Cinco recetas históricas para la cuarentena
Las haremos en el Varoma y estarán aún más ricas si se dejan enfriar antes de servirlas. El pan de molde grande, con miga, es ideal para ellas, mejor si es del día anterior, un pan que también puedes hacer tú mismo siguiendo la receta de Ascen del pan para torrijas.
Torrijas de horchata con compota de manzanaImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarUna variante de uno de los dulces caseros más característicos de la Semana Santa: las torrijas, esta vez con horchata valenciana y acompañadas de compota de manzana.
Receta sencilla de tostadas de leche | Pan, mantequilla, azúcar y leche
Tostadas de Carnaval, Así es como hemos llamado siempre a las torrijas en casa. Todos los años, cuando llega la semana de Carnaval, las preparamos, bien con pan duro o bien con el pan que la panadería prepara para este fin. Y este último es el que hemos utilizado para preparar estas torrijas de Carnaval con leche consensuada que os propongo hoy.
El pan para las torrijas es un pan Brioche. Un pan muy suave que absorbe muy bien los líquidos y aromas en los que se empapan las torrijas antes de ser fritas. En nuestro caso, leche infusionada con limón y canela y combinada con leche condensada, para darle un toque extra dulce.
¿No tienes pan para las tostadas? Puedes prepararlo con pan duro; no sabrá igual pero se convertirá en un postre perfecto para celebrar el Carnaval. A la hora de proceder tendrás que hacerlo de la misma manera, controlando que si el remojo es el justo para poder trabajar con las rebanadas después sin que se rompan. Y si no quieres usar pan, puedes recurrir a otro postre de carnaval: la leche frita. ¿Nos ponemos manos a la obra?
Recetas de aperitivos | Original Naked Chef
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, habiendo trabajado en varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, seguido de años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones de alimentos.
Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, similar a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.
Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.
Recetas Dulces
Dependiendo del lugar de España en el que vivas o de tus preferencias personales, puedes preparar las torrijas de diferentes maneras. Pueden ser Torrijas de Leche: Para hacer torrijas de leche se moja el pan en leche (con un toque de vainilla), luego se pasa por el bol de huevos batidos y se fríen. Torrijas de Vino: En lugar de leche, el pan también se moja en vino tinto dulce.
Cómo hacer Flan Español. El Flan Español es relativamente fácil de hacer. Antes de empezar a cocinar el jarabe de azúcar, prepare los ramequines. Coloca seis ramequines del tamaño de una taza en una fuente de horno de 9×13″. Llénalo con agua tibia del grifo hasta que los ramekines queden a 1/4 – 1/2 de agua.
Torrijas de Leche: Para hacer las torrijas de leche moja el pan en leche (con un toque de vainilla), luego pásalo por el bol de huevos batidos y fríelas. Torrijas de Vino: En lugar de leche, el pan también se moja en vino tinto dulce. Es una delicia especialmente popular durante la Semana Santa.
