Pataniscas (buñuelos de bacalao portugués)
Enjuague el pescado en agua fría, páselo a una cazuela poco profunda y cúbralo con agua fría. Deje que el pescado absorba el agua, cambiándola varias veces si es necesario, hasta que se rehidrate completamente, hasta 24 horas. Escurrir y desmenuzar el pescado. Hervirlo con las patatas peladas y cortadas en cubos hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir. Volver a poner al fuego momentáneamente para que se sequen por completo. Triturar la mezcla, añadir la mantequilla y la pimienta y batir hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos y seguir batiendo.
Si quieres aún más sabor (y es posible, esta receta es muy básica) no dudes en añadir más hierbas, cebollino picado, cebolla picada o incluso una pizca de mostaza seca o cayena a tus bolas de bacalao salado. Una vez que tengas el pescado y la patata, ¡el resto es cosa tuya!
Pataniscas de bacalhau receita portuguesa
Los griegos tienen una relación especial con el bacalao (bakaliaros) a pesar de que no se encuentra bacalao fresco en las aguas de Grecia. Sin embargo, la conservación de la sal y el curado han convertido al bacalao del Atlántico en un importante alimento básico para muchos países europeos, especialmente para las personas que viven en comunidades no costeras. De hecho, el bacalao ha sido un producto importante en Europa y otras partes del mundo durante más de 1.000 años.
Para muchos en Grecia, y en la diáspora griega, el bakaliaros es la comida tradicional que se sirve el 25 de marzo, para celebrar la independencia griega del dominio otomano, día que también coincide con la Anunciación de la Virgen María. Para hacer esta comida tradicional, se pone en remojo el bacalao salado durante días y luego se reboza y se sirve con skordalia (una patata para untar con ajo) y verduras.
El bacalao salado es una cosa preciosa, y muy versátil. Sin embargo, el bacalao fresco también es increíble. El bacalao es un pescado de sabor bastante suave pero abundante, y su color blanco cremoso y su textura escamosa y delicada se prestan a crear platos elegantes, como nuestro bacalao a las hierbas con pasta y alcachofas marinadas. Al mismo tiempo, el bacalao es la base perfecta para hacer deliciosos pasteles de bacalao.
Receta de Daegujeon
Esta receta me trae dulces recuerdos de mi querida madre, que me enseñó a hacerlos cuando era pequeña. Los hacíamos los domingos por la mañana en los viajes familiares a la playa o durante los viajes familiares de larga distancia. Nos deteníamos a mitad de camino en las paradas de descanso de la carretera para disfrutar de ellos junto con un buen queso portugués, presunto, pan y vino portugués.
Si te gusta el Bacalhau, te encantarán estos. Son tan sencillos y a la vez tan buenos, el intenso sabor del Bacalhau, combinado con el dulzor de la cebolla y el perejil en el rebozado le da a este clásico un sabor que se antoja una y otra vez.
“¡Acompáñame! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.
Receta de tortitas de bacalao con la AirFryer Phillips 대구전
Danny Kingston nos sirve su receta de buñuelos de bacalao, o pateis de bacalhau, el aperitivo ideal para animar a Portugal en la final de la Eurocopa este domingo. Si no eres fan de Ronaldo y sus compañeros de equipo, siempre puedes ayudar a apoyar a Francia (a través de un tentempié) preparando una tanda de la seductora galette-saucisse.
Empiece por escurrir el bacalao y colóquelo en una cacerola amplia junto con la cebolla cortada y las hojas de laurel. Cubrir con la leche. Poner en el fuego, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento, dejando que el pescado se poche durante 5 minutos o hasta que la piel empiece a desprenderse.
Triturar las patatas y la cebolla con un pasapurés o un rallador y añadirlas a los copos de bacalao, junto con el perejil picado, la harina y la pimienta negra molida. Mezclar para que todo se incorpore. Si la mezcla te parece un poco seca, añade sólo un toque de la leche reservada. Sin embargo, no la querrás demasiado suave.
Mientras tanto, empieza la salsa de tomate dulce y pimiento echando el aceite de oliva en una cacerola y poniéndola al fuego. Añade las láminas de ajo y remuévelas durante un minuto más o menos, hasta que empiecen a tomar color, y luego añade los tomates. Reduzca el fuego y deje que burbujee suavemente.
