Receta de panqueques para la cena
Seguro que os preguntáis cuál es mi segundo olor favorito. Bueno, te lo diré: es el de la masa fermentada. Si se combinan los panqueques que se cocinan en la plancha y la masa de levadura que se eleva, estamos hablando del nirvana.
Hacer estas tortitas me trajo buenos recuerdos de la infancia. Mi familia era muy aficionada a los desayunos de panqueques de fin de semana, además mi madre solía hornear pan casero con regularidad. Para mí, estas tortitas de levadura de la noche a la mañana son un híbrido de las dos. Huelen (y saben) como el pan casero, pero con una textura súper húmeda y esponjosa. Creo que este puede ser el desayuno más reconfortante que he hecho nunca.
Como ya sabéis, me encanta el proceso de fermentación, así que fue un placer hacer estas tortitas. Puedes oler cómo la levadura cobra vida mientras se activa en el agua y mientras florece en la masa. Asegúrate de utilizar un bol grande para batir esta receta, porque la masa no para de crecer.
Para estas tortitas he utilizado una mezcla de harinas sin gluten y la levadura ha funcionado de maravilla. Los que seguimos una dieta sin gluten podemos seguir utilizando la levadura en la masa de las pizzas, los panes y la masa de las tortitas. Mientras la levadura tenga algo de lo que alimentarse (azúcar/almidón, agua), hará felizmente su trabajo.
Tortitas batidas
El sabor es rico y a nuez y funciona muy bien cuando se hacen tortitas, magdalenas y pan rápido. También tiene un aspecto mucho más oscuro que la harina normal (o incluso la harina integral). De hecho, me encanta el color, pero puede ser una sorpresa la primera vez que se utiliza.
Al igual que cuando hacemos tortitas integrales, para obtener los mejores resultados, preferimos utilizar una mezcla de harinas. En este caso, nos gusta utilizar una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina integral. Para que las tortitas sigan siendo sin gluten, puede cambiar la harina común por su mezcla favorita de harinas sin gluten.
También puede utilizar harina de trigo sarraceno 100% para hacer tortitas, pero la textura será un poco más seca y el sabor a nuez será más intenso. La mezcla recomendada en la receta hace tortitas esponjosas y húmedas con un delicado sabor a nuez.
La harina de alforfón es versátil y puede sustituir a la harina de trigo integral o a la de uso general en bastantes recetas. Al igual que cuando se preparan tortitas, hemos comprobado que la sustitución de una parte de la harina indicada en la receta por harina de trigo sarraceno da los mejores resultados.
Receta de panqueques sin huevo, sin leche y sin polvo de hornear
La formación de las burbujas se debe a la liberación de gas, que a su vez se debe al hecho de haber añadido levadura en polvo a la masa. La levadura en polvo es un agente químico que, cuando se activa, produce gas CO2. Es este gas el que forma las burbujas.
La activación de la levadura en polvo se produce en dos etapas. La primera ocurre cuando se mezclan los ingredientes. Los productos químicos de la levadura en polvo reaccionan al combinarse con el líquido, lo que provoca una primera liberación de gas. Esta primera liberación se produce lentamente.
Cuando se calienta la masa, se produce un segundo estallido de gas más grande. El calor produce un rápido estallido de burbujas, y eso es lo que realmente da a las tortitas su esponjosidad. Cuanto mayor sea el calor, más potente será la liberación de gas. (Estas reacciones separadas son la razón por la que la levadura en polvo se denomina “de doble acción”).
Ahora bien, las burbujas se forman gracias al gluten de la harina que has utilizado para hacer la masa. Los glútenes son largas hebras de moléculas de proteína. Y a medida que estas moléculas se desarrollan, se vuelven elásticas. Si alguna vez has visto cómo se estira la masa del pan, ésa es la elasticidad de la que hablamos.
Comentarios
Las tortitas son el alimento más reconfortante de la mañana, y comer sin gluten o con pocos carbohidratos no significa que tengas que prescindir de ellas. Te damos ideas para sustituir la harina en las tortitas. Siga leyendo para conocer nuestras recetas de tortitas alternativas favoritas.
Almidones – Los almidones sin gluten son ideales para absorber el líquido extra sin que las tortitas sean demasiado densas. Algunos buenos son el arrurruz, la tapioca o la fécula de patata. Empieza con 1 cucharada y añade más si lo necesitas.
Harina de coco – Como la harina de coco absorbe muy bien el líquido extra, funciona bien para espesar la masa de las tortitas. Añade 1 cucharada y déjala reposar durante uno o dos minutos para que absorba el exceso de líquido.
Puré de plátano o calabaza: añadir puré de plátano o calabaza añade un poco de sabor y dulzura, y puede espesar una masa líquida. Prueba a utilizarlo para sustituir la mitad del aceite o la leche en tu receta de tortitas favorita.
Si te cuesta conseguir que tus tortitas sin gluten queden perfectas, no eres el único. Como las recetas de tortitas alternativas tardan un poco más en cocinarse, prueba a cocinarlas a baja temperatura durante más tiempo. Esto ayuda a evitar que queden poco cocidas en el centro, ya que las tortitas sin gluten son un poco más densas que las tradicionales.