Receta de tortellinis de carne

Raviolis de setas

Los tortellini son una pasta originaria de la región italiana de Emilia (en particular de Bolonia y Módena). Tradicionalmente se rellenan con una mezcla de carne (lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela), queso Parmigiano Reggiano, huevo y nuez moscada y se sirven en caldo de capón (in brodo di cappone)[1].

En la zona de origen suelen venderse frescos o caseros. Los tortellini envasados industrialmente, secos, refrigerados o congelados, aparecen en muchos lugares del mundo, especialmente donde hay grandes comunidades italianas.

Tortellini en caldoEl origen de los tortellini es controvertido; tanto Bolonia como Módena, ciudades de la región italiana de Emilia-Romaña, afirman ser su lugar de nacimiento[2] El sitio web OxfordDictionaries.com atribuye la etimología de los tortellini a la forma diminutiva de tortello, que a su vez es un diminutivo de torta (“pastel” en italiano)[3].

La receta de un plato llamado “torteletti” aparece en 1570 de la mano de Bartolomeo Scappi. Los escritos de Vincenzo Tanara a mediados del siglo XVII pueden ser los responsables de que la pasta pase a llamarse tortellini. En el siglo XIX surgieron leyendas para explicar el origen de la receta, ofreciendo un compromiso. Castelfranco Emilia, situada entre Bolonia y Módena,[2] aparece en una leyenda, en la que Venus se aloja en una posada. El posadero, impresionado por su belleza, la espía a través del ojo de la cerradura, por el que sólo puede ver su ombligo. Se inspira para crear una pasta con esta forma. Esta leyenda estaría en el origen del término “ombelico di Venere” (ombligo de Venus), utilizado ocasionalmente para describir los tortellini[4] En honor a esta leyenda, se celebra un festival anual en Castelfranco Emilia[5] Otra leyenda postula que la forma proviene de la arquitectura de Módena, que se asemeja a una tortuga[6].

Sopa de tortellini de ternera

Selecciona la puntuaciónDa Tortellini rellenos de carne con salsa de tomate 1/5Da Tortellini rellenos de carne con salsa de tomate 2/5Da Tortellini rellenos de carne con salsa de tomate 3/5Da Tortellini rellenos de carne con salsa de tomate 4/5Da Tortellini rellenos de carne con salsa de tomate 5/5

Para la masa: Combinar la harina y la sémola en la superficie de trabajo y hacer un pozo en el centro. Batir los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal. Amasar con las manos hasta conseguir una masa lisa y elástica que no se pegue a la superficie de trabajo. Si es necesario, añadir un poco más de harina. Envolver en papel film y refrigerar 30 minutos.

Divida la masa en trozos, extiéndala con un rodillo fino sobre una superficie enharinada y corte círculos de 6 cm (aproximadamente 2 1/2 pulgadas) de diámetro. Poner 1 cucharadita del relleno en el centro. Pincelar los bordes con clara de huevo, doblar en forma de semicírculo y presionar los bordes con firmeza. Tirar de los extremos sobre los dedos, dar la vuelta a los tortellini y apretar para sellar los extremos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Añadir los tomates, las zanahorias y el apio y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir una pizca de azúcar y sazonar con sal y pimienta.

Lista de ingredientes de la pasta

Según el mito, los tortellini se crearon por primera vez en una posada situada en Castelfranco Emilia, un pueblo incluido en el condado de Bolonia hasta el período fascista, que luego pasó a formar parte del territorio de Módena.

Como dice la leyenda, los tortellini se crearon gracias a la creatividad del tabernero de la posada Corona de Castelfranco Emilia. Un día, un grupo de nobles llegó a la Corona. Decidieron interrumpir el viaje y pasar la noche allí.

A la espera de la cena, los nobles subieron a su habitación para echar una siesta. El publicano subió al piso superior. Al asomarse por la ranura de una de las puertas, vislumbró el ombligo de la joven hija de uno de los nobles. Fascinado por esa visión, el publicano volvió a su cocina y creó una receta inspirada en el ombligo de la joven marquesa: ¡los tortellini!

En el siglo XIX, un famoso poema corto escrito por Giuseppe Ceri cuenta la historia de los tortellini de una manera ligeramente diferente. Los acontecimientos y la ubicación son los mismos de la leyenda anterior, pero esta vez los protagonistas son las divinidades latinas Marte, Baco y Venus. En esta historia, el publicano de Corona se inspirará en las bondades del ombligo de la belleza.

Cómo hacer pasta paso a paso

Hay muchos tipos de pasta rellena, desde platos horneados como las conchas rellenas y los manicotti, hasta invenciones más recientes como los rigatoni rellenos. Pero cuando se le pide que imagine cualquier tipo de pasta rellena de queso o carne, lo más probable es que le vengan inmediatamente a la mente dos pastas en particular: los raviolis y los tortellini.

Los principales componentes de la comida italiana son la salsa, el queso y los carbohidratos (ya sea pasta o pan). En algún momento, las mentes santas de la cocina italiana decidieron que había que combinar dos de esos componentes. Pues bien, la persona o personas a las que se les ocurrió esa idea ingeniosamente deliciosa se merecen todos los elogios, y quizás incluso una iglesia construida en su honor. Los raviolis y los tortellini son las pastas rellenas más populares porque esos bocados suaves y tiernos en forma de almohada representan todo el confort del mundo, cubiertos de salsa en un plato o flotando en un tazón de caldo.

Visualmente, la diferencia entre los raviolis y los tortellini parece bastante obvia. Los raviolis suelen ser cuadrados, con la parte inferior plana y la superior redondeada, con los bordes cortados en ángulo y, a veces, con un tenedor. Los tortellini tienen forma de anillo o de ombligo, y a veces se parecen a un pequeño croissant o incluso a un wonton. La principal diferencia entre ambos es su origen, el relleno y la técnica de preparación.

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