Cómo incubar el yogur sin una yogurtera
Vierte en un bol grande para que se enfríe hasta que la temperatura alcance los 110-115º en el termómetro o, si no tienes uno, haz lo que hacen los lugareños: la temperatura es correcta cuando tu índice puede permanecer en la leche caliente durante diez segundos.
Poner el fermento en un bol pequeño, añadir parte de la leche calentada y remover hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla del cuenco pequeño en el cuenco grande, un tercio cada vez, asegurándose de remover y mezclar bien antes de cada adición. Terminar con un último batido, asegurándose de que todo esté bien mezclado. Cubrir con una toalla gruesa y guardar en un lugar cálido de 4 a 6 horas hasta que cuaje.
Yogur casero
¿Yogur en la olla instantánea? No sólo es fácil, sino que añadirá una nueva chispa a tu amor por el yogur. Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.
Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
El yogur técnicamente no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura caliente constante (entre 110 y 116 °F). Esto fomenta que las bacterias deseables y amantes del calor sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente puedes hacer un galón entero a la vez en la Olla Instantánea, pero para tus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier (¡poco probable!) fracaso. Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener la temperatura de incubación constante.
El sabor de tu yogur terminado va a depender mucho del iniciador que utilices y de la leche que uses. Algunos fermentos hacen un yogur más espeso o más fuerte que otros. Piensa en esto como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.
Fermentar el yogur durante 24 horas
Fermentación de la leche en yogur La fermentación no es sólo para la cerveza y el vino. La leche también puede ser transformada por la acción de los grandes microorganismos. He aquí cómo: las bacterias, o “fermentos lácticos”, que se añaden para convertir la lactosa de la leche (un azúcar que se encuentra naturalmente en la leche) en ácido láctico. Después de 4 a 6 horas de fermentación a una temperatura de unos 45 °C, se produce suficiente ácido láctico para cuajar la proteína de la leche llamada caseína. Desestabilizada por la presencia del ácido láctico, la caseína se une para formar un gel más o menos firme. Las bacterias también producen una serie de otras sustancias que cambian el sabor y la textura de la leche. Los tipos de bacterias seleccionados por los fabricantes y las condiciones de fermentación afectan a la intensidad del sabor ácido y a la textura del yogur, que puede ser firme o líquida. Las bacterias más utilizadas son Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Fermentador de yogur
Sobre: Centrándonos en el bricolaje y la autosuficiencia, nuestro objetivo es proporcionar información sobre cómo hacerlo, desde la cocina hasta la construcción y el mecanizado hasta los microcontroladores, todo lo que esté dentro de nuestras posibilidades. Somos generalistas en el t…
ReplyUpvoteWow, hablar de los recuerdos lol.o básicamente hacer todo limpio [como en los utensilios y frascos, etc].Luego pasteurizar la leche [de nuevo como lo hacen antes de embotellar].Llevar la leche a una temperatura que es alta, pero no tan alta como para matar a la levadura.Yogur comprado en la tienda NUNCA debe tener azúcar o saborizante en ella [esa parte se omitió en su video].Sólo debe contener la leche y el cultivo vivo.A continuación, almacenar en un lugar cálido hasta que se haga. Entendido :)Por cierto. Una vez hecho el yogur, no hay problema en guardarlo en la nevera, ya que sólo hace que el cultivo bacteriano se duerma y no lo mata. Algunos pueden sobrevivir a la congelación, pero la mayoría morirán. El yogur griego es simplemente un yogur normal al que se le ha quitado el agua. La mejor manera de hacerlo es simplemente poner el yogur en un filtro de café durante la noche. El líquido se va al fondo y lo que queda es súper espeso y se convierte en el caro yogur griego :)La mayoría de los yogures griegos de las tiendas son una tontería.De nuevo, gracias por este tutorial :)0MitchellA13
