Receta de pastel de carne alemán
El glaseado espejo de chocolate -o Glacage Chocolat en francés- es el más impresionante de los glaseados para pasteles. Se elabora con una simple mezcla de cacao, nata, azúcar, agua y gelatina, y se utiliza para hacer tartas espejo como esta elegante tarta espejo glaseada de chocolate con capas de bizcocho de chocolate y ganache de chocolate.
El ingrediente que hace que el glaseado espejo sea tan brillante es la gelatina. Hace que el glaseado se convierta en una fina y brillante capa de lo que es esencialmente gelatina de chocolate. Puede sonar poco atractivo, pero cuando se ejecuta correctamente, funciona como una capa muy, muy fina de gelatina blanda que envuelve un glaseado o mousse de algún tipo por debajo.
Como la gelatina se licua al calentarse y el glaseado es tan fino, el calor de la boca hace que el glaseado se derrita instantáneamente en la boca al comerlo. Así que no se percibe una textura de “gelatina” y apenas se nota que está ahí.
De hecho, considero que el glaseado espejo es todo un espectáculo y nada más, y éste es realmente el concepto que hay detrás. Hará que un pastel tenga un aspecto impresionante, pero como la mayoría de las cosas en la vida, lo que realmente importa es lo que hay debajo.
¿Qué es el pastel de carne de vacuno?
En altitudes superiores a los 3.000 pies, la preparación de los alimentos puede requerir cambios en el tiempo, la temperatura o la receta. La razón es que la presión atmosférica es más baja debido a que la capa de aire es más fina. A nivel del mar, la presión atmosférica es de 14,7 libras por pulgada cuadrada (psi), a 5.000 pies es de 12,3 psi, y a 10.000 pies sólo de 10,2 psi – una disminución de aproximadamente 1/2 libra por 1.000 pies.
La temperatura a la que hierve el agua disminuye a medida que aumenta la altitud (Tabla 1). Por ello, los alimentos que se preparan hirviendo o cocinando a fuego lento se cocinan a una temperatura más baja a gran altitud que a nivel del mar y, por lo tanto, requieren un mayor tiempo de cocción. Esto incluye verduras, legumbres, asados, sopas y guisos.
El punto de ebullición más bajo del agua en los alimentos requiere la disminución de la temperatura de la grasa para evitar que los alimentos se doren demasiado por fuera mientras se cocinan poco por dentro. La disminución varía según el alimento que se fríe, pero a modo de estimación:
Debido a la evaporación más rápida de los líquidos a gran altura, puede ser necesario ajustar los tiempos de cocción en el microondas. Siga las instrucciones de la receta o del paquete y utilice un termómetro de alimentos para determinar si se ha alcanzado la temperatura interna mínima segura, cocinando más tiempo si es necesario.
Comida de carne de vacuno
Si alguna vez se ha preguntado por qué su pastel se cae al enfriarse, está en el lugar adecuado para encontrar respuestas. Aquí aprenderás qué hace que un pastel suba antes de descubrir cómo evitar que los pasteles se hundan después de hornearlos. Así evitarás para siempre los fiascos de los pasteles planos y densos.
Los pasteles bonitos no tienen por qué venir de la panadería local; se pueden hacer en tu cocina. Por supuesto, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio juegan un papel importante a la hora de asegurar que tu pastel suba (sin un centro hundido) como se espera, pero esa no es la única manera de garantizar el éxito del horno.
Si tu pastel no sube o tiene una textura densa en lugar de la ligera y esponjosa que querías, hay factores que debes tener en cuenta durante tus aventuras de horneado de pasteles. El éxito del horneado requiere prestar atención a cada detalle, y seguir estas pautas ayudará a que tus pasteles suban con una miga tierna y aireada. Cada vez.
Es esencial saber qué hace que un pastel suba para evitar que se hunda (o que suba y se desinfle después de enfriarse). Lea estos cuatro factores para preparar y hornear un pastel correctamente, y nunca más tendrá que preguntarse por qué su pastel no sube.
Pastel de carne diccionario urbano
La primera vez que preparé la tarta de Tres Leches fue cuando mi bebé era aún un bebé y estaba buscando algo rico para hacerle a mi amiga Ana por su cumpleaños. Le pregunté cuál era su tipo de tarta favorita y me dijo: “Tres Leches”. Le dije. “¿Tres leches?” Había aprobado la asignatura de español en el instituto. Ana pasó a explicarme qué era el pastel Tres Leches: un bizcocho ligero y aireado empapado con una mezcla de tres leches: leche evaporada, leche condensada y nata espesa. Sí, me has oído. Es absolutamente para morirse. Para morirse. Mira toda esa dulzura. Y aquí está la parte mágica de esta receta de pastel: es tal que no importa cuánto tiempo pase, nunca estará empapado. Es un bizcocho, y como un bizcocho, está diseñado para mantener la humedad sin deshacerse. Es un sueño.
Investigué y leí un poco y acabé haciendo este mismo pastel para el cumpleaños de Ana. Ella había crecido comiéndolo y no lo había probado desde hacía más de diez años, y aplaudió con alegría. Luego yo le di un mordisco y aplaudí con alegría. Luego nos lo comimos juntos. Luego lloramos juntos. ¡Qué tarta tan buena!
