Tortitas de calabacín crujientes
¿Te has enterado de que el calabacín está de temporada? Como, en plena temporada. Es genial porque eso significa que es SUPER barato en las tiendas porque se está bombeando muy rápidamente. Me encanta el calabacín. Siempre me he inclinado por recetas saladas como mis Rollos de lasaña de calabacín con tres quesos o mi Pad Thai saludable con fideos de calabacín.
Sin embargo, cuando trabajaba en la tienda de productos agrícolas en la universidad, había una señora muy dulce que traía estos mini panes para vender. Había panes de manzana, calabaza, plátano y por supuesto: calabacín. Desde entonces, siempre he querido probar a hornear con calabacín.
Por supuesto, las preguntas surgían en mi cabeza y siempre me preguntaba: ¿se puede saborear el calabacín en estos panes? ¿Es salado? ¿Es salado? Bueno, la respuesta a todas esas preguntas es un gran NO. El calabacín puede añadir algo de textura, pero añade una gran humedad a las tortitas. De hecho, es tanta la humedad que no tuve que usar NINGÚN aceite en ellas.
Bien, ahora que has recibido un curso intensivo sobre el calabacín, vamos a hablar de estas increíbles y maravillosas tortitas que harán que no vuelvas a pensar en coger una mezcla para tortitas prefabricada.
Con qué acompañar las tortitas de calabacín
No se puede negar: Es esa época del año otra vez. La época en la que los residentes de los pueblos despreocupados y de moda empiezan a cerrar las puertas de sus casas y a aparcar sus coches en el garaje. La época en la que los niños afortunados encuentran bates de béisbol verdes y leñosos por docenas esparcidos sobre el montón de compost. La época en la que personas perfectamente razonables se ven abocadas a extremos silenciosos, llenos de culpa y poco razonables. En otras palabras, es la temporada de los calabacines.
En esta época del año, siempre estoy buscando recetas que hagan un trabajo rápido con grandes volúmenes de calabacín. Aquel guiso con un solo calabacín, por muy delicioso que fuera hace un mes, cuando la temporada era nueva, parece ahora terriblemente pintoresco. Quiero recetas que me permitan sacar mi procesador de alimentos y triturar, triturar, triturar mis miedos. Quiero recetas que puedan servir de almuerzo, de cena o de entremés. Quiero recetas que puedan duplicarse, incluso triplicarse, para una fiesta. Quiero organizar una fiesta de calabacines.
Esta receta es una adaptación de Barefoot Contessa. Hace doce tortitas pequeñas. Me parece que son sorprendentemente agradables para los niños, y también son un gran aperitivo para una fiesta de verano. Invita a todos tus viejos amigos y a todos los nuevos que puedas encontrar, y tus calabacines volverán a estar bajo control en poco tiempo.
Receta de tortitas dulces de calabacín
Cuando tenemos un excedente de calabacines de verano en la nevera, hago estos buñuelos de calabacín. La receta requiere medio kilo de calabacines, unos 3 medianos. Pero es tan sabrosa que si tenemos más calabacín a mano (y en esta época del año, a menudo lo tenemos), no nos importa hacerla de nuevo y terminar otra tanda de buñuelos de calabacín al día siguiente.Estos buñuelos de calabacín son crujientes por fuera y ligeros y tiernos por dentro. La ralladura de limón los hace agradables y brillantes, mientras que las cebolletas, el ajo y el eneldo les dan un toque de sabor sabroso. Nos encantan solos, recién salidos del horno, pero están aún mejor con una salsa cremosa que les dé vida. Sírvelos con salsa tártara, salsa de eneldo o una cucharada de tzatziki para un delicioso aperitivo o guarnición de verano.
El primer paso para hacer esta receta de buñuelos de calabacín es rallar el calabacín. Rállalo en los agujeros grandes de un rallador de caja. A continuación, envuélvelo en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de humedad. Este paso ayuda a crear la textura ligera y crujiente de los buñuelos. Si el calabacín está demasiado húmedo, los buñuelos quedarán empapados.
Información de interés
Los buñuelos de calabacín crujientes son un aperitivo o guarnición saludable y delicioso. Combine el calabacín rallado con el queso parmesano y el ajo, fríalos ligeramente en la sartén y luego cocínelos en el horno. Este plato rápido y fácil, sin gluten y vegetariano, está delicioso con tu salsa cremosa favorita.
Añade 1 cucharada de aceite y 4 bolas de calabacín en una sartén grande. Aplasta las bolas de calabacín con el dorso de una espátula. Extiéndalas hasta que tengan un diámetro de entre 2 ½ y 3 pulgadas y un grosor de aproximadamente ½ pulgada.
¿Por qué mis buñuelos de calabacín están empapados? Si no se elimina toda la humedad extra del calabacín antes de cocinarlo, los buñuelos quedarán empapados. ¿Cómo puedo hacer que los buñuelos de calabacín queden crujientes? Elimine la humedad extra espolvoreando el calabacín rallado con sal y colándolo bien con una gasa. ¿Cómo se quita el agua del calabacín rallado? Deja reposar el calabacín espolvoreado con sal durante 10-15 minutos. A continuación, utiliza una estameña o un paño de cocina fino para exprimir todo el líquido sobrante. ¿Por qué se me deshacen los buñuelos? Es posible que no se haya utilizado suficiente aglutinante. El huevo, el queso parmesano y la harina se utilizan en esta receta para mantener unidos los buñuelos.
