Receta de mejillones y langosta
El guiso de marisco con romesco es la versión española de la bullabesa francesa y el cioppino italiano. Los chorizos picantes, las gambas, las vieiras y los mejillones nadan en una salsa rica y ligeramente picante. Cada porción está coronada con bacalao del Pacífico asado.
Sirva este guiso con un trozo de pan de masa fermentada para que todos puedan absorber la salsa del fondo de su cuenco. De lo contrario, podría tener la tentación de meter la cara en el cuenco y lamerlo. Es así de bueno.
La lista de ingredientes parece larga, pero se puede desglosar y hacer parte del guiso con uno o dos días de antelación. De hecho, los sabores tendrán tiempo de desarrollarse aún más si haces la salsa romesco con antelación.
Asegúrese de utilizar chorizo español crudo y no chorizo mexicano, ya que el perfil de sabor es muy diferente. Si no puede encontrar chorizo español, el mejor sustituto sería la linguica portuguesa. La linguica portuguesa tiene especias similares a las del chorizo español, pero incluye chiles picantes.
Receta de guiso de pescador
Pele y desvene los camarones, desechando las venas y transfiriendo las cáscaras a una cacerola mediana. Reservar las gambas limpias en la nevera. En la cacerola con las cáscaras de los camarones, agregue ¼ de taza de cebolla picada y la hoja de laurel; cubra con 2 tazas de agua. Llevar la mezcla de caparazones a ebullición a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo esté sabroso y quede aproximadamente 1 taza de líquido, unos 20 minutos. Cuele los camarones en una cacerola pequeña, desechando los sólidos. Incorpore el Sazón y sazone ligeramente con sal. Mantenga el caldo de camarones caliente.
Mientras se cocina el caldo, restriegue las almejas y los mejillones, desechando cualquier marisco con cáscaras rotas. Pasar las almejas y los mejillones a cuencos grandes separados llenos de agua muy fría; añadir 1 cucharada de sal a cada cuenco. Deja las almejas y los mejillones en remojo unos 20 minutos. Saca las almejas y los mejillones, desechando el líquido de remojo, y transfiérelos a un bol; reserva.
Calentar el aceite de oliva en una olla o cazuela mediana y pesada a fuego medio-alto. Sazonar las vieiras con sal. Cocinarlas, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, unos 4-5 minutos; pasar las vieiras a un plato. Agregue los camarones reservados a la misma olla; cocine, volteando una vez, hasta que estén apenas rosados, alrededor de 2 minutos; transfiera los camarones al plato.
Recetas de pescadores
En nuestra serie de recetas españolas acordes con la dieta mediterránea le recomendamos la fabulosa y saludable receta clásica de Zarzuela: un plato típico de las zonas costeras de España. La zarzuela de mariscos es un guiso de varios pescados y mariscos típico de las cocinas del norte de España. Es muy popular en la provincia de Castellón y en algunas zonas costeras de Cataluña. El guiso de pescado y marisco de la zarzuela se ha llamado a veces la bullabesa española.
Paralelamente se colocan los mejillones en una cacerola aparte cubriéndola con una tapa después de haber añadido un dedo de agua, esperando 5 minutos hasta que se abran. No tirar el caldo que sale de los mejillones ya que lo necesitaremos.
Añadimos el pescado y el marisco parcialmente cocido (frito) a la cacerola. Una vez colocados el pescado, el marisco y los calamares vertemos el caldo de los mejillones. La salsa debe ser poco profunda, sin cubrir los ingredientes del plato.
Paralelamente a los 15 minutos, con un pequeño mortero, moler el azafrán, los dientes de ajo pelados, varias hojas de perejil, las almendras y las galletas; moler hasta conseguir una pasta fina que se pueda disolver con un poco de salsa del plato.
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Parecida a la bullabesa marsellesa, la zarzuela catalana es difícil de encasillar en una categoría: es una sopa abundante o un guiso con un caldo sabroso. Y con ambas sopas/guisos, hay un sinfín de recetas diferentes. La siguiente receta de guiso de pescado de zarzuela procede del libro de cocina Taste of le Sud de Emma Kershaw.
Tanto la zarzuela como la bullabesa incluyen ingredientes locales (tomates, hinojo), pescado de roca del Mediterráneo y un caldo de pescado creado con las cáscaras y las cabezas. En el caso de una auténtica bullabesa de un restaurante marsellés, el pescado, así como el método de servirlo, son preceptivos.
Parece que hay tantas versiones de la zarzuela como días tiene el año. Yo añado mi versión a la colección, ¡que la disfruten! Imprimir Receta Pin Receta Tiempo de preparación 30 minTiempo de cocción 55 minTiempo total 2 hrs 20 min
Raciones para 4 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones Notas*Caldo de pescado – puedes hacer el tuyo propio utilizando las cáscaras de las gambas y las espinas/cabezas del pescado, simplemente échalo todo en una cacerola con agua fría, un vaso de vino, tallos de perejil, una cebolla, zanahoria y las partes del hinojo que normalmente tirarías. Cocina a fuego medio mientras preparas el resto de la Zarzuela. Palabra clave Pescado, Recetas de Marisco, Guiso ¿Has probado esta receta?