3 tazas de harina receta de pastel
La harina para tartas, como su nombre indica, se suele utilizar en pasteles, magdalenas y algunas recetas de repostería. La harina para pasteles es una harina de trigo blando, baja en proteínas y de textura fina, que se muele a partir del endospermo del grano de trigo. Es más ligera y tiene muy poco gluten, lo que hace que los productos horneados sean más tiernos y menos densos.
Si usted hornea mucho, es probable que la harina de pastelería esté en su despensa. Pero, si no hornea a menudo, una caja o bolsa de harina de pastel podría ponerse rancia antes de usarla toda. Si no tiene harina de pastel comprada en la tienda, es muy fácil hacer un sustituto adecuado en casa con una combinación de harina de uso general y almidón de maíz.
2 tazas de harina receta de pastel
Foto de Linda Pugliese, estilismo de Chelsea ZimmerPero primero… ¿Qué es la harina para tartas? La harina para tartas es poco más que la harina de uso general mezclada con un poco de maicena para aligerarla. Lo que la hace única es su bajo contenido en proteínas -aproximadamente un 8% comparado con el 10% a 11% que se encuentra en la harina de uso general. Esa proteína es la que se convierte en gluten cuando se introducen líquidos. Esto es bueno y malo a la vez, ya que el gluten es lo que da estructura a los productos horneados; pero introducir demasiado gluten puede hacer que los pasteles sean duros.En ciertos pasteles delicados, como el chiffon o el angel food, se desea una textura suave y ligera con la suficiente estructura: el menor contenido proteínico de la harina para pasteles ayuda a conseguirlo.Se puede hacer un sustituto de la harina para pasteles con una mezcla de harina común y almidón de maíz (o un sustituto del almidón de maíz) porque el almidón de maíz ayuda a inhibir la formación de parte del gluten de la harina común. ¿El resultado? Un pastel tan tierno como si se utilizara harina para pasteles comprada en la tienda.Cómo hacer harina para pasteles con harina de uso generalIntente no saltarse ese paso de tamizado: quiere que la maicena se combine bien con la harina y que la mezcla sea ligera y aireada.Las flores autolevantadas hacen que estos bizcochos de suero de leche se hagan en un instante.
Receta de pastel de harina de 1 taza
La mayoría de las harinas están hechas de trigo. Pero no todas las harinas son iguales. Si una receta, como la de los pasteles de capas suaves, requiere harina para pasteles en lugar de la harina para todo uso que tiene en su despensa, siga esta sencilla receta. Puedes preparar un lote de esta harina ligera y aireada en muy poco tiempo. La adición de maicena a una taza escasa de harina de uso general imitará el resultado de la harina de pastel; no será exactamente igual, pero dará lugar a una miga más suave y delicada.
La principal diferencia entre las harinas de pastel y las de uso general radica en la cantidad de proteínas que contienen y en la forma de molerlas. La harina multiuso es la que más se utiliza para hornear pan, magdalenas y pasteles, y es la que se emplea a menudo en la masa de las tortitas.
Los pasteles ligeros y esponjosos requieren una harina con muy pocas proteínas. Para esta textura deseada, se recomienda utilizar harina para tartas. Pero si desea hacer pan, tendrá que optar por una harina con mucha proteína, y la harina multiuso es la que mejor funciona.
La proteína y el gluten están directamente relacionados. El gluten de la harina ayuda a dar textura a tus productos horneados. Las harinas que contienen menos proteínas también tendrán un menor contenido de gluten. Del mismo modo, las harinas con mucha proteína crearán más gluten. Por lo tanto, la harina para tartas contiene menos gluten que la harina para uso general, que suele tener un contenido de proteínas del 10 al 13%. La harina para pasteles tiene entre un 8 y un 9 por ciento de proteínas.
Receta de pastel fácil
Esta es mi mejor receta de pastel de vainilla. Un clásico pastel de mantequilla pero con técnicas japonesas aplicadas para obtener el más afelpado, suave y húmedo pastel amarillo como nunca antes lo habías hecho. Este pastel de estilo profesional se mantiene fresco y húmedo durante 4 días, ¡algo inaudito!
Más esponjoso, más tierno y menos graso que los típicos pasteles de vainilla, mucho más húmedo que los bizcochos tradicionales, más seguro de hacer – y la misma masa hace perfectos Cupcakes de vainilla. Para el pastel de chocolate, consulte esta receta.
Este pastel de vainilla es el resultado de unir lo mejor de los bizcochos japoneses y los pasteles occidentales a base de mantequilla. Tiene la mundialmente conocida miga suave y esponjosa de los pasteles japoneses y utiliza el método de horneado japonés, combinado con la bondad de la mantequilla y la dulzura de los pasteles occidentales.
Además, lo más importante es que este pastel incorpora mi requisito de conservación de pasteles para mantenerse perfectamente fresco durante al menos 2 días después de su elaboración. (Este dura perfectamente 4 días.) Porque, ¿quién hornea pasteles el día en que se van a servir?