamente, para crear las numerosas capas. Hoy en día, nadie tiene tiempo para eso.

Ahí es donde entra en juego el hojaldre congelado. Hace que este postre sea mil veces (¿ves lo que he hecho?) más fácil de abordar. La única parte en la que hay que poner algo de esfuerzo es en la elaboración de la crema pastelera, para que salga suave y aterciopelada. Aparte de eso, ¡es tan sencillo! No sé por qué he esperado tanto tiempo para probarlo.

Tarta tatin

¡Algo que adoro hacer! Siempre me recuerda a los tiempos en que trabajaba en una acogedora cafetería situada en una colina de Melbourne, Australia. Yo era la única persona que se dedicaba a la pastelería (y a la panadería), ya que era una operación a pequeña escala, y no hace falta decir que dejaba fluir mi creatividad y que había un nuevo sabor de milhojas casi cada fin de semana.

Mille-Feuille, una frase francesa, se traduce directamente como “mil hojas/hojas”. Como su nombre indica, el decadente pastel tiene muchas capas de hojas de hojaldre que se componen de cientos de capas a su vez. Ahora bien, si le han recordado a la rebanada de vainilla o a la rebanada de crema pastelera, probablemente sea porque es el origen de la mille feuille. Una rebanada de vainilla suele ser un trozo muy grueso de crema pastelera intercalado entre dos finas láminas de hojaldre. Un milhojas es más decorativo, puede tener varias capas de crema pastelera (o crema diplomática) y tiene un aspecto muy sofisticado.

Si utiliza láminas de hojaldre congeladas compradas en la tienda, deje que el hojaldre se descongele en el frigorífico entre 8 y 12 horas antes de empezar esta receta. Si hace su propio hojaldre, es mejor empezar un día antes para que el hojaldre tenga tiempo suficiente para reposar antes de darle forma.

Ver más

El Mille-feuille es un clásico de la pastelería francesa que se conoce como millfoglie en italiano. Ambos nombres significan “mil hojas” debido a la apariencia de las múltiples capas de hojaldre y mantequilla del pastel. El milhojas es una mezcla maravillosamente atractiva de sabores y texturas; es rico y ligero a la vez, hojaldrado y cremoso. Aunque no es demasiado dulce, satisfará a los golosos a la hora del té o del café.

Al igual que el Napoleón, que tradicionalmente utiliza crema de almendras, el milhojas se compone de capas de hojaldre crujientes rellenas de una rica crema pastelera. La parte superior se adorna con glaseado real brillante y elaborados diseños de chocolate o glaseado de colores.

Un milhojas no es difícil de hacer desde cero, especialmente si se utiliza masa de hojaldre congelada. Ten en cuenta que es un proceso que lleva mucho tiempo, y deja tiempo suficiente para preparar, hornear, montar y enfriar. Tenga a mano papel de pergamino para hornear las capas de hojaldre y prevea tiempo adicional de preparación si hace la masa de hojaldre. Las milhojas se pueden montar uno o dos días antes de servirlas.

X