Sopa de puerros
Los días calurosos de verano hacen posible las sopas frías, que no se pueden contemplar en ningún otro momento. Tengo dos favoritas: una es el gazpacho, brillante, fresco y potente, y la otra es la vichyssoise, sencilla pero suavemente deliciosa.
A diferencia del gazpacho, la vichyssoise puede comerse caliente, en cuyo caso se convierte en una simple sopa de puerros y patatas. Pero tiene otro elemento de experiencia cuando se come fría. Según la leyenda, la inventó Louis Diat, un chef francés del Ritz-Carlton de Nueva York, que dijo que en 1917 recordaba cómo él y su hermano enfriaban la sopa de puerros y patatas vertiendo leche fría, algo que la hacía deliciosa. Decidió crear algo con los mismos principios para sus clientes.
Es otra de esas recetas, parecida a la pasta con ceci, que aporta un nivel de sabor que va mágicamente más allá de la sencillez de sus ingredientes y su preparación. No se puede hacer una sopa más sencilla, pero a pesar de ello ofrece un sabor que va más allá de lo normal.
Sopa de patatas
Me encantan las patatas. Seguro que ya lo sabías. No podría vivir en un mundo donde no existieran. Sería una pura tortura. Algo así como quitar el tocino y el queso. Sólo un monstruo haría eso. ¡Un monstruo! Nunca quites esos increíbles alimentos reconfortantes. Los quiero mucho.
Hasta ahora, nunca había tomado una sopa de patatas. He comido patatas en sopa, pero nunca una sopa de patatas. ¿Entiendes? Siempre eran un complemento, pero nunca el centro del plato. Siempre quise hacer una sopa de patatas cargada, pero nunca me puse a ello. Sin embargo, veo que aparecerá en mi futuro, especialmente después de hacer esto. La diferencia es que estará bien caliente.
Esta sopa en particular es una sopa a base de patatas y puerros, sazonada perfectamente con sal y pimienta blanca… sí, pimienta blanca. Si no te importa, puedes usar pimienta negra y tener motas en toda la sopa. Estoy seguro de que el sabor es ligeramente diferente, pero no muy diferente, así que no pasa nada… usa pimienta negra si quieres.
Lo más extraño para mí no fue el proceso, aunque nunca había colado una sopa a través de un colador de malla fina en mi vida. Sin embargo, da un producto final increíblemente suave. No… lo más extraño fue la temperatura. Esta sopa se sirve fría. Para mí, la sopa debe estar caliente. La sopa me recuerda a los días fríos. Es un plato reconfortante en mis ojos. No digo que esto no pueda ser reconfortante, sólo que no en su estado frío. Al parecer, se puede servir caliente, pero tradicionalmente se sirve fría… así que siguiendo la tradición, eso es lo que hice. Lo probé tanto caliente como frío y lo preferí caliente.
Vichyssoise rezept
El verano ha llegado oficialmente, y con él, el calor seco del verano por el que Sacramento es tan conocido. Las sopas frías se inventaron para estos días de calor. La vichyssoise, una sopa cremosa de patatas y puerros fría, fue presentada a los estadounidenses por el chef francés Louis Diat en el Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a mantener frescos a los clientes.
El truco está en la temperatura de servicio. Está muy bien caliente, aunque está diseñada para ser una sopa fría. He descubierto que la mejor temperatura para servirla es justo por debajo de la temperatura ambiente. Si está demasiado fría, el sabor de la mantequilla, las patatas y la sal desaparece.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Vichyssoise bbc
Para preparar los puerros, corte el extremo de la raíz y deséchelo. A continuación, corte la parte verde oscura (lávela y guárdela para hacer el caldo). Para la parte blanca y verde clara, córtala por la mitad a lo largo y luego córtala transversalmente en tiras bastante finas.
A continuación, añada el ajo y cocínelo durante un minuto más. Añade los puerros y la sal y remueve. Cubrir con una tapa y dejar sudar a fuego medio durante unos 8 minutos o hasta que los puerros se ablanden. Remueva de vez en cuando.
A continuación, añada aproximadamente 3 tazas de caldo caliente para cubrir los ingredientes, añadiendo más si es necesario, justo para cubrir. Es mejor añadir menos caldo que demasiado, ya que siempre se puede añadir más al final para diluir la sopa.
Llevar la sopa a fuego lento. Tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas. Si las patatas están demasiado cocidas, empezarán a deshacerse, lo que hará que la sopa quede granulada.
A continuación, haga un puré con cuidado, utilizando sólo uno o dos cucharones cada vez. Coloca un paño limpio sobre la tapa para evitar que ésta salte y que la sopa caliente te queme. NO te alejes con la batidora en marcha. Haga el puré de la sopa a velocidad alta durante al menos 1 minuto por tanda.
