VERDINES TAPIZADOS / CROCKPOT
El Grupo Paraguas es un grupo de restaurantes de reconocido prestigio a nivel nacional, con presencia en Madrid desde 2004 y que traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubái. Al frente están Sandro Silva y Marta Seco, creadores y líderes de opinión de una nueva forma de hacer -y entender- la restauración en el país.
Cerca de 600 empleados están detrás del motor de los seis restaurantes que componen el grupo, todos ellos con un concepto, estilo y personalidad diferentes, pero con un mismo denominador común: crear una experiencia inolvidable para el cliente.
“El Paraguas” (2004), “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” (2016), “Numa Pompilio” (2017), “Aarde” (2019) y “Origen” (2019) se encuentran dentro del concepto internacional de fine dining, que se puede definir como: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y ambientes únicos en lugares excepcionales.
Testigo en primera persona de las grandes recetas que se cocinan en nuestros fogones, el cierre de importantes acuerdos, el inicio de nuevas ilusiones, promesas, en definitiva, cualquier momento se convierte en una celebración especial en El Paraguas.
Olla instantánea vs crock pot
Poner en remojo las verdinas en agua durante 24 horas. Poner las almejas en remojo con agua y dos cucharadas de sal durante 4 horas para que eliminen la arena. Pela las gambas, reserva las colas y pon las cabezas y las cáscaras a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. En otra olla, vierte abundante agua, añade la parte verde del puerro y unas ramitas de perejil, sazona y cuece todo durante 20-25 minutos para preparar un caldo. Reservar.
Pelar y picar la zanahoria, el ajo y la patata. Limpiar y picar el puerro. Escurrir las judías verdinas y ponerlas en una cacerola. Verter el caldo y añadir las verduras. Añadir sal, poner la tapa y cocer las judías durante 1 hora y media. Pasado este tiempo, saca las verduras y ponlas en una batidora, añade un poco de caldo de la olla donde cueces las alubias y tritúralas bien con la batidora eléctrica. Vuelve a verter el puré en la cazuela de las alubias.
Crock pot como se usa
Las “alubias flageolet” o “Verdinas” como se conocen en España son alubias, judías (Phaseolus vulgaris) que destacan a primera vista por su color verde, son pequeñas y con la forma característica de las alubias rojas. Pero las “Verdinas” destacan entre otras legumbres por ser más delicadas al paladar, de textura fina y de sabor meloso, utilizándose generalmente en guisos con ingredientes menos potentes en sabor pero que siguen aportando un aporte energético equivalente al de cualquier otra proteína.
Esta legumbre/pulpa es conocida como “Verdina de Llanes” (o “Fabina Verde”), ya que se sabe que llegaron a principios del siglo XX a esta zona geográfica, algunos dicen que desde Francia, de la mano del Conde de la Vega del Sella, pero otros sostienen que fue algún emigrante de Sudamérica o Centroamérica quien las trajo a España, o que simplemente hubo un avance en el desarrollo de la judía “Phaseolus Vulgaris” que la adaptó a su nuevo clima y entorno, que dio paso a las “judías flageolet” (alubias verdinas). Se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana (considerado como un valle típico de las montañas asturianas) y fue hace aproximadamente una década cuando su cultivo y consumo se extendió por toda Asturias.
Guiso de garbanzos con chorizo picante / CROCKPOT
Puede utilizar esta imagen, hasta 30 días después de su descarga (Periodo de Evaluación), únicamente para su revisión y evaluación interna (maquetas y comps) con el fin de determinar si cumple los requisitos necesarios para el uso previsto.Esta autorización no le permite hacer ningún uso en materiales o productos finales ni ponerla a disposición de terceros para su uso o distribución por ningún medio. Si al finalizar el Periodo de Evaluación no contrata una licencia de uso, deberá dejar de utilizar la imagen y destruir/borrar cualquier copia de la misma.
