Receta de tarta de naranja nigella
Si recuerdas mi receta de mermelada de naranja, parte del truco para eliminar el amargor de las naranjas es hervir la corteza. Es un truco que aprendí de Jacques Pepin, y aunque no hiervo toda la naranja para la mermelada, sí lo hago para esta receta.
Aunque no puedo llamar a este pastel de naranja sin harina un pastel saludable, per se, ya que tiene azúcar, es al menos más saludable que un pastel que hubiera utilizado harina normal y cualquier mantequilla o aceite, ¡así que ahí está!
Si tienes una báscula, ¡utilízala para esta receta! Si no, tenga en cuenta la siguiente conversión: 260 gramos de azúcar = aproximadamente 1 1/3 tazas250 gramos de harina de almendras = aproximadamente 2,6 tazas o 2 2/3 tazas escasas
Receta de pastel de naranja húmedo
Me encanta esta tarta de naranja por su sabor a nuez, su textura húmeda y pegajosa, su hermoso sabor a naranja y el método único con el que se elabora: triturar naranjas enteras, con corteza y todo, con harina de almendras, azúcar, huevos y levadura en polvo. Sin aceite, sin mantequilla, sin batir.
Pero la cuestión es que, al igual que ocurre con los limones y las limas, la mayor parte del sabor de la naranja está en la corteza. Conseguirás un sabor de naranja mucho mejor si mezclas 1 cucharada de ralladura de naranja finamente rallada en, por ejemplo, el glaseado de vainilla, en lugar de 1/4 de taza de zumo de naranja. Por no hablar de que la ralladura no hace que los glaseados y las masas de pasteles queden aguados.
La harina de almendra es diferente, pero también se puede utilizar. Se hace con almendras peladas y escaldadas, trituradas hasta que se convierten en polvo. Tiene un color más claro (porque se ha eliminado la piel marrón) y una textura más fina, por lo que la consistencia es ligeramente más esponjosa. También tiene un sabor a almendra ligeramente menos pronunciado. La harina de almendra no es tan común en Australia. Yo la he comprado en esos lugares de comida sana donde te sirves de tarrinas, como Scoop Wholefoods.
Receta de tarta de naranja con zumo de naranja
Durante los años en que horneaba este pastel a diario para nuestra cafetería en Melbourne, me sentía avergonzada por esta receta. En mi opinión, era el pastel perfecto, gracias al sabor brillante y cítrico que proviene tanto de los aceites fragantes y amargos de la cáscara de naranja como de la acidez dulce de su zumo. Elige una naranja que sea pesada para su tamaño y con una piel relativamente fina. El resto del método es muy sencillo.
1. Pon la naranja en una cacerola pequeña (para la que tengas una tapa) y cúbrela con agua fría. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y, cuando rompa a hervir, reduzca el fuego a bajo y cubra con la tapa. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la naranja esté completamente blanda (utilizar un cuchillo pequeño con punta afilada para comprobarlo; debe penetrar en la naranja sin demasiada resistencia). Con una espumadera, saque la naranja (deseche el agua) y colóquela en un plato. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, cortar la naranja en unos 8 trozos y colocarla en un procesador de alimentos. Procesar hasta obtener un puré fino, y luego raspar en un bol pequeño. (*Este paso puede realizarse hasta con 3 días de antelación; guardar el puré en la nevera hasta que se necesite).
La mejor tarta de naranja
Esta tarta tiene varias versiones: hay una versión italiana y una española, concretamente de Valencia (tarta de naranja valenciana) y de Sicilia (tarta de naranja siciliana); Grecia (Portokaopita) también tiene una versión muy similar. Todas las regiones con deliciosos cítricos que crecen y se disfrutan en platos salados y dulces como este pastel. No puedo resistirme a un pastel de limón o de naranja y éste no fue una excepción. La textura en sí no es tan densa como la de algunas variantes del pastel de naranja. Este tiene una ligereza que es diferente a algunos pasteles de naranja enteros por ahí, porque utiliza toda la harina de propósito y no harina de almendras o polenta que por lo general hace que un pastel de textura más densa. Como dije antes, estoy trabajando en una versión sin harina o sin grano y la compartiré pronto. Tengo una versión fabulosa en el blog que tiene harina de almendra pero no es completamente libre de gluten/granos – debes comprobarlo – es mi Pastel de Aceite de Oliva de Naranja – ¡te encantará!
La médula es lo que puede dar a algunas recetas con naranja y limón un sabor amargo. Esto no ocurre siempre, de hecho nunca me ha pasado cuando he hecho esta tarta pero sí con algunos platos de pollo y mi portokalopita que mencioné antes. No siempre, pero a veces, dependiendo de la naranja o el limón en particular, puede dejar el plato y los productos horneados con un regusto amargo. Trato de elegir naranjas con una piel más fina; mi razonamiento es que cuanto más fina es la piel, más fina es la médula o la parte blanca. Hasta ahora mi teoría ha funcionado, pero si te preocupa y prefieres no arriesgarte a que te salga amarga, hay algo que puedes hacer. Quitando gran parte de la médula, puedes evitar la mayor parte del amargor. Otra opción es hervir la cáscara o la naranja entera varias veces, lo que hago en mi receta de portokalopita. También lo he anotado en la receta de abajo como recordatorio.
