Receta de tortilla de bacalao

Cómo hacer huevos revueltos con bacalao

2 tazas de patatas cortadas en rodajas 2 huevos 1 cucharada de mantequilla o sustituto de la mantequilla 2 tazas de bacalao salado desmenuzado 1/2 taza de nata líquida Pimienta y sal Cubra el bacalao con agua fría. Dejar reposar varias horas. Escurra. Añadir las patatas. Cubrir con agua. Cocer hasta que estén tiernas. Escurrir. Triturar. Añadir la nata, la mantequilla y las yemas de huevo bien batidas. Batir hasta que sea ligera. Sazonar al gusto. Incorporar las claras de huevo batidas a punto de nieve. Verter en una sartén caliente con la mantequilla. Cocinar hasta que se dore el fondo. Doblar como una tortilla. Servir de inmediato. 8 raciones.

Obtenga la receta de la cazuela portuguesa de bacalao salado, patatas y huevos: El chef George Mendes, de Lupulo y Aldea, de Nueva York, comparte su técnica para hacer una cazuela de capas de patatas, bacalao, aceitunas y huevos duros.

Tortilla de bacalao – Tortilla de bacalo

Desde que vi a David Chang hacer una en Mind of a Chef, esta tortilla de bacalao es una de mis cosas favoritas para hacer (y comer). Es tan fácil de preparar, con ingredientes tan sencillos y asequibles que ahora guardamos un trozo de bacalao seco en nuestra nevera exclusivamente para este plato. En Toronto, el bacalao seco está disponible en casi todos los mercados chinos, caribeños (como “saltfish”) o portugueses (como “bacalhau”) – puedes elegir, la preparación es la misma. Si no ha comprado nunca bacalao salado, es preferible que los trozos sean más gruesos, ya que las porciones más finas tienden a estar demasiado saladas y carecen de sabor a carne. Tampoco se deje intimidar por los cortes con hueso y piel, ambos son fáciles de retirar.  Esta receta está “adaptada” simplemente porque no tenía perejil en ese momento:

Paso 1 El bacalao salado llega en forma de cecina de pescado deshidratada y conservada en una capa de sal, requiere ser reconstituido antes de la cocción. Corta una porción (el resto se puede refrigerar o guardar en cualquier lugar seco prácticamente para siempre) y quita toda la sal que puedas del pescado bajo un poco de agua fría. A continuación, sumérjalo en agua limpia durante toda la noche, por lo menos ocho horas, a temperatura ambiente -repitiendo los enjuagues y cambiando el agua para eliminar más sal si lo desea-. Tenga cuidado con las espinas y aletas puntiagudas del pescado al manipularlo.

Cómo hacer rollitos de algas y bacalao

Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Enjuague el bulbo de hinojo, retire el tallo duro y córtelo en cubos pequeños. Caliente la mantequilla en una sartén y saltee las tiras de cebolla con el hinojo hasta que estén blandas. Disponer la mezcla en una fuente de horno redonda. Cubrir con el pescado.

Separar los huevos. Batir las yemas con la nata. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a las yemas. Verter la mezcla en la fuente de horno y espolvorear con cebollino picado. Agitar suavemente la fuente para distribuir uniformemente la mezcla.  Hornear en el horno precalentado a 200°C (aproximadamente 400°F) durante unos 20-25 minutos o hasta que se dore. Adornar con cebollino y servir.

Desmenuzar el bacalao cocido para el bacalao

1 Poner el bacalao en remojo la noche anterior y mantenerlo en la nevera y cambiar el agua varias veces. 2 Picar los dientes de ajo. Cortar la cebolleta y los pimientos en tiras. Cogemos una sartén con aceite y salteamos las verduras hasta que estén blandas, añadimos el bacalao desmigado y dejamos que se cocine todo junto durante cinco minutos.2 Batir los huevos, añadir sal y añadirlos a la sartén. Añade un poco de perejil picado, deja que la tortilla se cuaje, pásala a un plato y sírvela caliente.CONSEJOS:Puedes hacer una sola tortilla con los seis huevos dando la vuelta a la tortilla en lugar de doblarla o haciendo tortillas individuales de dos huevos cada una.

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