Conservación de tomates en aceite de oliva
Bueno, no sé Timbertoesa, ¡pero esta receta me ha encantado! Este año estoy cultivando tomates ciruela sólo para esta maravillosa receta. Hice un cuarto de galón y lo dejé reposar durante semanas en el refrigerador, y luego lo puse en un poco de chile y hombre-o-hombre, qué diferencia de sabor. Recomiendo encarecidamente probar esta joya.
Mi comentario anterior iba dirigido más bien al vídeo de demostración de Martha, en el que aconsejaba que el producto terminado podía conservarse en la nevera durante “varias semanas”. Veo que en la receta imprimible se recomienda conservarlo durante un periodo de tiempo mucho más corto 🙂
Esto tiene una pinta deliciosa… pero ¿no habría que preocuparse por el riesgo de botulismo que supondría la infusión de ajo en el aceite de oliva? La FDA recomienda que las infusiones de aceite de ajo se consuman justo después de prepararlas o se refrigeren inmediatamente y se utilicen en el plazo de una semana. Definitivamente, esto no suena como una receta de conserva estable.
Qué hacer con los tomates confitados
Los tomates cherry suponen un reto especial para los jardineros que planean conservar la mayor cantidad posible de la cosecha de tomates. Los tomates cherry, que son estupendos para picar y echar en las ensaladas, tienen demasiadas semillas y proporcionalmente demasiada piel como para hacer buenas salsas en conserva. Por otro lado, los tomates cherry son súper abundantes.
Es difícil resistirse a plantar más de una planta de tomates cherry. Suelen madurar antes que otras variedades más grandes y carnosas (lo que es especialmente importante para los cultivadores del norte con una temporada de cultivo corta como yo). Así que, por supuesto, planto Sun Golds y Super Sweet 100s. También tengo debilidad por el Golden Sweets, un tomate uva amarillo. Aunque sólo planto una planta de cada variedad, la cosecha me puede desbordar.
Es una maravilla tener un cuenco de tomates cherry en la encimera de la cocina donde los miembros de la familia pueden llevarse uno o dos a la boca cuando pasan por allí o se paran a charlar. Sin embargo, es inevitable que se cuele un tomate con la piel agrietada, y lo siguiente que sé es que hay moscas de la fruta revoloteando sobre el cuenco y pruebas de que los tomates se están pudriendo.
Receta de tomates confitados
Asa los tomates en aceite de oliva, a fuego lento, para obtener joyas de tomate lujosamente suaves y que se derriten en la boca, rebosantes de sabor umami. El calor concentra los azúcares naturales de los tomates para obtener un sabor más dulce, profundo y rico.
Ya sea que esté lidiando con una abundancia abrumadora de tomates desesperadamente maduros o un racimo lamentablemente insípido o simplemente quiera aferrarse al verano sólo un poco más, esta es la receta que querrá.
La palabra confit viene del verbo francés confire y significa literalmente conservar.Confit simplemente se refiere a cualquier tipo de alimento (carne, fruta o verdura) conservado en aceite o grasa.Aquí, el alimento es una fruta (tomates), y la grasa es el aceite de oliva. Hecho y derecho.
Tomates: preferiblemente tomates autóctonos (en lugar de híbridos). Apoye a sus granjas locales y obtenga los tomates directamente de ellas si es posible.La receta de abajo utiliza tomates cherry. Si utilizas variedades más grandes, escáldalos y pélalos primero y luego sigue el resto de las instrucciones a continuación.
Aceite de oliva: No es lo mejor. * Opte por una opción suave y menos costosa en su gabinete. Los tomates, el ajo y las hierbas infundirán el aceite en el horno. Un aceite más matizado acabará perdiendo su sabor en este proceso. Y el resultado es un aceite profundamente perfumado y sabroso que querrá empapar, por defecto, con un abundante pan.
Salsa de tomate confitado
Los tomates son mejores en verano: de color rojo vivo, jugosos y llenos de sabor. Por desgracia, cuando llegan los meses más fríos, muchos de los tomates del mercado son rosados, secos y sosos. Por suerte, hay una forma de disfrutar de la dulzura del tomate durante todo el invierno conservándolos en aceite de oliva. Conservar los tomates en aceite de oliva es mucho más fácil y rápido que secarlos al sol. Y aunque el sabor de los tomates secos se potencia, no son ideales para utilizarlos en recetas que requieren una cocción adicional. Los tomates en conserva en aceite de oliva pueden añadirse a salsas, guisos y recetas que requieran tomates en conserva; también son deliciosos servidos como aderezo de pescado o pollo a la parrilla, y como aperitivo con burrata y crostini.
