Salsa sencilla de vino tinto para la carne de venado
Una amiga mía solía decir que sólo comía el animal que había matado ella misma. En mi opinión, eso es ir un poco lejos, ya que, en primer lugar, no confiaría en mí misma para realizar una carnicería rápida e indolora, pero tiene su razón de ser.
Pero los filetes de venado son un poco una lotería. Dependiendo de varios factores, como el extremo del anca que haya cortado el carnicero, si se ha envejecido correctamente o si la carne es magra, pueden ser tiernos o duros como botas viejas.
El envejecimiento de la carne la ablanda. Seamos sinceros: envejecer no es otra cosa que pudrir la carne un poco, y la putrefacción la ablanda, algo que conocemos bien por varios procedimientos policiales y forenses. ¡Disculpas a los aprensivos!
Y el método de salazón se lo debo a Samin Nosrat y ha demostrado una y otra vez su eficacia. Salar la carne ya la noche antes de cocinarla le compensará en sabor y ternura. Espolvoree la sal generosamente y guarde la carne en la nevera, sin envolver, en un plato.
Se pueden probar varias marinadas en los filetes de venado, pero creo que aportarán sabor pero no harán ninguna diferencia a la hora de ablandar la carne. El envejecimiento y la salazón mencionados anteriormente lo consiguen perfectamente.
Salsa de crema de venado
No me canso de comer este filete de venado. Los filetes se marinan en un adobo a base de mostaza dijon que los hace tan tierna y sabrosa, a continuación, se asó hasta bien carbonizado en el exterior, pero tierna y jugosa en el interior. ¡Son realmente los mejores!
¡¡Y tienes que hacer la salsa de crema de champiñones!! Se combina perfectamente con los filetes de venado. Es cremoso, sabroso y toma los filetes a otro nivel. Me encanta servir esta receta con puré de patatas y judías verdes.
Si no te gustan los champiñones, puedes simplemente dejarlos fuera. La salsa sigue siendo increíble sin ellos. La salsa está basada en mi Pollo con Salsa Cremosa de Dijon. Usted puede dirigirse a ese post receta para obtener la receta de la salsa cremosa dijon para servir sobre los filetes de venado en su lugar. ¡Confía en mí, lo he probado, y que la salsa de crema de dijon también es delicioso con la carne de venado!
Si la carne de venado es recién cosechada, puede remojar el venado en suero de leche durante un par de horas, o durante la noche, para ayudar a eliminar el sabor a juego y sacar la sangre. Una vez que lo saque del suero de leche, enjuáguelo.
Salsa de moras para el venado
Las mejores salsas para la carne de venado dependen del tipo de preparación que se utilice. Para un guiso abundante, pruebe con una salsa de vino de Oporto con mucho sabor. Para la caza asada, recomendamos un demi-glace con infusión de bayas rojas. Para los filetes, sugerimos una clásica salsa Marsala, o quizás una simple salsa de pimienta verde.
Sin embargo, si lo cocina todo en una sartén con salsa de ciruelas y tomillo, puede utilizar con seguridad un tenedor extragrande para comprobar si está hecho: si el venado se desprende fácilmente del hueso, está hecho.
Esta salsa se prepara tradicionalmente con un gran cuenco de bayas mixtas y zumo de limón, pero también puede hacerla en casa combinando un puñado de sus bayas favoritas con miel, zumo de limón, canela y clavo.
La carne de venado, o de ciervo, es una carne rica que va bien con las salsas. Si no está seguro de con qué acompañarla, aquí tiene unos cuantos consejos básicos:- Por cada dos kilos de carne de venado, utilice una taza de salsa.- Si la salsa lleva fruta, acompáñela con vinos blancos como el Riesling o el Gewurztraminer.- Si la salsa lleva tomate, pruebe a emparejarla con vinos tintos como el Pinot Noir o el Beaujolais.- Para las salsas con setas, utilice un vino tinto como el Chianti o el Borgoña.- Si no bebe vino, empareje la salsa con cualquier sabor que combine.
Recetas de filetes de ciervo en el horno
A todos nos gusta un bistec… y un bistec de venado encabeza las listas de los mejores bistecs… pero ¿qué hay de una salsa para acompañarlo? Pues bien, bbcgoodfood.com ha elaborado una lista con las 10 mejores salsas para filetes que puedes preparar en menos de media hora. ¡Perfectas! Las hemos copiado a continuación, pero eche un vistazo a su sitio web para obtener más información y otras deliciosas recetas
Esta picante salsa verde italiana no requiere ninguna cocción. Pique un manojo pequeño de perejil, cebollino y menta en trozos pequeños y mézclelos en un bol con una cucharadita de alcaparras, dos o tres anchoas picadas, un diente de ajo machacado, el zumo de un limón y tres cucharadas de aceite de oliva. Mézclelo bien y sazone al gusto.
Esta clásica y cremosa salsa para bistecs puede estar lista en poco tiempo. Poner 2 cucharadas de vinagre de vino tinto en una sartén grande antiadherente y llevar a fuego lento. A continuación, añada 150 ml de caldo de pollo y reduzca la mezcla a la mitad a fuego fuerte. Añada 2 cucharaditas de granos de pimienta verde, aplastando suavemente algunos de ellos en la sartén con el dorso de una cuchara. Sazone y reduzca y añada 4 cucharadas de nata líquida. Cocer a fuego lento durante uno o dos minutos hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
