Receta de trufas de chocolate

Trufas de chocolate blanco

Cuando se trata de decadencia casera con el mínimo esfuerzo, ¡no hay nada mejor que las trufas de chocolate! Las trufas de chocolate se elaboran fundiendo chocolate con nata y mantequilla. Se enfría, se enrolla y se recubre. ¡¡¡Son FÁCILES si utilizas mi pequeño truco para hacerlas con el mínimo esfuerzo sin mancharte de chocolate!!!

Todo lo que quería era una receta básica de trufas que pudiera hacer sin tener que usar chocolate negro Lindt al 85% de cacao, sin licor, sin un centro de caramelo salado, sin usar un termómetro de caramelo, sin una doble capa de chocolate.

Así que me las apañé yo mismo. Todo lo que necesitas es chocolate, nata y mantequilla. ¿Qué tan difícil puede ser? (*Pensaba con confianza, y resultó ser demasiada confianza porque al final se necesitaron varias tandas para conseguir las proporciones correctas para obtener la consistencia perfecta para enrollar y derretir en la boca)

1. Asegúrese de que la mezcla de trufas esté bien enfriada antes de enrollarlas, por lo que recomiendo enfriarlas durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. No caigas en la tentación de congelarla para acelerar el proceso, porque entonces el chocolate se endurecerá de forma desigual, lo que hará que algunas partes sean demasiado difíciles de sacar.

La repostería de Sally

Las trufas de chocolate son fáciles de hacer. Calienta la nata y viértela sobre el chocolate negro para hacer una ganache. Aromatiza y añade frutos secos o cacao en polvo para darle tu propio toque. Haz una tanda para tu próxima ocasión especial.

El mejor chocolate para hacer trufas es el chocolate en bloque o en tabletas (no en trozos), preferiblemente con un mayor contenido de cacao. Busque en el pasillo de la repostería chocolate con un contenido de cacao del 60% o superior. Guittard fabrica tabletas de chocolate para hornear con un contenido de 64% y 70% de cacao. Ghirardelli’s también fabrica tabletas para hornear con un 60% y un 70% de cacao. También nos gusta Scharffen Berger.

Cualquier chocolate con más del 85% de cacao podría ser demasiado amargo y tener demasiados sólidos de cacao secos para emulsionar correctamente, lo que daría lugar a una ganache rota o poco cremosa. Para las trufas con más del 70% de cacao, busque otra receta.

Si quiere trufas cremosas, utilice chocolate troceado, no trozos de chocolate. Las pepitas de chocolate tienen una capa que no se derrite para ayudar a mantener su forma, y esto evita que el ganache se derrita en la boca tan bien. Si todo lo que tienes a mano son trocitos de chocolate, no dudes en utilizarlos.

Trufas de mantequilla de cacahuete

Estas trufas de chocolate son ricas, cremosas y suaves.  Después de años de hacer trufas de chocolate con crema, dimos con una receta que sustituye la crema y utiliza yemas de huevo en su lugar. Tazón tras tazón de decadente chocolate derretido y montones de trufas después, hemos llegado a la conclusión de que ésta es, sin duda, la mejor receta de trufas de chocolate.

Hay muchas recetas de trufas de chocolate y suelen llevar los mismos ingredientes: Chocolate y nata. Esta receta es un poco diferente. En lugar de nata espesa, mezclamos yemas de huevo y mantequilla en el chocolate agridulce fundido. El huevo y la mantequilla hacen que la textura de las trufas sea muy superior a la de las trufas hechas con nata. Todas las personas con las que las hemos compartido se han enamorado de ellas.

Para obtener las mejores trufas de chocolate, utilice chocolate de alta calidad. Busca un chocolate con un 60% de cacao o más. Algunas marcas que nos encantan en nuestra cocina son Ghirardelli, Callebaut y Scharffen Berger.

Como no queremos añadir huevo crudo a nuestras trufas, añadimos un paso rápido. Batimos las yemas de huevo con agua hirviendo antes de añadirlas al chocolate. Este paso asegura que los huevos alcancen una temperatura adecuada (160 grados F), lo que hace que sean seguros para comer.

Las mejores recetas de chocolate

Las trufas de chocolate son delicias que se deshacen en la boca. Sorprendentemente, las trufas son fáciles de hacer en casa y constituyen un romántico regalo de San Valentín o unos fabulosos petits fours.Las trufas de chocolate suelen estar hechas con un centro de ganache de chocolate cremoso, recubierto de chocolate, frutos secos picados, cacao en polvo o azúcar glas. El relleno puede sustituirse por nata, frutos secos, bayas, frutas, turrón, dulce de leche, licor, etc. Las clásicas trufas de ganache son una forma estupenda de explorar las notas de sabor de los mejores cacaos, ya que quedan perfectamente colgados en la crema. Si prefiere las trufas con intensas notas de caramelo a otras más vivas y afrutadas, puede utilizar ese chocolate para hacer también otras delicias dulces como mousses.Examine nuestra colección de recetas de trufas de chocolate para inspirarse, como las trufas de chocolate negro de Chris Horridge, las piruletas de trufa de chocolate de Colin McGurran (el regalo perfecto para los niños) y las trufas de chocolate y Drambuie de Bruno Loubet.

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